Rețete pentru tineri gospodine
Satenii cunosc toate secretele de carne de porc gătit pentru depozitarea pe termen lung. Ei gătesc șuncă, șuncă și carne de porc, Brawn și carne presată, sărată și șuncă afumată, face din carne, sânge și cârnați ficat. Și apoi totul în timpul iernii adânc, și în primăvară, atunci când organismul uman se confrunta in special vitamina insuficienta, este un mare ajutor în organizarea de nutriție adecvată.
Astăzi, cetățenii și ține sătenii și să învețe noi modalități de carne de porc martor pentru utilizare ulterioară. Deja, cel puțin sare de șuncă sunt în măsură să aproape totul.
Suntem cu tine acum plonjează în mare prescripțiilor goale de carne și să încerce să găsească ceea ce avem nevoie și ce putem învăța.
Carne de porc burta „de aur“
Necesită: șuncă sau bacon, piei ceapa, 60 g de sare la 1 litru de apă, usturoi, frunze de dafin, piper negru, piper negru.
Într-o cratiță se toarnă coaja de ceapa, se adaugă apă și se pune pe foc. Gatiti timp de 5-7 minute, se adaugă sare, frunze de dafin, boabe de piper. Bacon se fierbe în turnării aproximativ 5 minute și lăsați-l răcește.
Se scoate din usturoi de umplere, grătar, se poate face și fanta pentru a pune usturoiul si se presara cu piper negru. Wrap în hârtie rezistente la grăsimi. După o zi, slănină gata.
bacon Salty Celtic
Saramura 10 kg de carne de porc necesită 4 L de apă (sau 3 litri de apă și 1 litru de bere), 600 g de sare grunjoasă, 400 g de zahăr brun, 50 g de azotat de amoniu (disponibil de sodiu), frunze 1 dafin, 10 boabe de ienupăr zdrobite. 10 boabe de piper zdrobite.
Pentru sărare iau bucăți mari de carne de porc proaspete (de obicei, șuncă sau umăr blade). Sărare carne este de 4 zile la 4 grade (de jos a frigiderului).
Apoi scoate carnea din saramura si se lasa sa stea timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros, de preferință la aceeași temperatură. Bacon este gata, dar calitatea este îmbunătățită atunci când este ținut de până la un an. Această carne de porc tradițional de sărare Celtic nu are nevoie de fumat.
Se pare foarte gustoase și frumos, mai ales în cazul în care carnea este vărgat.
O bucată plană de bine carne dop pini cad abundent sare grosier adormit ca grăsime și se lasă la temperatura camerei timp de trei ore.
Carnea va elibera sucul, acesta trebuie golit.
Laș nu va absorbi sarea, oferind o sarcină și locul în frigider timp de trei zile, din nou, de capturare suc de turnare.
Condimentul pentru basturma (poate fi achiziționat de pe piață) pentru a se amesteca cu ardei roșu uscat și ardei roșu fierbinte pentru gust, se adaugă puțină făină și puțină apă pentru a forma un amestec consistenta de crema groasa.
Acest amestec frotiu bucată de carne sărată. Stai pe cârlig să se usuce timp de 3-10 zile. Acesta poate fi uscat și în bucătărie.
Necesită: 2-3 file de porc (1,2 kg) la 2 linguri. lingurita piper negru si coriandru, 1 lingura. linguriță de chimen, 10 mazăre ienibahar și boabe de ienupăr, sare dupa gust.
freca carne cu sare grosier, pus într-o matriță ceramică, loc în frigider timp de 1-2 zile sărare (strunjire de 2 ori pe zi). Carnea șterge, uscată, se stropesc pisate într-un mojar un amestec de condimente (înainte de a fi uscat să se usuce într-o tigaie), învelite în tifon înfășurați firul culinar suspendă în uscat încăpere ventilată timp de 2-3 zile (până la o crustă uscată), apoi se usucă în mai mari decât loc rece timp de 2-4 săptămâni.
Scoateți tifon, se taie în felii subțiri și va servi ca aperitiv.
Ham freca bine cu sare și a pus într-un container pe prosolku. Păstrați într-un loc răcoros, de cotitură o dată pe zi și de turnare suc, în cazul în care apare.
Apoi se prepară un amestec de usturoi zdrobit, piper roșu și negru, frunze frezate. Acest amestec este bun pentru a freca carnea, înveliți cu tifon și bandaj cu fir rezistent.
Stai într-o zonă ventilată uscat timp de câteva zile și apoi trebuie să depășească într-un loc rece, uscat timp de 3-5 săptămâni. Totul depinde de bucata de carne. Atunci ai o șuncă adevărată!
Roll din cap de porc
Într-un singur cap de porc au nevoie: 100-150 g rădăcini aromatice (ceapă, pătrunjel, țelină), frunze de dafin, piper, piper negru si sare dupa gust. În plus, limba de porc 1, 3 oua, 200 de grame de ciuperci, ceapa bulb 1.
valoarea medie a capului unui porc tăiat în jumătate (nu taie pielea) și scoateți creierul. Se clătește cap și prin adăugarea de rădăcini aromatice, sare și se fierbe limbă până la jumătate. Apoi scoate capul din urechi și pielea tăiată împreună cu stratul de grăsime grosime aproximativ 0.5cm. Carnea este separată de oase, iar limba se taie în felii, ceapa si ciuperci fry.
Pe o cârpă umedă pânză pentru a pune pe piele (grăsime fața în sus), se distribuie uniform pe carne, limba, ceapa, ciuperci, sferturi ou fiert tare, toate stropite cu sare și piper negru, rola o rola, înfășurat într-un șervețel și cravată cu sfoară.
Preparata se fierbe rola timp de 45 de minute la porci Navariya, care a adăugat boabe de piper și foi de dafin.
Apoi, scoateți rola, un pic mai rece, pus sub presiune și a pus la rece. După 6-8 ore, pentru a elimina mărfuri, fire și pânză pentru a elimina.
Inainte de servire, rola tăiat în felii, pune pe un platou si garnisiti cu mazăre verde, roșii și castraveți, salată verde.
Desigur, pentru depozitarea pe termen lung a acestui vot delicioase și frumos nu este destinat. Dar, dacă-l pregătească în avans pentru orice sarbatoare, este capabil să-l dețină pentru un timp în frigider.
sărat-Home bacon
Această metodă foarte simplu poate fi utilizat în cazul în care o mulțime de grăsime. Aceasta este, de obicei, este necesară o cutie de lemn, bine spălate și uscate.
Răcit după sacrificare bacon tăiat în bucăți de mărimea containerului propuse pentru depozitare. Fiecare piesă din toate părțile pentru a freca cu sare grunjoasă și învelite în tifon curat.
Pe partea de jos a casetei se toarnă un strat de sare undeva în grosimea unui deget, o cârpă pat înfășurat grăsime în jos, de sus umple de sare, în special în lateral, a pus din nou piesa următoare, etc. înainte de a umple caseta sau la utilizarea grăsimii.
Ursul de grăsime în camera de depozitare la rece. Sărați tipic 2-3 săptămâni și este depozitat pentru o perioadă lungă de timp.
untură de casă sau din carne afumată
Se fierbe foarte saramură cu ceapa si usturoi pănuși, se răcește la temperatura de zero și le toarnă carne sau grăsime, pentru a pune jug și trimite într-un loc răcoros, la o temperatură de 0 - 5 grade. Lasă pe timp de 21 de zile.
Apoi, într-o rece, ud în trei ape.
Smokehouse sau cafeniu cuptorul vechi cu rumeguș, și puteți doar cerc de oțel, stabilit în aer liber. Pune-un bloc de lemn, crengi de cires, si grasimi atârnate de sus (de carne). Foc la un bar sau o ramură de cireșe, carne de fum impregnat. Toate se acoperă cu un butoi fără fund, și un butoi - o bucată de pânză.
Se fierbe apa cu frunze de dafin, piper negru mazăre, mărar și sare. soluție salină pentru a face o concentrație astfel încât oul sau cartof nu sa scufundat a scăzut în ea.
Soluția se răcește pentru a omite usturoi ras și grăsime, tăiate în bare lățime de 4 cm și o lungime de 20-25 cm. După o săptămână de grăsime gata pentru consum. Scoateți-l din soluție, o cârpă uscată și pus într-un frigider timp de 2-3 ore.
Pregatite astfel grăsimea păstrează gustul „proaspete“ pentru o perioadă lungă de depozitare.
1 kg de grăsime necesită: aproximativ 5 m pahare de sare 1 cană cu apă, condimente (piper, usturoi, frunze de dafin) la gust.
Apa la fiert, rece.
Bacon tăiat în bucăți care pot fi ușor pentru a obține din borcan, se spală și se usucă. Stiva bucăți de slănină într-un borcan de sticlă vag, astfel încât acestea să poată uniform prosolitsya.
straturi alternative de grăsime în bancă cu condimente.
Sarea se dizolvă în apă și se toarnă această saramură grăsime. Se lasă la temperatura camerei, cu un capac întredeschisă timp de 3 zile, apoi capacul etanș și scoateți vasul în frigider. Grăsime în saramură poate fi păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp.
Dacă ați cumpărat o grăsime tare cu o cârpă solidă, există o modalitate de a face moale și delicat. Se încălzește apă într-o cratiță mare, aducând-o la fierbere, grăsimea tare mai mică în apă clocotită timp de 5 minute. Se răcește-l în aceeași apă, și apoi pus într-un frigider pentru grăsime congelată. Acum poate fi tăiat și acolo, va fi moale și delicat.
Extindeți secrete noi, să învețe noi lecții de gătit și nu încetează să răsfățați cei dragi o masă delicioasă pe care le gătești!
Mai multe articole pe acest subiect:
- Panthera Leo - 1000 r.
- Kapka OAE - 500 p.
- Dashulja - 300 p.