Se servește șampanie într-o găleată de gheață nu poate fi!
Foarte des, o sticlă de vin alb sau spumant servit într-o găleată cu gheață. Și este absolut greșit! Faptul este că, în acest fel, vinul se răcește: din aer nu este atât de mare capacitate de căldură.
Prin urmare servi vin alb sau spumant ar trebui să fie întotdeauna în găleată, în cazul în care există gheață, dar plutește în apă, în care căldura specifică doar de mare. Chelnerul ar trebui să știe măcar un lucru simplu: în primul rând, peste care se toarna apa, iar apoi a pus gheață -, atunci va exista zgomot puternic, o găleată de gheață, care este teribil de oaspeți enervant, desigur, în cazul în care producătorul de gheață nu este plasat în camerele din spate și în spatele barului, așa cum ar trebui să fie .
Deci, înainte de oaspeții vin ar trebui să apară numai în apă cu gheață: este corect, deoarece oferă temperatura dorită de servire a vinului. După cum știm, vin spumant Temperatura de servire nu trebuie să depășească 8 ° C, și un bun vinuri spumante sunt cele mai bune pentru a servi la temperaturi de peste 4 ° C
Uneori avem nevoie urgent este să se răcească sticla, scăderea imediat temperatura vinului. Apoi apă cu gheață, puteți adăuga pur și simplu, o soluție foarte puternică de sare - se va lua chiar mai multa caldura.
Mai mult chelner ia mai rece ca invitat, de obicei, prin trecerea în jurul șervețel jantei. El prezintă oaspeții cu vin și pune o galeata pe masa. Chelnerul poate considera că este frumos, dar acest lucru nu este spectaculos de aprovizionare și mai elegant. Restaurantul servește vin bun pe masa de permutare prin plasarea o găleată pe o placă: din cauza faptului că condensatul se va scurge în jos și fără fel de mancare fata de masa se udă. Servetel este singura pe găleată, dar nu înfășurat în jurul valorii de jantă.
Și vin, care te va impresiona, el spune: „Da!“ - vom începe să se deschidă. Flick a încheieturii luat un cuțit, să ia sticla de cooler (frumos deschis la greutate!) Și o incizie din partea de sus, sub un dop de plută - în cazul în care, de fapt, a se vedea firul. Cea mai simplă întrebare: ce face o incizie, în cazul în care există acest fir? Crede-mă, în restaurant de afaceri, toate în același mod, ca și în viață, și dacă se poate întâmpla ceva rău, se va întâmpla. Tu trage șir, acesta va fi scos și ... nu se întâmplă nimic. Prin urmare, este mai bine să vă protejați de acest lucru: tăiat cu grijă, îndepărtat folia. chelner competentă pune o folie în buzunar pe masă nu este nimic, totul este curat.
mișcarea Neat începe să se deschidă myuzle - sârmă de căpăstru, care deține pluta, de aceea este necesar Ținând plutei cu degetul mare (o necesitate!). Din nou: totul poate fi! Special instruit barman înainte de a da o sticlă, se agită, iar dacă nu păstrați plută, și trage-l în mod necesar ca cineva să fie: astfel de cazuri - un somelier coșmar! - au fost în realitate.
Scoateți intercepteaza myuzle sticla, continuând să dețină plug. Botul poate fi scos din tubul de alimentare cu capac, uneori, stânga-l.
Un somelier mana (de obicei dreapta) ține flaconul în partea de jos a plăcii de bază, iar celălalt are mufa. Începem să deschidă. În această mișcare de mână, care este în partea de jos, rândul său, sticla - nu pluta! Swing o sticla pic, pluta începe să se retragă treptat, și aici, cel mai important lucru - să o păstreze.
PN-sh! Sticlă suspin: l-am deschis. Asigurați-vă că pentru a testa fișa pentru defecte. Vinul - este un organism viu și poate, de asemenea, rănit. Dar totul este bine, iar tubul poate fi servit oaspeților, astfel că el a fost convins. Oaspeții se pot întreba: „Ce fac cu ea?“ - „Poți să-l miros, vă puteți lua la colectarea sau de a reveni la mine - totul va fi bine.“
Prima pentru a încerca chelnerul de vin, deoarece aroma nu poate intelege totul. Se toarnă-te un pic, uite - fără defecte, încercați. Pentru a încerca, eu recomand tuturor să se întoarcă de la masa: uneori, chelnerul sunt grimasă involuntar care ar putea nemulțumi un oaspete.
„Cu vin bine, lasă-mă să te toarne!“ Se toarnă un pic de vin la client - trebuie doar să încercați. Apoi - pe eticheta: doamna mai în vârstă, doamnă tânără, bărbat în vârstă, bărbat mai tânăr. La sfârșitul vinului cu clientul.
Dar există o problemă care ar trebui să fie abordată foarte serios. La masa a stat șapte oameni. Și ai o sticlă de vin 0,75. Am experimentat acest lucru de multe ori! Chelnerul începe să toarne tot, așa cum ar trebui să fie - așa cum a spus managerul. Și cinci turnat peste sticla. Iar al doilea nu a vrut să carte!
El nu a făcut nimic, ci doar să spun: „Și comanda un al doilea?“ Și dacă nu vrei să - este un impas. Apoi, avem de a apela managerul pentru a curăța chelnerul, pentru a rezolva problema cu oaspeții.
Managerii, învață chelneri tăi să ia în considerare cât de mulți oameni la masă și cât de mult vin în sticlă! Și asta a fost de ajuns pentru persoana care a comandat!
Cel mai bine este să rămână un pic mai mult - cineva să toarne.
Chelnerii, noroc!
An Nou fericit!