Schinduful în bucătărie - în special utilizarea de proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Schinduful - este o plantă erbacee din familia leguminoaselor. Schinduful este unic în multe privințe, este utilizat pe scară largă nu numai în bucătărie, ci și în scopuri medicinale. Cel mai adesea este folosit ca un condiment, dar este o parte din mai multe vindecare și taxe.

Istorie și geografie

Schinduful - una dintre cele mai vechi condimente cunoscute de omenire. Alte titluri sale (de multe ori mai frecvente) - „Shambala“. "Helba" și "Chaman". De asemenea, a găsit numele „schinduf“ ( „fân grecesc“). România popular numit „iarba de ciuperci“.

Locul de nastere al acestei plante este considerat a fi India, unde a început omniprezență în țările din Asia Centrală. Schinduful este cultivat în mod activ în Grecia antică, era acolo a „vândut“ în țările europene.

Astăzi, aceasta planta este cultivata aproape peste tot, din China în SUA, este forma comună și naturală.

Specii și varietăți

Există aproximativ 130 de specii de schinduf. Cele mai frecvente și există două dintre ele:
1) Albastru. Este un nativ de plante anuale, în Marea Mediterană. În prezent, acest tip de naturalizați în toată Europa, inclusiv în regiunile europene ale Rusiei. Albastru schinduf este în creștere între domeniul tufișuri și are o aromă puternică, specifică. Frunzele sale zdrobite este folosit pentru aromatizarea și colorarea de brânză verde, și flori și fructe tocate sunt folosite ca condimente (și într-o capacitate independentă, și într-un amestec de alte plante aromatice).

2) Hay (cunoscută și sub denumirea - "greacă"). Aceasta specie creste in regiunile muntoase din Irak, Iran și Turcia, Caucaz și Europa de Est. Este, de asemenea, găsite în Etiopia și Egipt. În prezent, schinduf cultivată este aproape universal. Că semințele sale sunt utilizate în general ca plantă medicinală (și ca ingredient de pornire, și ca o componentă pe bază de plante). Hay schinduf se găsește în multe condimente și are proprietăți afrodisiace.

calitățile gustative ale ambelor specii sunt aproape identice.

proprietăţi utile

Folosirea schinduf pentru corp de necontestat, cu majore proprietățile sale de vindecare sunt concentrate în sămânță. Ele sunt foarte bogate în fitosteroli, taninuri, flavonoide, acizi grași nesaturați și saturați, precum și o serie de vitamine: practic, toate din grupa B, C și A. Dintre compușii minerali din semințe de schinduf este de a furniza calciu, potasiu, fier, magneziu, fosfor, zinc și sodiu.

Vindecarea spectru de acțiune de schinduf este foarte larg:
• efect expectorant asupra tuse;
• Subțierea mucus si flegma;
• antipiretic și diaphoretic de răceli;
• Stimularea secreției glandelor digestive;
• Îmbunătățirea motilității;
• acoperire și efect calmant asupra mucoasei gastro-intestinale;
• ieșire de la toxinele din corp;
• efect tonic și de restaurare asupra intregului organism;
• efect de încălzire folosind comprese;
• reduce inflamatia si de a stimula recuperarea tesuturilor moi;
• efecte de vindecare de răni;
• Purificare și vasele de sânge întărire;
• Normalizarea formarea de sânge și anti-anemie;
• Stimularea menstruatiei si creste tonusul uterului (datorită conținutului ridicat de fitosteroli);
• Stimularea prolactină.

În medicină, schinduf a fost folosit de mii de ani. Decoctul din semințele rănilor sale trata, ulcere și abcese, boli ale tractului digestiv, probleme ginecologice, probleme respiratorii și febră. Mai ales un efect benefic îl are asupra corpului de plante de sex feminin. Ajuta la echilibrarea hormonilor si a atenua toate simptomele menopauzei, stimulează producția de lapte matern și reîmprospătează organismul după naștere. De asemenea, schinduf reduce durerile de muncă.

Pulbere din semințele acestei plante este una dintre cele mai eficiente remedii pentru matreata, în plus, stimulează creșterea părului și previne căderea părului. Semințele zdrobite au un efect benefic asupra pielii, inflamație de ridicare ei si indepartand ridurile.

Au schinduf și contraindicații. Deci, nu poate fi utilizat pentru femeile gravide, deoarece din cauza saturației de fitosteroli poate crește tonusul uterin la un critic și cauzează nașterea prematură (în stadii incipiente este plină de avort spontan). În boli ale glandei tiroide utilizarea de schinduf poate provoca dezechilibre hormonale.

De asemenea, aceasta planta întărește sângerarea vaginală (indiferent de natura lor), care pot fi foarte periculoase. Și prezența unor boli alergice, astmatice sau diabetici înainte de utilizare schinduf trebuie să se consulte cu un medic. Trebuie să ne amintim că un efect negativ și să conducă un abuz simplu al plantei. De exemplu, o doză de mai mult de 100 de grame pe zi poate provoca indispoziția intestinală și diaree.

gust calități

Pentru semințe de schinduf uscate (de asemenea, germinate) saturate caracteristică rezistență specifică aromă specifică și un gust amar puternic.

Frunzele proaspete au un gust plăcut, cu un indiciu de ciuperci, în forma uscată gustul lor devine mai ascuțit, iar mirosul este îmbunătățită.

Utilizat în gătit

Schinduful - una dintre cele mai importante plante culinare, mai ales pentru popoarele din Marea Mediterană și India. semințele sale sunt o parte din mai multe condimente (hamei-suneli, curry, chutney, etc.) și utilizate la prepararea de mâncăruri naționale (dal în India). De asemenea, utilizat ca un condiment și proaspete muguri verzi și întreaga inflorescenta a acestei plante. În plus, semințele sale conțin o mulțime de galactomanan ( „guma pazhitnikovoy“). care este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca agent de îngroșare, agent de gelifiere și un stabilizator (aditiv E417).

Frunzele tinere de schinduf se adaugă la supe, salate, diverse sosuri și cursuri de a doua. Mai ales bine acestea sunt combinate cu ciuperci, legume și tot felul de legume. Ca bază pentru salate folosește și semințe germinate (în Egipt, Grecia). În India, semințele sunt amestecate cu ulei fierbinte înainte de gătit alte feluri de mâncare. O astfel de plus, în funcție de cantitatea, conferă produsului o aromă plăcută de nucă, sau un fel de aromă de ciuperci.

În țările mediteraneene, se adaugă schinduf (semințe prăjite) la pâine, prăjituri și alte produse de patiserie coapte, precum și utilizate în arome de brânză. În Egipt, aceasta planta unic de ceai fiert galben, adesea menționată ca „ceaiul zeilor“ pentru proprietățile sale de vindecare.

În Caucaz și Turcia, se adaugă schinduf atunci când gătiți preparate din carne, în special - basturma naționale. În Grecia, semințele pot fi consumate ca desert cu miere, și Statele Unite ale Americii a adăugat la amestec pentru sandwich-uri și tapas.

Schinduful preferințele culinare de evaluare