Rețete și metode de pește sarare
Obținerea de pește sărare, mai întâi trebuie să decidă în ce scop faci. Dacă doriți să mâncați imediat după preparare, este ambasadorul picant mai potrivit, dacă doriți să stoc pe ea într-o formă uscată ca o sărare de pește uscat. Dacă ne propunem să păstreze peștele pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să-l gătească ca somonul.
Sare și tresar cel mai bun pește de iarnă și de primăvară: la pește ikrometa contine mai multa grasime, asa ca dupa tratament ea are un gust mai bun.
Cele mai gustoase sărat plătică, babușcă, sabrefish, EID, rosioara, rybets, biban, asp, somn, inul, Salmon și colab.
Pentru a utiliza sare de mare sărare. Scopul său principal - pentru a elimina umezeala din pește. sare majoră la temperaturi scăzute și se dizolvă încet necesar umezeala că doar se extinde de la pești. Cu amendă de sare astfel de efect nu funcționează, ea va „arde“ carnea de pește, prosalivaet repede, dar nu se deshidrateze.
pește mare înainte de sărare, ar trebui să fie eviscerat, puteți chiar să taie în bucăți, dar nu atinge abdomen, astfel încât să nu deteriora banda care acoperă stratul de grăsime de pe abdomen. Incizia se face prin partea din spate, de-a lungul coloanei vertebrale, taie o parte a marginii coloanei vertebrale. file de pește și piese nu se spală în apă și uscați cu o cârpă curată.
pești medii pot fi sărat întregi și pentru a accelera procesul, este introdus în cavitatea abdominală a unei soluții de sare saturată, de exemplu, o seringă pentru injecție fără ac.
pește Top frecată cu sare, mucus este îndepărtat și, în plus, solzi sub sare înfundat. În gură și sub capacele cu ochiuri mari și sare stropite. După aceea, peștele este plasat în containerul pregătit.
Cu pești mici, mai puțin hassle - l toarnă doar straturi de sare și stivă.
După ceva timp, sucul este extras din pește. 5-10 zile prosalivaetsya pește. În tot acest timp, ar trebui să fie într-un loc răcoros (frigider, pivniță).
răspândirea de pește în straturi într-o mâncăruri neoxidante și, de asemenea, burta în sus. Se toarnă sare - 1 kg la 10 kg de pește. Pentru a da pestele gust deosebit, delicat, sare, se adaugă 1 lingura. lingură de zahăr. Pune deasupra club sau plop lemn tei (cercuri din aceste specii nu sunt izolate sau rășini tanin și nu sunt deformate în saramură).
Câteva zile au format saramură (saramură) acoperă întregul pește. De obicei 3-8 zile (în funcție de mărime), pește în întregime prosalivaetsya. Apoi este îndepărtat din saramură, se spală în apă curgătoare, și plasat într-o cutie de lemn sau coș pentru depozitare uscat cu aer.
Se poate prepara saramură proaspătă (1 kg de sare dizolvată în 3 litri de apă) și se toarnă în pește container prevăzut. Această metodă este, de asemenea, numit umed și se bucură de ele, la o salinitate de pești mici.
densitatea soluției este determinată de cartofi prime - nu ar trebui să se scufunde, sau folosind ouă: scufundați ou crud saramură - trebuie să apară.
Sare în pungi de plastic de mari dimensiuni. Ele sunt îngropate în pământ sau nisip la o adâncime de 0,5-1 m. Neck purta sac de mici pentru protecție împotriva ploii și rouă. Un strat de nisip sau pământ peste peștii creează un loc răcoros și în același timp, este un jug.
pește sare este pur și simplu acasă. Pentru a începe cu, amintiți-vă regula de bază: peștele înainte de sărare, este recomandabil să nu se decongelare, nu se spală și intestine.
Vasele de pește sunt plasate în straturi, începând cu exemplarele mari, cap la coada. Fiecare strat se toarnă o cantitate mică de sare grunjoasă, dar astfel încât toți peștii care a fost procesată. Adăugați frunze de dafin, piper, coriandru - și așa mai departe până la umplerea de feluri de mâncare. Se acoperă cu un cerc (este posibil să se utilizeze o farfurie întoarsă cu susul în jos, placa de acoperire din tigaie mâner în jos), și pe ea - jugul. Pune vasul cu pește departe de sursa de căldură. După 10-12 ore vor fi suc, nu este golit până la sfârșitul sărare. 3-4 zile trage opresiune, turnat în saramură și se spală toți peștii în apă rece. Apoi se toarnă apă rece și peștele este îmbibat timp de o oră pentru a se pe cântar și o sare făcută mai ales pe cap. Apoi da apa să se scurgă. Imprastiati pe hârtie de masă (ziare), pe partea de sus a ei - prosop și pune peștele în rânduri astfel încât carcasele nu se ating. Sa uscat pe o parte a 2 ore sau la fel de mult în a doua mat pre-schimbare.
Daca pestele par un pic umed, poate, in continuare uscat. După un pește picant sărat are o culoare roșu-roz și o aromă plăcută. Păstrați aparatul într-o cameră rece, frigider, congelator.
2 kg de pește - 0,5 kg ceapă, usturoi 3-4 catei mari.
Pește, de preferință cu o pulpă densă (merluciu, gheață, biban, macrou) congelate curățate din piele, îndepărtați fileurile. Un pește cu carne de licitație (Macrou) filete mai bine pentru a elimina pielea, pre-compensare-l din scale. Fileul tăiat în bucăți mici, de aproximativ 40-50 g ceapa tăiate în inele și jumătate, usturoi - fin sechem (broasca nu a folosit). Adăugarea de piper negru, sare și oțet gust, puțin fin frunzele rupte, ulei de floarea soarelui nerafinat. Noi se amestecă și se pune în frigider peste noapte.
gut hering, clătite cu un jet de apă rece pentru a se scurge. Pre-confuzia creată pentru o singură zi. Pentru a lua acest 1 / 8-1 / 10, cu condiția ca cantitatea de sare.
A doua zi, se scurge saramura și pentru a începe sărare. Se toarnă sare pe fundul vasului, a pus strat hering creasta până la sare, și un al doilea strat de pus transversal de pește etc. umpland toate felurile de mâncare.
Închideți capacul și a pus marfa din lemn. Depozitați într-un loc răcoros.
1 kg de pește - 100-200 g (majore).
fileuri Curry. Cântare nu trage în mod necesar. zahăr De obicei, peștele este presărat (un pic mai puțin de 1/2 din greutatea sării). Zahăr dă carne un gust plăcut și ușoară previne parțial efectul de uscare al sării. Sare și zahăr, se presara cu bucăți de file.
Primul strat depus pe roata de hârtie fileurilor jos grăsime, este plasat pe partea de sus mărar și presărat piper, dacă se dorește. Apoi, un al doilea strat stabilit de carne file, după care toate împreună este învelit în hârtie pergament.
Magazin de pește decapate într-un loc răcoros, la o ușoară opresiune.
Somon și coregon sunt gata pentru utilizare în ziua următoare, și hering pot fi consumate în decurs de câteva ore după sărare.
Pentru acest tip de somon adecvat sărare, coregon, păstrăv, hering mare, cambulă.
Trout curat, visceral, se presara abundent în interiorul și în afara amestecat cu zahăr sare grunjoasă normală, bine „înfășa“ înmuiate în apă și presate lenjerie sau un prosop de bumbac, apoi se pune într-o pungă de plastic, învelit în hârtie kraft și a pus în congelator. După 2 săptămâni de păstrăv gata pentru utilizare.
În acest caz, vă rugăm să rețineți un fapt important: păstrăv ar putea foarte bine prosolitsya 5-6 zile. Dar ceea ce este important - peștele ar trebui să se maturizeze, ar trebui să dispară gustul de pește crud, iar acest lucru se realizează cu timpul, și anume, după maturare pește.
Ei bine, pește sărat persista mult timp.
1 kg de file bonito - 2 linguri. de sare, 1 lingura. lingură de zahăr, un fel șoaptă piper negru și fin măcinată într-un leafs rasnita de cafea.
Peștele este curățat, visceral, separa fileul de oase. Sare amestecat cu zahăr, se adaugă piper și frunze de dafin, se amestecă bine și amestecul rezultat se presară uniform fileurile de pește. Înfășurat într-o pânză cârpă umedă, apoi hârtie kraft și se depozitează în congelator.
După 2-3 săptămâni, macrou gata. Are un gust delicat, ușor dulce, picant.
La fel de sare poate Moiva, șprot.
Macroul și stavrid negru - sărat
Saramură: 1 litru de apă - 250 g de sare, 10-15 bucăți. boabe de piper, 3-4 frunze de dafin, scorțișoară.
Saramura se fierbe și se răcește ușor. Se toarnă peștele pregătit, curățat și se lasa sa stea timp de 3 zile.
1 kg de pește - 80 ml de ulei vegetal, o lămâie, miere 0,5 h, 1 h bulbi muștar lingură polgolovki usturoi 3-4, sare - .. gust.
Moiva dezghețare, scoateți capul și scoateți măruntaiele. Se clătește bine sub jet de apă.
Ceapa se curata si se taie în inele și jumătate, cap de mici pot fi tăiate în inele. Se amestecă ceapa cu peștele. Pisa toate condimentele, acestea se adaugă miere, muștar, suc de la o lamaie. Usturoiul este trecut printr-o presă și se adaugă la amestecul de condimente. La un amestec de condimente pentru a adăuga ulei vegetal și verse tot peștele și ceapa. Pune frunze de dafin. Se amestecă totul și se lasă la marinat timp de 6-10 ore. Este mai bine de a face pe timp de noapte, iar peștele va fi gata în dimineața.
La 1 kg de pește - 3 linguri. de sare, 0,25 h. lingura coriandru 1 h. linguriță mazare piper negru, 4 frunze de dafin, cuisoare 4, 5 mazăre ienibahar, pinch ghimbir măcinat.
Pilchard, nu eviscerare, se spală bine și se pune într-un bol larg. Nu utilizați bănci sau alte nave înguste, ca peștii în ele prosalivaetsya inegal. Toate condimentele pentru a pune într-un mojar și se macină fin. Pește presărat cu mirodenii. Pilchard bine. Se adaugă sare la pește și din nou se amestecă bine. Se acoperă placa cină de pește și apăsați. Dacă este necesar, de sus pentru a pune sarcina. Se lasă în frigider timp de 12 ore.
1 kg de pește - 300 g de ulei vegetal, 3 cepe, oțet, sare, zahăr, condimente de pește pentru decapare.
Peștii este curățat de solzi, taie capul, aripioarele și coada, intestin, se spală în apă rece. Apoi se umple cu sare, astfel încât suprafața de pește a fost ascunsă, și să stea timp de 2 ore într-un loc răcoros.
Apoi, locul de pește timp de 30 minute într-o soluție de etil - 1 lingura. lingură de oțet la 1 litru de apă. Marinat crap scos din apă, se spală bine, se taie în bucăți mici și le-a pus intr-o gama larga de straturi bol de sticlă. Fiecare strat este presărat cu condiment pentru decaparea pește, zahăr (ușor) pus ceapa si ulei udate.
După ce peștele este stabilită, este necesar să se acopere placa de plat, set top jugului și a pus în 6 ore la frigider.
2 kg de pește - bulbi 5, 200 g de ulei vegetal, chimen, frunze de dafin, coriandru, sare și oțet.
Fileul plasate într-o soluție de apă cu sare (200 g de sare la 1 litru de apă) timp de 6 ore.
Se prepară sosul: 3 linguri. se amestecă oțet cu ulei, se adaugă coriandru piure, chimen, frunze de dafin. Separat, se taie rondele de ceapă și jumătate.
Peștele se taie în bucăți mici, fiecare întâlnire în marinată și a pus într-un castron straturi: pește - ceapa. Sosul rămas umple stratul superior și a pus în frigider timp de 2-3 ore.