școală de familie Tort cu o dragoste pentru prăjituri

Astăzi - Ziua internațională tort. În cuvintele lui Kurt din celebrul serial american Glee: «Singurul remediu pentru singurătate - un tort„. Deci, în această zi - o scuză foarte bună de a mânca această delicatesă pentru anul următor. Și pentru a-și exprima dragostea lor pentru tot felul de, o astfel de lucrări frumoase și gustoase produse de patiserie de artă, ne-am decis să-i dedice noii noastre materiale.

- Din câte știm, proiectul a inceput cu un hobby personal. Și, după cum a crescut într-o întreagă școală de artă de cofetărie, și cum a apărut ideea de a preda altora?

- Această idee a venit la mine pentru o lungă perioadă de timp, putem spune că a fost în aer. M-am dus de multe ori pentru a studia în unele tehnici de patiserie, cursuri și caută oportunități de a învăța ceva nou. A trebuit să se deplaseze la Krasnodar, Moscova și în alte orașe din România în căutare de masterat bune. În plus, aici, în Daghestan, a existat o cerere, fetele vrut cu adevărat să studieze cazul, dar în virtutea principiilor Daghestan nu au avut șansa de a merge la școală în afara țării. În special, aceasta a devenit o problemă pentru cei care doresc doar să învețe de afaceri de patiserie pentru ei înșiși sau pentru a îmbunătăți abilitățile personale.

- Aceasta este în țară în acest moment nu există posibilități de a studia la universități în specialitatea „patiserie“?

- Ne-am antrenat pe o specialitate „tehnolog“, dar nu abilități este de gătit nu. Aici și motivul pentru care să se gândească la crearea unei școli de artă cofetărie.

- Care sunt astăzi școala oferă programe de formare?

- Ca bază am luat abordarea europeană - rapid, desigur, intens și foarte încăpător. În Daghestan, se înțelege prin cuvântul „școală“ pentru o lungă de formare în câteva luni, sau chiar ani. În Cake Școala de familie este cel mai lung curs dureaza cinci zile, cu o lucrare foarte intensă în care ne pregătim mai mult de 20-30 de articole. Acum pot spune cu încredere că, în cele cinci zile putem învăța o persoană la și de la toate elementele de bază patiserii, de exemplu, rata pentru incepatori. Avem, de asemenea, o actualizate constant cursuri de o zi, cursuri de master, în cazul în care ne împărtășim din experiența noastră și să învețe oameni de diferite tehnici. De asemenea, vom lua o camera de inchiriat cofetarii fata de lucru la domiciliu, care se dețin propriile lor ateliere.

- Există o parte a programului de școală pentru copii?

- Pentru prima dată, când am început să lucreze în zilele de sâmbătă și duminică, organizează cursuri pentru copii, atunci anul școlar a început. Copiii toate greu pentru a ține pasul, iar eu se adapteze la programul lor. Ne propunem să continue să lucreze pe această direcție, deoarece copiii necesită o abordare specială. Ei nu vin singuri, dar în curând întreaga clasă de 20 de persoane. Este important să se acorde o atenție la tot.

- În opinia dumneavoastră, la ce vârstă poate începe să se angajeze în afaceri de cofetărie?

- Știi, eu de multe ori sun părinții cu aceeași problemă. Și eu nu-l pot da un răspuns precis. Este nevoie de o abordare individuală, unii copii sunt foarte inteligent, chiar și în cinci ani, iar unul devine mai conștient decât mult mai târziu. De aceea, mă consulte cu privire la acest lucru cu fiecare părinte în interviu. Dacă credeți că copilul dumneavoastră a însușit programul pe care le oferim, atunci, suntem bucuroși să le ia pentru formare.

- Ceea ce este cel mai important în munca ta? Care sunt calitățile pe care trebuie să aibă un reprezentant al acestei profesii?

- Sunt foarte agitat, deci este greu de spus exact ca un cofetar. În general, este necesar ca în toate domeniile. Aici trebuie să păstrați ochii ars! (Zâmbete) că a existat o preocupare si doriti de fiecare data pentru a face ceva nou. Intotdeauna le spun elevilor mei că le dau doar o bază, un minim necesar, 20 de rețete, din care puteți crea apoi, se amestecă în sus și de a face ceva. Și-a produs propria lor, și nu a mea, capodopere. Cred că succesul este realizat doar de cei care iau ceva din propria lor.

- Cum te descurci cu situația curios inevitabilă în cazul în care, în mod convențional, rasfatata tort pentru câteva ore înainte de clientul va veni după el? La urma urmei, este nevoie de un maxim de atitudine reverențioasă și acuratețe, iar cea mai mică defect duce la eșec.

- Această situație a fost fiecare cofetar, absolut. Deoarece tort - este un lucru foarte capricios și instabil. Uneori, că doar o oră, totul a fost stricat, și pentru a rectifica situația este pur și simplu imposibil. Cel mai adesea, pentru a se evita o astfel de necesitate să se asigure, dar înțelegerea acestei vine cu experiență. În cazul în care forța majoră este încă sa întâmplat, trebuie să își asume responsabilitatea și să termin ce ai început, „sânge din nas.“ nu Customer're de vină pentru faptul că ai ceva a mers prost.

- În cazul în care căutați inspirație pentru rețete noi?

- Am un astfel de principiu. de multe ori călătoresc la ateliere și lucrări de inspirație ale altor maeștri, învățând din experiența și viziunea lor. Deci, imaginea lumii devine mai clar, pentru ca ma uit la modul în care oamenii lucrează și rămâne în afaceri, de asemenea, vă aprinde acest entuziasm, ai venit acasă și să realizeze chiar mai mult.

- Mahacikala varietate de produse de patiserie și de coacere. Ce crezi, ce criterii ar trebui să fie judecate cu privire la calitatea produselor fabricate în ele?

- Am folosit pentru a iubi pentru a merge la produse de patiserie preferate și snacks-uri, care în prezent nu fac acest lucru. Și toate pentru că orașul de coacere foarte mult cota, ca procent undeva la 70 la 30 care lucrează pe produse naturale, iar unii aditivi artificiali sau pur și simplu pentru a face bani. Din păcate, chiar și bine-cunoscut „giganți“, care oferă un cadru foarte frumos, nu dau cel mai bun produs. Desigur, dacă aveți o celebrare a acestei scară, cum ar fi o nunta, si oh, cat de frumos tort nevoie, chiar dacă nu este cel mai delicios, este o altă problemă. Dar dacă vrei doar să mănânce delicioase, asigurați-vă că pentru a cere ce ingrediente sunt folosite, dacă crema naturala, crema, culori sau este doar toate pulberi și înlocuitori. În general, un tort de ieri - nu este atât de rău, e chiar mai bine decât tort de astăzi, este impregnat. Chiar și atunci când dau ordinul, încerc să-l fac sa lasat peste noapte într-un frigider, deci este complet saturat cu tot soiul de arome implicate. Și când tort este doar pe linia de asamblare, nu poate înțelege gustul său - burete separat, umplutura separat și așa mai departe.

- Într-un astfel de mediu competitiv, care vă ajută să concureze cu alte produse de cofetărie, ceea ce este diferența ta?

- Concurența în special în cazul meu nr. Pentru că școala este un astfel de format - ateliere de lucru și de formare de scurtă durată - primul si singurul. Am foarte rar iau ceva de pe ordinea, pentru că nu au timp. Numai în cazul în care acest lucru este ceva foarte interesant.

- Ce părere ai despre ce dulce ar trebui să fie în moderare?

- Sunt cu această întrebare atât de des se confruntă. Eu întreb mereu: „Sunt pe o dieta, orice tort poate eu?“ Nu, nu se poate, daca esti pe o dieta! (Râde) Pentru că, orice ar fi fost, toate prăjiturile sunt bogate în calorii, și dulce, de fapt, ar trebui să fie cu moderație.

- Interesat de afaceri produse de cofetărie în cazul în care populația de sex masculin? Sau în țara noastră este în mod tradițional o ocupație de sex feminin?

- Știi, sunt interesați! Dar ei se tem să vină. Prea mulți tipi ne suna, afla mai multe despre caracteristicile de formare, scrie la WhatsApp și întotdeauna întrebați, „Ai ea cea mai mare parte femei să învețe?“ Când a aflat că, da, acestea sunt pierdute, dar cine știe, poate că situația se va schimba.

- Cum vă place această profesie?

- La început, eu sunt un jurnalist filolog. Prezumțios să mă gândesc la mine ca persoană creativă. (Zâmbete) Deci, să fie cineva ca un avocat sau economist, nu am putut avea a priori. Profesia mea ar fi, în orice caz, în legătură cu munca. Și având în vedere că acest tip de expresie îmi place cel mai bine, îmi place să gătesc și să mănânce, totul sa transformat într-o profesie. În plus, am o mare de cunoștințe despre afaceri cofetărie și o viziune a modului în care ar trebui să funcționeze, încă din copilărie. Mătușa mea este proprietarul unuia dintre cofetărie „giganți“ din Makhachkala. Am trăit și am crescut în această atmosferă. De aici numele tort Școala de familie - întreaga noastră familie în această echipă. Predă în afară de mine încă și mama mea, și toate cunoștințele despre ea, am preluat, putem spune, cu laptele ei. Acesta funcționează, de asemenea, un bucătar de patiserie de mai mulți ani și are o experiență profesională vastă. Întreaga noastră familie este conectat, ajutând sora, și chiar soțul meu.

- Ce planuri are școala în viitorul apropiat?

- ne tort cele mai populare fac? Ne-ar dori să obțină o rețetă și o lecție, în același timp.

- Bineînțeles! Eu împărtășesc simplu, dar cele mai delicioase de toate!

tort clasic cu boabe

Proporția biscuit două diametru 20 cm:

Ou - 6 buc.
Făină - 170 g
Zahăr - 150 g

Pe bază de cremă „Mascarpone“:

Cream (33-35%) - 300 g
Maskaropone - 300 g
Zahăr pudră - 100 g (în funcție de gust)

Knock ouă, zahăr, și du-te la culcare, la viteză mare, bate pentru a crește în volum de 2-3 ori. Apoi vom lua o lingură de plastic ușor, în greutate făină cernută curat și se amestecă ușor în sus. Aluatul este gata. Am distribui în jumătate pentru a forma două diametru de coacere de 20 cm, care trebuie să lubrifia mai întâi de ulei și presărată cu făină. Se coc la 180 de grade timp de 20-25 de minute maxim.

Între timp, vom proceda la prepararea crema de ingredientele enumerate. Brânză, smântână și zahăr pudră la viteză mare, bate literalmente minut. De îndată ce crema se va confisca și va deveni omogen, cremos, odată ce este necesar să se oprească. În caz contrar, puteți să-l omoare și transforma într-o masă lichidă. Dacă acest lucru sa întâmplat, atunci, din păcate, crema nu salva. Gustul poate adăuga căpșuni piure sau zmeura (70 grame), împreună cu celelalte ingrediente.

Apoi, va trebui să aibă grijă de impregnare tort burete, pe care am pus pe foc, se adaugă cu 50 ml de apă pentru a 70 de grame de zahăr până se dizolvă, se fierbe un pic mai mult de două minute. Opriți căldura sub cratiță cu apă, adăugând la căpșuni întregi în masă caldă și lăsați-l să se răcească. Când toate componentele tort viitoare gata, rămâne să colecteze: biscuit - impregnare - crema, și așa de două ori. După ce a colectat toate straturile Finalizăm toate boabele de decor pe care le iubesc.
Poftă bună!