schema de producție - ciocolată - a priori
Dacă în fața ta se află un fruct bizar este de marime medie si culori luminoase surprinzător, știi - e de cacao
Dezvoltați-l - nu este o sarcină ușoară. În primul rând trebuie să aștepte la fel de mult ca și 5 ani, urca apoi înălțimea de nouă metri și recolta. După cum știm cu toții - o bună nu se întâmplă - un copac dă un maxim de 50 de fructe. Dar efortul este în valoare de ea!
Tipuri de boabe de cacao
Există trei tipuri principale de boabe de cacao: Forastero, Trinitario și Criollo
Forastero - principalele specii care formează baza de aprovizionare din lume de boabe de cacao. Acesta crește în principal în Africa de Vest (Coasta de Fildeș, Ghana, Nigeria, Camerun), Brazilia (provincia Bahia) și în Malaezia.
Criollo - o specie naturale „sălbatic“ reprezintă doar o mică parte din aprovizionare din lume de boabe de cacao. Acesta crește în insulele Samoa, Java și Sri Lanka.
Trinitario - sub acest nume sunt combinate diferite soiuri hibride. Acesta crește în Ecuador, Trinidad, Costa Rica și Mexic.
Ce e înăuntru
boabe de cacao?
Colecta fructe de cacao - este doar jumătate din bătălie, al doilea - pentru a le procesa în mod corespunzător.
Coapte cotlet de fructe în jumătate, dar din carnea roz îndepărtat cu grijă semințele - este, de fapt, există boabe de cacao. Acum, ei sunt foarte amar, dar este doar începutul - în fața lor să treacă printr-o mulțime de proceduri.
fermentație
fermentarea corectă și uscarea cacao - fasole sunt de o mare importanță, deoarece prelucrarea ulterioară a cacao - fasole nu va fi capabil să corecteze greșelile făcute în această etapă de producție.
Buna aroma de ciocolata depinde de calitatea de fermentare. După tăierea boabelor de cacao fructe cu pulpă de fructe este separat de fat cojile de cacao și pliat fermentarea boabelor de cacao în grămezi, cutii sau coșuri deasupra frunze de banane, care sunt, de asemenea, acoperite cu boabe de cacao din partea de sus. Procesul de fermentație durează 5-6 zile.
boabe de cacao bifidobacterii sunt atent spălate și uscate la soare sau în vehicule speciale.
Apoi, ambalate în pungi dense din materiale naturale și încărcate pe nave speciale. Deoarece cacao cade pe piețele mondiale, și apoi - în fabrici, în cazul în care se pregătesc rapid ciocolată adevărată.
Prăjirea
din boabe de cacao
În fabrică, boabele de cacao sunt atent curățate și sortate. Și apoi începe tratamentul cel mai interesant - prăjirea
La o temperatură de 130-150 ° C, sunt eliminate din toate inutile, și au devenit un lux brun. Boabele de cacao au fost îndepărtate și fin măcinate tarate.
lichior de cacao
Pentru viitor gust de ciocolată a fost boabe de cacao zdrobite cu adevărat delicioase sunt mai fin divizate.
Dimensiunea particulei nu trebuie să depășească 75 microni - aceasta se numește cacao lichior de cacao.
presare
Lichidul de cacao a conținut 54% unt de cacao - o substanță foarte valoroasă necesară pentru producerea ciocolatei.
După încălzire la ulei 95-105 ° C, se separă de reziduu solid, care este în continuare comprimat și este utilizat pentru prepararea pudrei de cacao.
amestecare
și măcinarea
Și apoi începe magia reală de ciocolată!
conșare
Și știi ce conșare?
În limba producătorului de ciocolată - o frământare intensiv la temperaturi ridicate. În termen de zile de la masa de ciocolată pentru a se evapora excesul de umiditate și tot ceea ce ar putea împiedica să se bucure de gustul excelent și cacao solide sale sunt rotunjite.
călirea
Viitorul ciocolatei trebuie să treacă prin conducte de foc, de apă și de cupru, pentru a deveni ceea ce ar trebui să fie - un model de gust
Noi nu știm despre tuburi de cupru, dar rolul de foc și apă pentru a efectua cu succes de temperare. Ciocolata calda este mai întâi răcit la 28 ° C și apoi reîncălzit la 32 ° C După aceea devine uniform și foarte atractiv.
formare
Și acum este timpul pentru a da tipul dorit de ciocolată.
Pentru a face acest lucru, este turnat într-o matriță preîncălzit. În această etapă, dacă este necesar, prin formularea în ciocolată a face diverși aditivi, și apoi trimis la camera de răcire. Aceasta tampoverhnost ciocolata devine strălucire ademenitoare orice gurmand.
ambalare
și marcare
Totul este aproape gata!
Un tratament încântător deja dornici de a vă mulțumi cu gustul său magic. Dar, înainte ca acesta este ambalate și etichetate cu grijă. Este important de știut că folia este folosită pentru a face ciocolata, atâta timp cât posibil, a rămas gustoase și proaspete!