Rozmarin - ierburi parfumate, condimente utilizate pe scară largă în bucătăria franceză, italiană, spaniolă. Nu este surprinzător, deoarece aceasta planta nativ la coasta mediteraneană, specii sălbatice de plante parfumate astăzi acoperă zonele de coastă din Spania, Franța și Portugalia. Vechii romani au dat numele „rozmarin“ acestei plante, ceea ce înseamnă „roua marii“. Probabil, o asociație inspirată de împrăștierea de flori albastre delicate de rozmarin, decorare pantele de coastă. Ei au crezut că aceasta planta este dedicat Afroditei, ajută la păstrarea tinerilor și elimină visele rele. În Evul Mediu era iarba de fidelitate și în memoria celor dragi. Anticii nu au greșit în a atribui acestei plante diferite proprietăți terapeutice: ulei esential de rozmarin conține o mulțime de camfor, pozitiv afecteaza inima, sistemul respirator și are un puternic efect antiseptic.
Dar nu este punctul. utilizarea culinare de rozmarin este atât de diversă încât virtuțile sale gastronomice umbrească departe de droguri. Acest condiment este cunoscut și respectat în multe țări europene și americane, precum și preparate din bucătăria mediteraneană, în general, este greu de imaginat fără rozmarin.
Utilizarea de rozmarin în bucătărie
În gătit, utilizarea crenguțe proaspete și frunze uscate de rozmarin. Cu toate ca frunzele lor pot fi numite o întindere: o persoană fără experiență ar putea lua cu ușurință o crenguta de rozmarin pentru molid. Într-adevăr, lasă mai mult ca un nou brand, iar mirosul este o combinație neobișnuită de pin, eucalipt si lamaie arome. Rosemary caracteristică este că nu pierde mirosul, chiar și după tratament termic prelungit, astfel încât este ideal pentru marinare și de gătit preparate din carne. Acesta este un favorit vânători de plante medicinale și pescari: ei știu că ei știu că rozmarin rafinează gustul de joc, bate miros prea ciudat în carnea de locuitori sau de pădure de pește râu. Dar păsări de curte și de iepure de rozmarin dă un joc aromă rafinată. Acesta este un condiment minunat pentru carne de miel, vitel si porc; daca gatesti carne pe gratar, puteți arunca câteva crengi în foc, iar cealaltă să-și încheie carne sau păsări de curte.
În mod alternativ, se taie crengute de rozmarin, se amesteca cu unt și se umfla în pene amestecul sub piele de pasăre sau pune-l în fantele din carne înainte de prăjire sau coacere. În orice caz, atâta timp cât nu încercați să marinate și carne prăjită cu rozmarin, nu poți să mă numesc un expert pe grătar!
Aroma de rozmarin face feluri de mâncare de legume sunt mult mai bogate. Cartofi cu rozmarin combinate pur și simplu divin, nu miroase pâine specială italiană. Datorită faptului că ramurile unei plante este destul de greu, acestea pot fi folosite ca un mic frigarui pentru cârnați de prăjit, cartofi întregi, ciuperci sau legume la gratar.
Gazda condimentată mediteraneană o cantitate mică de supe, sosuri rozmarin, produse de patiserie sărate și brânză, și chiar la experiența lor poate fi de încredere, nu în zadar bucătăria mediteraneană a câștigat o mulțime de popularitate în întreaga lume.
Utilizarea ca rozmarin condimente
Rosemary este bine își păstrează mirosul chiar și în timpul depozitării prelungite. crengute proaspete pot fi depozitate într-un frigider într-o pungă de plastic legat strâns, și uscat - întuneric într-un borcan sigilat, sticlă mai bine.
A se vedea, de asemenea:
- Pulpe de pui la cuptor cu lamaie, rozmarin si usturoi
- Rack de miel cu rozmarin într-un sos de rodie
- Bruschetta cu branza albastra, smochine si nuci
- Somon marinat în suc de portocale
- „diamant“ biscuiți de zahăr cu rozmarin
