Rice - este hrana zeilor prețul potrebitlskaya, culoare, tip, alb, galben, maro, etc.
Calorii, calorii: 344
conținutul caloric al orez fiert - 100 Callas.
În cazul în care orezul este fiert cu carne sau unt, atunci acest fel de mâncare va avea mai multe calorii. În cazul în care legumele, atunci acest fel de mâncare va conține mai puține calorii decât în orez „gol“.
Orezul este considerat un produs alimentar, deoarece Conține carbohidrați complecși, fibre dietetice solubile în apă, vitamine, PP, E, caroten, magneziu, fier, calciu, iod, seleniu, potasiu, zinc, aminoacizi. De asemenea, există lecitină de activare acid gamma-aminobutiric creier, ceea ce ajută la menținerea tensiunii arteriale normale, o oligozaharidă, care promovează recuperare intestinală.
Spre deosebire de grâu, orez nu conține alergen puternic gluten. Enveloping amidonul stomac, care este disponibil în orez, este util pentru persoanele care suferă de gastrită și ulcer gastric.
crep orez alb, și este folosit ca un remediu pentru diaree. Orezul brun nu are această proprietate. Orezul negru de 2 ori mai multe proteine decat alb. Cel mai util pentru consumatori de orez neslefuit, pentru că este în cochilia sa conține multe vitamine și aminoacizi.
Figura puteți alege dintr-o varietate de perspective. Anterior, în țara noastră GOST, potrivit căreia bobul de orez împărțit la raportul dintre lungimea și lățimea bobului, precum și transparența. orez de înaltă calitate a fost urmatoarea clasele: 1, de mare și extra. Treia calitate scăzută și clasa a 2-a dus la plăcinte de cereale de orez și umplutura.
Pentru orez uz casnic pot fi selectate în funcție de tipul, pentru o varietate de culoare și într-o anumită măsură, prețul.
Tipul și gradul de orez
În total există mai mult de 7000 de soiuri de orez. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici (adezivitatea, amidon, duritate, culoare) și pentru prepararea anumitor feluri de mâncare. O cifră va fi tocmai potrivit pentru pilaf, o alta - pentru cereale, a treia - pentru garnitura, a patra - pentru role, a cincea - pentru budinci, etc. În procesul de pregătire pentru fiecare tip de orez are nevoie de propria abordare. Unele soiuri nu pot fi spălate, înmuiate, prelate, etc.
Orez lung - lung și subțire de 6-8 mm lungime și la o treime la un sfert din lungimea de cereale în lățime. Acesta este crescut în Asia, Australia, America. Acesta poate fi atât alb și maro.
Acest orez este fiert moale, nu se lipesc între ele, în creștere în lungime nu este crescut în lățime, absorb cantități moderate de spire lichide, în vrac. Orez lung de cereale pentru a găti nevoie de doar 20 de minute.
Lung-lea p uc universal: utilizat la prepararea diferitelor feluri de mâncare neaderente atât preparate din bucătăria europeană și orientală. Este potrivit pentru salate, și garnituri, bune în feluri de mâncare de legume, care servesc la fel de mâncare din carne, pește sau pasăre.
Toate soiurile de orez cu bob lung sunt combinate sub numele unic „Indica“. Cele mai populare soiuri de „Indica“ sunt „Basmati“ și „Jasmine“. „The basmati“ atunci când gătit este sfărâmicios și, prin urmare, mai potrivite pentru garnituri și „iasomie“ mai lipicios, astfel încât este mai bine să utilizați în sectorul cerealelor. Dar el și celălalt soi de orez diferă subțire aromă, delicată.
Figura Srednezerny are mai larg și mai scurt (oval), în comparație cu orezul cu bobul lung de cereale (lungime - 5 și 6 mm lățime - de la o jumătate până la o treime din lungimea). Este atât de alb și maro. Dezvoltă o figura cea mai mare parte în Spania, Italia, Australia și America.
Figura Srednezerny mai puțin transparent decât orezul cu bob lung, și conține mai mult amidon. În timpul de gătit, absoarbe o cantitate mare de lichid devine moale, vâscos, ușor se lipesc între ele.
Această cifră include aroma de alte ingrediente și feluri de mâncare potrivite pentru gătit paella, risotto, supe și diverse. De asemenea, folosit pentru cereale, garnituri și pilaf.
Cele mai cunoscute soiuri de orez srednezernogo - „arborio“. Acesta italian orez clasa srednezernogo are un bob larg cu miez opac translucid. Atunci când gătiți ia un aspect cremos.
Una dintre cele mai renumite de cont Rotundă riscurile în țara noastră - „Krasnodar“ (cunoscută și sub denumirea „Kuban“). Ei bine, potrivit pentru terciuri de lapte si supe.
Un alt fel Runda celebru de „japonica“ ideal pentru sushi.
Fig obținute colorate în timpul procesării când coaja este măcinat sau mantaua superioară. În funcție de clasa va fi maro, maro, negru sau roșu. Învelișul mai conservate, cifra este mai utilă, deoarece este în partea superioară constă din minerale, fibre, vitamine si alte elemente nutritive.
orez negru și roșu
Brown (Brown, „marfă“) de orez este produs atunci când acesta nu este lustruit, ci doar decojite. În acest caz, boabele de coajă de tărâțe este lăsată în care pentru a salva cantități mari de fibre, vitamine si minerale decat orezul alb, dar mai puțin decât în negru și roșu. De obicei, lung bob de orez brun sau srednezerny.
Aceasta Figura are o aromă bogată și un gust, cu toate acestea, necesită mult timp de gătit.
Orez alb are proprietăți mai utile decât negru, roșu, maro și galben. Constă practic numai embrionului și granule albe instalație nouă, care conține amidon (carbohidrat complex).
Cu toate acestea, orezul alb este preparat mult mai repede decât omologii lor colorate. Acesta este cel mai popular tip de orez, din care frumos și delicioase.
Figura nuanță gălbuie - este alb (sau maro), orez prefiert. Ea ocupă o poziție intermediară între orez alb și maro. În timpul prelucrării unei astfel de orez este mai întâi îmbibat în apă și apoi tratate cu abur fierbinte sub presiune, după care se usucă și lustruită ca de obicei. Până la 80% dintre vitaminele și mineralele conținute în învelișul tarate, trece într-un bob de orez, care devine mai puțin fragil. orez prefiert devine tentă chihlimbar galben, devine translucid.
Pregătirea de orez prefiert un pic mai mult decât alb, din moment ce cereale după prelucrare devine tot mai greu și mai lent decât orezul fiert moale normală.
orez galbui, spre deosebire de periat alb nu se destrame, nu se lipesc între ele în timpul gătitului, dar poate fi nu atât de bun ca și alte tipuri de orez. Atunci când pregătește o tentă gălbuie orez dispare, și devine la fel ca orezul alb lustruit.
Diferite specii și varietăți pot fi diferite în preț. De exemplu, orezul negru, rosu sau maro este întotdeauna un pic mai scump decât alb.
Din păcate, orez fals - precum și multe alte produse. Unii producători de amidon fără scrupule este amestecat cu aditivi și turnate din această tone „materii prime“ Fig. Să nu fie prins, este necesar să se respecte următoarele reguli. Calitativ districtul mii CE nu trebuie:
- se năruie și rupe;
- au o mulțime de resturi în pachet (acestea sunt rapid fierte moi si strica vasul);
- să fie zdrobit (este deșeuri);
- să aibă alb separat (necoapte) boabe;
- să fie galben sau galben au (deteriorate în timpul depozitării) granule distincte;
- au impurități pleavă, resturi;
- cuprind insecte, larve de;
- au un miros neplăcut;
- au un gust neplăcut sau puternic de nimic.
orez bun crumbles.
boabe de orez de calitate aceeași dimensiune și de model.
Acest orez alb este culoarea de sticlă mată. Orezul brun are un dur alungit brun de cereale.
Orez polizat poate fi rotund și alungit.
orez prefiert poate fi, de asemenea, de diferite forme, dar este translucid, are o culoare galben-chihlimbar.
Producătorii de orez de înaltă calitate pe care le ambalate într-un ambalaj transparent.
De înaltă calitate răsaduri de orez negru și roșu dă (alte tipuri de orez nu crește deloc).
orez calitatea slabă poate fi un amestec de specii diferite de orez: turbiditate, clar, lung, etc. srednezernogo
Evitați amestecul de orez a clasei, dar nu din același lot. Diferitele părți ale orezului va fi pregătit pentru un alt timp care a fost insuficient gătită ceva, ceva ce trebuie digerat.
Când gătit crește orez în volum de 3 ori. În funcție de apetitul pentru o singură porție, au nevoie de aproximativ 75 - 100 g de orez uscat. Mulți bucătari iau pur și simplu 1 cană de orez uscat în 4 porții.
Gatiti orezul - este o artă. Cerealele pot fi preparate în moduri diferite, în funcție de tipul și de forma în care aceasta ar trebui să aibă: friabilă sau lipicioase sub formă de terci. De exemplu, scurt cereale, alb în swells de gătit și devine lipicios, un lung, dimpotrivă, crește în lungime și se dezintegrează în farfurie.
Figura consumatorii sunt fierte în apă, aburit și prăjit. Gătită într-o cratiță și o tigaie. Dintr-o varietate de retete de orez pot merge de spin cap. Există o modalitate ușoară de a găti orez? Acolo. Citește mai departe.
Deci, în primul rând de orez trebuie spălate în apă rece pentru a îndepărta reziduurile conținute în acestea, praf. Spălat uruială până la apa curge limpede. (Dacă este un orez amidonos circular, ar trebui să fie înmuiate în apă caldă timp de 10 - 15 minute, apoi se spală cu apă rece).
În continuare, se pregătească feluri de mâncare. Foarte potrivit voinței neemalirovannaya tigaie cu fund gros și lat. Mai bine să nu folosească un ustensile înalte și înguste - se va tocană de orez este inegală: stratul de jos fierbi deja, atunci când partea de sus încă rămâne solidă.
Următoarea etapă: prăjire. Acesta este utilizat atunci când doriți să obțineți un orez sfărâmicios. Intr-o tigaie se toarnă un pic de ulei vegetal si apoi se adauga orezul. Agitarea, se prajeste timp de 2-3 minute, asigurându-vă că toate semințele au fost acoperite cu ulei.
Până când orezul este prăjit într-o tigaie peste apă foc mare este pregătit pentru el. Ar trebui să fie de două ori mai mult decât orezul (se ia 1 cana de orez - 2 cani de apa). Dacă apa Nedolya, orezul va fi solid. În cazul în care apa este prea mult, ea va deveni orez lipicios. Orez lung are nevoie de mai puțină apă, srednezernomu - mai mult și rotund - chiar mai mult.
După ce am adăugați-l prajeasca orezul în apă clocotită.
De asemenea, se adaugă adaugă sare de 1 teaspoonful 150 ml de orez. Este demn de a încerca gustul apei. Ar trebui să fie o sare normală: nici sărate insuficient sau sărate. Sarea poate fi, de asemenea, adăugate după preparare. În orez apă nesalină este gătit mai repede.
Dupa ce orezul sa dovedit la apă, este agitat o dată. Cele mai multe nu au nevoie să se amestece, deoarece semințele de cereale vor începe să se rupe în jos, și ei vor sta afară din amidon lipicios.
Apoi, trebuie să acopere tava cu capac groase, grele și pentru a reduce căldura la cel mai mic. Până când orezul este gata, nu ridicați capacul, aburul va ieși în mod diferit și orez vor fi pregătite pentru mai mult timp. Deoarece orezul alb de fierbere este pregătit pentru 15-20 de minute, maro 40-45 minute. Pentru a controla timpul necesar pentru a utiliza un contor de timp.
Cand orezul este timp pentru a fi gata, puteți încerca să însămânțează un dinte: mai solid sau au ceea ce ai nevoie.
Puteți verifica, de asemenea, disponibilitatea înclinând ușor capacul: în cazul în care lichidul este colectat de pe margine, astfel încât aveți nevoie pentru a găti orezul pentru câteva minute. Dacă apa este vaporizat complet, înseamnă că orezul este gata.
Odată ce orezul este fiert, aveți nevoie pentru a opri căldura, scoateți capacul din tigaie timp de 5-10 minute, și top-l cu un prosop de bucătărie. Se absoarbe excesul de umiditate și abur. Figura în acest caz, va fi uscat și sfărâmicios.
Inainte de servire, orezul se poate desprinde de orez cu o furculiță.
orez fiert poate fi consumat de la sine. Este posibil să mănânce fără aditivi, dar este posibil să gust adăugați untul și condimente.
Cel mai adesea folosesc orez, ca parte a diferitelor feluri de mâncare. Este foarte potrivit pentru multe salate, supă, terci, ca garnitura pentru carne, pui și pește, anumite specialități (risotto, paella, risotto, rulouri, etc), precum și pentru deserturi.
Rice nu este consumat sub formă brută, nepregătit (boabele sale sunt foarte greu si pot deteriora dintii, provoca dureri în stomac și intestine). Figura mânca bine fiert, moale, atunci când este ușor de absorbit și digerat.
Locuitorii din una din Est mananca orez cu bețișoarele. Într-o altă parte a Est orez mâncat mâna dreaptă, punând degetele sub formă de „bărci“ lozhki-.
În Europa, orezul fiert și mâncăruri crocante din ea mâncat cu o furculita. Când vine vorba de terci de orez sau supă de orez, apoi utilizați o lingură obișnuită.