Sancțiunile împotriva România de trei ani de produs afectat de embargoul asupra producției
Andrew Zamytsky în urmă cu câțiva ani renuntat de muncă plictisitoare și neiubit, și au dus brânza. Am avut un vis: să trăiască în sat și se fierbe brânză. Primul său fermier brânză de lactate a deschis în urmă cu trei ani, într-un sat de la distanță a Samara Podgora. Zamytsky această vară a deschis o nouă facilitate în Crimeea. El crede: brânzeturi din Crimeea sunt în măsură să câștige faima în lume. inclusiv prin sancțiuni.
Pentru noi ferme de Andrew a ales satul Crimeea de migdale. Este de vedere caldă, frumoasă la munte și la mare distanță este de doar doi kilometri. Si cel mai important - nu a respectat o condiție care a pus fermierul: o fabrică de brânză deschisă în apropiere de fabrica de vinuri.
expansiune Brânză în Crimeea
„Acesta a fost conceptul nostru de dezvoltare - spune omul de afaceri -. Ne-am întâlnit cu liderii mai multor fabrici de vin din Crimeea, am ales cele mai interesante condiții și cel mai frumos loc l-au găsit la Sudak în Almond.“.
„Dar noi nu a venit la putere, nu gatiti in fiecare zi, acum aproximativ 60 kg pe saptamana, -. Spune brânzar -.. Anul viitor vom avea o gamă mult mai largă, mult mai interesant Noi abia am început“.
Cu autoritățile brânzar locale încă nu au întâlnit în Crimeea.
Zamytsky adaugă că, în Crimeea, a fost mai ușor să înceapă decât în Samara: au deja experiență. Din cauza sancțiunilor împotriva Crimeea, de asemenea, probleme au avut. „Avem toate echipamentele de producție internă: și boilerul pentru brânză și să formeze o brânză în timp ce anterior, când am început această afacere de a face în Samara, formele au fost doar italiene, costa 100 de euro pentru un singur lucru, atunci ei au fost în România pentru a produce .. în regiunea Iaroslavl“, - spune fermierul.
Din punct de vedere al brânzei, nimic cazan special nu este diferită de limba italiană, cu excepția prețului. Costurile de casa de 500 de mii de ruble, iar italian. - 50 de mii de euro .. „Și la ieșire - aceeași brânză în cazanele pe piața internă, are un gust chiar mai bine“, - a spus sursa.
Zamytsky reamintește, atunci când se deplasează în Crimeea au speriat - spun ei, pe peninsula nu există nici un lapte. Autoritățile locale nu ascund: regiunea lipsește în acest produs în mod clar, o parte semnificativă este importat din România continentală.
„Totul este bine cu lapte, trebuie doar să știi unde pentru el să meargă - spune brânzar - .. În Samara, de exemplu, l-am cumparat pentru 130 de kilometri de la fabricile de lapte noastre, transportau peste Volga Si aici au descoperit ca laptele bun, chiar mai aproape. - 80 km în regiunea vecină Belogorsk ".
Dar, în Crimeea prețurilor materiilor prime mai mari: în Samara, prețul mediu de gros pentru un litru de lapte - aproximativ 20 de ruble, în Crimeea, costă o medie de 25-30 de ruble.
„De ce mai scumpe -... Este clar în cazul în care diferite climatice, alte rase de vaci, iarba se usuca mai devreme În plus, atunci când este cald, vaca dă mai puțin lapte, dacă avem o medie de 20-25 de litri de lapte de vacă pe zi dată, există 12 de litri Aproape. de două ori mai puțin, „- spune Zamytsky. În ciuda acestui fapt, prețul de brânză a menținut la același nivel ca și în regiunea Samara - în jurul valorii de 700 de ruble pe kilogram.
kachotta italian din Munții Altai
Satul Kuyagan în munții din Teritoriul Altai - aproximativ 800 de locuitori, lipsa de comunicare mobile și frumusețea uimitoare a naturii. Vladimir Nikitchenko a venit aici să se relaxeze câteva ori și apoi a decis să se mute definitiv cu soția sa: un loc liniștit, un sat de la distanță, mirosul de plante de munte și de capacitatea de a produce bună producție de lapte. În acest an, el a lansat mai întâi un lot de kachotta brânză italiană - și numărul de vaci și permisul de producție.
Născut în Kamen-na-Obi Altai Territory pentru ceva timp a trăit la Moscova. apoi sa întors. „Totul aici este conceput ca o prelucrare: accepta eliberatori în lapte și să facă“ jeleu „- spune Vladimir - Experiența a fost :. Responsabil de un mic lant de restaurante din Moscova, dar primii 10 ani de activitate doar să învețe.“
Primul om de afaceri de rasă de oi, dar „nu au primit. - ele nu sunt clima, bolnavi“ Apoi a adus carnea de vaci de destinație, precum și producția de lapte achiziționate. Dar materiile prime altcuiva nu sunt întotdeauna stabile: provine dintr-o varietate de case, din diverse locatori și proprietari, mai ales în timpul iernii. „Acum doi ani am făcut o fermă de lapte, și avem de-al doilea sezon al laptelui lor, acum avem 86 cap de juninci și suplimentăm la 100. Și apoi am ajuns la concluzia că este necesar să se facă brânză.“
Teritoriul regiunii Altai, în cazul în care există producție, este foarte bun pentru brânzeturi aici, din cauza vacilor climă și vegetație produc lapte de înaltă calitate. Potrivit Nikitchenko, acest lapte este syroprigodnoe - nu este de mirare cheesemakers au venit aici în secolul al XIX-lea. Vladimir interesat în italiană kachotta brânză semi-moale - este o tehnologie destul de simplu, și este foarte gustos.
„Tot la fel, eu cred că Italia, Franța, Grecia, țările din Europa, Marea Mediterană, în general, - locul de nastere al brânzei, - spune Vladimir - Este foarte simplu: .. Acolo se face în fiecare casă în cazul în care există o vacă Am folosit demaror italian, enzimă -. l-am livra în România, eu sunt o persoană instruită. - iarna petrecut pe Internet, am intervenit în cratiță sine, experimente ".
Un alt motiv pentru care este angajată Nikitchenko italian kachottoy - cunoscut numele produsului. El spune că dacă face brânza românească și numesc, de exemplu, „Altai de aur“ sau „de aur Kuyagana“, va dura șase luni sau chiar un an și jumătate la oamenii lui gustat.
brânză furnizează Vladimir la Barnaul, Novosibirsk și cu siguranță intenționează să livreze în Kuzbass - există o rețea bună de produse agricole. „Și apoi - a se vedea, de exemplu, este necesar să-l două luni pentru a menține, și nu obține Noi lunar lot deja vândute, deoarece este sezonul turistic noi toți explicați că încercați să o brânză tânără, iar dacă vrei chiar mai delicioase, locul de acasă ... în frigider și, după cum era de așteptat, va fi într-o lună, „- spune brânzar.
Antreprenorul este de așteptat să crească producția de la 1,5 tone pe lună la două - depinde de cerere. Problema pentru el - resurse umane: pentru a găsi crescătorii de vite bune și crescători de animale este destul de dificil. Fermier gândesc serios la muncitorii oaspeți licențiate, se află în discuții cu Bișkek.
„Am dori cel mai mult, și o mulțime de comentarii pozitive, - spune despre afacerea lui Nikitchenko -. Acesta poate fi numit de substituție de import, și, desigur, trebuie să facă și turismul gastronomic.“ Astfel de brânzeturi, ca el, el a văzut doar în București. și o altă femeie a fost de vânzare Ekaterinburg - dar că „destul de un bucătar cratiță.“
„Ideea de a organiza exploatația a aparținut tatălui meu undeva că a citit un articol pe care laptele de capră -. Este o nișă liberă pe piață“, - spune Taras Kozhanov.
„Primii 2-3 ani, totul a fost foarte neprofitabilă: capre a murit tânăr de siguranță a fost de 10%, adică 1 din 10 au supraviețuit randamentele de lapte au fost o serie.“ Un pahar de lapte o „brânză de capră, pe care apoi învățat să facă a fost. dezgustător, totul a fost foarte rău“, - spune Taras.
La ferma „Lukoza“ nu au găsit capra vecinului: ea este acum ferme de creștere. Împreună cu Institutul de Cercetare Stavropol de ovine și caprine de reproducție aici pentru prima dată de Uniunea Sovietică creat un nou tip de capre de rasa - Zayninskaya-Mari. Acesta se caracterizează printr-o durată ușor mai mare de lactație, este necesar să se ușor mai mare decât media națională. „Ea are un volum diferit al ugerului și, în consecință, raportul dintre picioare lungi“, - spune Taras.
„Cenușă de lemn din cauza capacității de a absorbi se usuca branza, ceva trage afară și este, de asemenea, oarecum modificări gust Am folosit prima dată de obicei negru, ea a scrâșni din dinți.“ - spune brânză-maker.
Acum, care deține o cumpere cenușă specială. În general, în conformitate cu Kozhanova Jr., în brânză lucrurile cele mai simple devin complicate. „De exemplu, hârtia în care magazinul Camembert, au nevoie de construcții, în România nu există nici o astfel de Am transporta de brânză franceză usucă în hârtie românească, dar nu așa cum ar trebui ..“ - spune el.
Acum, compania a lansat primele 14 kilograme de una dintre cele mai populare brânzeturi italiene - kachotty, acestea sunt trimise la degustare. O lună în urmă, un lot de test de burrata a fost lansat - cu crema de interior.
„Avem o mulțime de experimente, dar nu toată lumea merge la o serie de Micul bucătar brânză gustoase o dată, trebuie să o facă în mod constant, la fel, în mod constant -. Este doar dificil“, - spune Taras.
Piața este în curs de dezvoltare și sancțiuni. De exemplu, acesta a crescut cu 48% anul trecut veniturile exploatațiilor agricole. Taras a spus că aproximativ 60% din această creștere a fost atins efectul sancțiunilor. „Intenționăm să rămână pe piață și să investească foarte mult Cu toate acestea, cred că lăsa toate sancțiunile. - aceasta este o opțiune rău Pierdeți un sentiment de intensitatea concurenței Astăzi, avem nevoie de sancțiuni, deoarece în caz contrar costurile noastre de producție va fi concurența de import mult mai mare.“., - conchide a spus el.
„Nu va merge nicăieri, chiar dacă anulați sancțiunile“
Mutat la brânzar Crimeea Andrew Zamytsky și partenerii săi de afaceri sunt siguri că există și în România, în general, ceea ce face brânză de nișă, practic, nimeni nu este ocupat. Dar, în ultimii trei ani, în timp ce acțiunile sancțiunilor occidentale și prodembargo românesc de răspuns, numărul factorilor de brânză a crescut în mod substanțial.
„Și nu vorbim despre plante mari, - a spus el -. Vorbim despre brânză adevărată, care este acum cea mai mare parte se face doar în cadrul fabricilor de produse lactate mici, numai industriile mici.“
Potrivit Zamytskogo, sancțiuni împotriva România, în general, nu vor fi anulate, și chiar dacă anula, produsele lor sunt în măsură să concureze cu europene, în special cea a Europei nu este toate brânzeturile sunt aduse în România.
„Atunci când nu au existat sancțiuni, de exemplu, brânza halloumi nu a fost în România, în general, dar facem, inclusiv aici, în Crimeea Aceasta este, în principiu, vom face chiar și brânză, care aici nu a efectuat și la sancțiuni.“ - a spus sursa agenție.
După cum Vladimir Nikitchenko Altai, Andrew Zamytsky spune că agricultorii sunt angajate în substituirea importurilor nu numai pentru brânză, dar, de asemenea, de import de substituție în domeniul turismului gastronomic.
„Aceasta este, în principiu, oamenii sunt interesați să vină și să învețe cum să gătească brânză, uite, încercați este de produse lactate, și să vedem ce facem din produse naturale, toate proaspete pentru noi. Nu va merge nicăieri, chiar dacă anulați sancțiunile“ - a spus brânzar.
Tatyana Kuznetsova Ksenia Shubin Oleg Pavlenko