Se obțin 150 g porții

porțiuni Randament: 150 g

descriere proces

¼ din pui și pâine înmuiată în lapte, gatiti carnea de vită, la care se adauga un prajit sau fiert, tocat ficatul și ciupercile tocate tocat; Se amestecă totul și a pus-o pe goale, pui fileychik slab ciobit, înveliți-l sub forma unei pere, muiată în ou bătut, rola în zdrobit uscat

ryah și se prăjește în ulei. După formarea de crustă pus pe timp de 5-7 minute în cuptor. Se serveste cu diferite garnituri de legume.

cerinţe de calitate

Aspect - file cu crusta aurie-rumeneste, decorate cu verdeață;

Consecvență - moale și suculentă, cu o crusta crocanta;

Culoare - Carne - de aur roz, tăietura umpluturi alb - gri închis;

Gust și miros - dulce, cu o aromă specifică de pui.

Condiții de realizare - 2:00.

TEHNICE № 4 trasee

Rola de piept de pui cu ciuperci

1. DOMENIUL DE APLICARE

1.1 Acest capac carte tehnico-tehnologică „Rulada de piept de pui cu ciuperci.“

2. LISTA DE MATERII PRIME

2.1 Pentru a pregăti „de tip rolă de piept de pui cu ciuperci“ se utilizează următoarele produse:

Carne de pui GOST 21784-76

Ciuperci fresh PCT RSFSR 608-79

Ceapă GOST 27,166--86

Nuc GOST 16832-71

Brânză GOST 7616-85

Ulei vegetal TU 9141-002-42807343-99

Unt TU 9221-053-04610209-97

Condimente GOST 29053-91

2.2 Materii prime utilizate pentru prepararea „Rola de piept de pui cu ciuperci“, trebuie să respecte cerințele de reglementare, au certificate și certificate de calitate.

3.1. feluri de mâncare rețetă „de tip rolă de piept de pui cu ciuperci.“

4. PROCESUL TEHNOLOGIC

4.2 Brânză grătarul și se amestecă cu nuci zdrobite. fry Champignon cu ulei vegetal ceapa pana se rumeneste. piept de pui se spală, se usucă, și bate off. Sare și piper după gust. Pune pe mijlocul fiecărei ciuperci de san, ceapa, înveliți-l rostogolească, scobitori sigilantul sau cravată fir.

Pune in apa, se lasa la fiert și se îndepărtează. Se transferă într-un unt unsă, brânză stropite cu nuci și coapte într-un cuptor la 200 ° C timp de 20 minute.

5. EXECUTAREA, LIVRARE, VANZARE SI DEPOZITARE

5.1 A servit pe o farfurie de porțelan rotund. Inainte de servire, decorate cu verdeață.

5.2 vase de temperatură pe tur 75-80 # 730; C.

Perioada de implementare 5.3 - 2 ore.

6. CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

6.1 bucate organoleptice:

Aspect - file cu crusta aurie-rumeneste, decorate cu verdeață;

Consecvență - moale și suculentă, cu o crusta crocanta;

Culoare - carne - auriu-roz pe secțiunea albă;

Gust și miros - dulce, cu o aromă specifică de pui.

6.2 Proprietăți fizico-chimice:

fracțiunea de masă de solide,% (nu mai puțin) _

fracțiunea de masă de grăsime,% (cel puțin) _

fracțiunea de masă de sare,% (nu mai puțin) _

6.3 Indicii microbiologice:

numărul de microorganisme aerobe mezofile aerobe și facultativi CFU per 1 g de produs de cel mult 1x10;

bacterii coliforme nu este permisă în masa de produs, 0,1 g

kaugulazopolozhitelnye stafilococii nu sunt permise în masa de produs, 1,0 g

Proteus nu este permis în masa produsului, 0,1 g

agenți patogeni, inclusiv Salmonella, nu sunt permise în masa de produs, 25 g.

7. Produse alimentare și valoarea energetică