Scăderea pH-ului laptelui poate fi asociat cu un conținut crescut de uree, care poate
Am fost tratat mai rău decât un cheag de sânge în prepararea brânzei.
pH (aciditate activă) - concentrația ionilor de hidrogen în funcție de compoziția laptelui se schimbă într-un interval îngust - 6.55-6.75. Când aciditatea titrabilă a 18oT laptelui crud de mai sus, codul are formarea de acid lactic, pH-ul este coborât ușor. Acest lucru se explică prin prezența în lapte a unei serii de sisteme tampon - proteine, fosfat, citrat, lactat, etc. hidrocarbonat Sub capacitate tampon de lapte se înțelege cantitatea de 1N acid sau alcalin, care trebuie adăugată la 100 cm3 de lapte la unitatea de schimbare de pH. Capacitatea de tampon a unui acid normal de lapte proaspăt este de 1,7 - 2,6, iar la alcalin - 1,2 - 1,4. Proprietățile de constituenți din lapte tamponarea este de mare importanță pentru funcționarea bacteriilor de acid lactic. pH minimă pentru dezvoltarea de tije lactice termofile este de 3,5 - 4.25, pentru Lactococci - 4,75. Datorită capacității de tamponare a pH-ului iaurtului lapte de maturare în aciditate titrabilă târziu la 75 - 80oT este doar 4.85-4.75, iar pH-ul caș la pH 58-60 de la - 5.15-5.05.
O astfel de pH permis să se dezvolte streptococi lactici care se acumulează compuși aromatici.
În a face greu cașul pH de 5.2-5.6 la aciditate foarte ridicată titrabilă la 200oT care este asociat cu o capacitate tampon semnificativă a proteinelor (2).
densitatea laptelui. Densitate sau densitatea în vrac a laptelui la 20 ° C variază de 1027-1032 kg / m 3. Densitatea este recoltată lapte 1028.5 kg / m, sau 28,5 grade hidrometru. Densitatea laptelui depinde de temperatura (scade cu o creștere), iar compoziția chimică (scade odată cu creșterea conținutului de grăsimi și crește odată cu creșterea conținutului de proteine, zaharuri și săruri). Densitatea laptelui ar trebui să fie determinat să nu mai devreme de 2 ore după muls, svezhevydoennogo de lapte, deoarece densitatea este mai scăzută datorită conținutului de gaze din lapte și grăsimi din lapte de densitate izmeneija.
Aceasta diferă în mod substanțial de densitatea colostru lapte normal și laptele obținut de la pacienți cu animale mastite. Densitatea laptelui variază în funcție de falsificare - scade pe măsură ce se adaugă apă și crește cu diluare ales smântână sau lapte degresat.
Produsele lactate Densitate depinde de compoziția lor: crema de 8 - 10% grăsime - densitate 1024, smântână cu 20% grăsime clorhidric - 1018 smântână 35% grăsime - 998, laptele condensat îndulcit - 1270-1295 ser 1019-1027, lapte degresat - 1032 - 1035, zara 1031 - 1033. (16)
Tabelul 2. Numărul mediu de vitamine din lapte.
Reglementarea secreția de lapte. Sa constatat că reglementarea activităților epiteliului glandulare participă sistemul nervos și endocrin. impulsuri aferenti bogate datorită prezenței aparatului receptor - la nivelul glandei mamare sunt reprezentate pe larg mechano-, Thermo și Chemoreceptors. Receptorii care rezulta in alaptat impulsuri aferente la măduva spinării, care este format prin arc reflex scurt - și interacțiunea sensibilă dezvoltă neuroni efectoare, astfel realizată așa-numitul reflex segmentar în glanda mamară.
La aceleași impulsuri aferente ajunge la bulbul rahidian și hipotalamus sistemului conductor al măduvei spinării - pentru fasciculus longitudinale dorsală și căile spinotalamice. Glanda mamară are o largă reprezentare în structurile hipotalamice, care sunt responsabile pentru producerea de factori de eliberare (liberinov) și factorii inhibitori (statine), care determină produsele hormonii lactogenă. Prin excitare hipotalamo merge la cortexul cerebral, unde a format o comunitate de centre nervoase responsabile pentru controlul intensității procesului lactației și creează o condiție specială a organismului „lactația dominant.“
1.3 Condiții de vaci de muls. Echipamente lactate Igiena
Excreția de lapte se realizează nu în mod spontan, ci numai cu anumite efecte specifice asupra prostatei - suptul sau muls. Secreția ingrediente secrete din epiteliul alveolar trece ciclic - faza secretorie a ciclului, inclusiv transportul predecesorilor, sinteza și sectorul de produse de proiectare și îndepărtarea sa din celulă sunt finalizate pentru perioada de timp, care durează de la 55 la 70 de minute. În timpul între supt muls sau în epiteliul secretor poate suferi mai multe cicluri și acumularea secretorie de cantități excesive de lapte în epiteliul alveolar se observă inhibarea procesului secretor. (5)
Acesta a decis să împartă lapte, care se află în sistemul capacitiv în canaliculele corpului și porțiunile alveolare. porțiunea de secreție alveolară umple cavitatea și alveolele și mici duct mezhalveolyarnyh este 25-48% dintr-un singur muls. La momentul de muls în rezervor a conținut aproximativ 25% producția de lapte, dar pregătirile complete preddoilnoy masaj, uger lapte de spălare în vrac (85 - 97%) este deplasat în rezervor. Aceasta este este nevoie de o diviziune de muls destul de convențional pentru a descrie faza de lapte de retragere reflex: nervos și neuroumoral.