Scoaterea măruntaie la carcasele

Extract viscerele trebuie să fie finalizată nu mai mult de 30 de minute după exsangvinare.
Acest lucru se datorează acțiunii enzimelor și a microorganismelor, care migrează din intestin în carne și organele interne.

Pentru a preveni contaminarea cărnii nu poate preveni deteriorarea tractului gastrointestinal, ficat, iar suprafața interioară a carcasei.
Abilitatea de contaminare de carne este de asemenea redusă microflora intestinală cu verticala a trasat carcasei.

Eviscerarea - procesul de eliminare a organelor interne de carcasă.

Cerințe pentru protecția calității cărnii în timpul eviscerare:
• perioada de reducere între asomare și Putrivka (nu mai mult de 30 min.);
• poziția verticală a carcasei;
• excepție de reduceri ale stomacului.

Pentru a facilita eviscerarea efectua sarcini preliminare: întinde un mecanism special sau manual, la o distanță de 900 mm, picioarele din spate rimel; cap de piept taiat, in timp ce carcasele de bovine și simfizei pubiene; mușchii abdominali sunt tăiate (medie) linie albă; o ligatură plasată pe vezică și anus.

Scoaterea organelor interne produc pe o masă sau transportor beskonveyernom.

Tabel pe banda rulanta pentru recepție, dezasamblare și inspecția veterinară a organelor interne în timpul eviscerare se deplasează pe banda rulanta aeriene pentru carcasele

Eviscerarea a carcaselor de ovine și caprine și porcine produse în același mod ca și carcasele de bovine.

Conveyor Masa - în formă de cupă.

Lucrările la platforma este suspendată de către și între masa transportoare, care este sincronizat viteza.
La porci, carnea tractului gastrointestinal și de organe sunt îndepărtate fără separare. Lecțiile sunt plasate în interiorul paharului, situată pe carcasă.

În absența recepției de masă transportoare, separare și vetosmotr produc într-o locație fixă.