Rețete din brânză de vaci iaurt, ingrediente secrete de alegere, revista de femei pentru toate
Când este vorba de brânză de vaci, este un șir lung de pe piața agricolă colectivă cu băncile cu smântână, sticle de lapte, unt proaspăt și bazine mari, vase, recipient de plastic cu crema de branza: onctuos cu crema de umbra, alb, cu bucăți mici de cereale, mediu - surplus de lapte doar gust.
Același model, dar aproape de cazuri de afișare supermarket lactate, din anumite motive, nu determină o astfel de apetit, în ciuda ambalajul colorat, clar de afișare, geometrică a bunurilor și, Vanzatoarele zâmbitori îngrijite. Iei un pachet de brânză și unt de ambalare - lipicios! Sau, nu, nu este așa. Iei mâinile unui borcan de plastic cu cremă de brânză, și se spune că perioada de depozitare - 2 săptămâni, și este - nu versiunea cea mai minunat a inscripției. Am venit acasă cu o încredere fermă că nesosh cina „porc într-un poke.“ produs din lapte natural nu poate stoca un imens 3 zile. Desigur, nu toate atât de teribil. Se întâmplă că norocos: și producătorul - constiincios, iar vânzătorul este interesat de atragerea clienților.
Dar în piață și va încerca să vă spun despre locuire-byto, si, intre timp, a permis să știe în ce pajiște de vacă pășunat, din care brânza este făcută din lapte decât a făcut-o atunci când hrănite și vaccinate. Aici, este - o alegere reală, ceea ce se numește, de bun gust și eficient. O brânză de vaci excelent - întotdeauna în cerere mare. Dacă pripozdal și a ajuns - nu teribil. Lapte altcineva a plecat, iar femeile din mediul rural sunt întotdeauna în grabă să se întoarcă acasă mai devreme - au o fermă mare, o mare de muncă. În consecință, târguit și a cumpărat 5-10 litri de lapte, și de ședere mai mult în victorie - cu siguranță recunosc în preț. Ne întoarcem acasă și să înceapă să arunce - sau mai degrabă a face: acest cuvânt este etimologic legat de cuvântul „brânză“.
Branza de vaci din iaurt - Pregătirea materiilor prime
Materia primă, în acest caz, denumit în continuare lapte, achiziționate de pe piață. Opțiuni pregătesc brânză din lapte cumpărat în magazin nu văd, pentru că chiar și laptele integral naturale, dar în ambalajul lor original, nu va da rezultatul dorit. Condițiile de producție lapte indispensabil suferă pasteurizare la temperaturi ridicate. Ca urmare a unei astfel de lapte obținut boabe de caș uscat de slabă calitate.
Producția internă de brânză de vaci este diferită de metodele industriale de prelucrare a laptelui. Pasteurizarea laptelui la temperatura de 630C (proces lung) la 900C (pasteurizarea instantanee). Bacteriile de acid lactic mor la 37-450S. Aceasta este, după încălzirea souring de lapte metoda lui naturală devine de neconceput. Pe lângă faptul că tratamentul la temperatură ridicată a laptelui pierde cu privire la toate scumpe vitamine si aminoacizi, acesta își pierde capacitatea de a coagulare, și este această calitate a produsului este baza preparării brânzeturilor.
Dar cum să fie în conformitate cu standardele sanitare și modul de a găti cheagul de iaurt la domiciliu, în scopul de a obține un produs natural și, împreună cu faptul, pentru a se proteja împotriva agenților patogeni?
Răspunsul la această întrebare constă în capacitatea de bacterii producătoare de acid lactic produc acid lactic. În laptele de vacă crud conține 96% din microbi dăunători și 4% din lactobacili, dar acestea suficient de patru la sută, în scopul de a crea un mediu acid și de a distruge agenții patogeni.
Dacă atât de ușor lăsat să scape de organisme dăunătoare, de ce, atunci, laptele este pasteurizat în fabrici? Totul - cu ușurință. Pentru fabricile de produse lactate este adus de tone de lapte, este colectat în ferme și în gospodăriile particulare, prin fuzionarea tuturor împreună în rezervoare mari. Cu astfel de volume de puritate al materiei prime este dificil de urmărit, cu atât mai mult că laptele - un produs perisabil și aduceți-l la prelucrarea necesară rapid. Casnică primeste laptele de la un vânzător. Nu întâmplător, la începutul articolului menționat ca contactul personal detaliat cu vânzătorul pe piață.
Mai mult decât atât este procesul de preparare a laptelui și de modul de a găti cheagul de iaurt acasă?
În funcție de conținutul de grăsime de lapte, caș poate fi, de asemenea, de diferite conținut de grăsime. În lapte integral intern poate conține până la 30% grăsime. Prin urmare, dacă doriți, astfel că cheagul a fost dieta (scăzut de grăsimi) sau cu litere aldine, este necesar pentru a elimina crema. Se lasă să stea într-o sticlă de lapte din sticlă, astfel încât particulele de grăsime la suprafață. Glet crema acasă confortabil de mai departe: într-un flacon cu un tub de plastic injectat regularizate lapte (un tub de sistem medical adecvat pentru injectarea prin picurare). Tubul trebuie să ajungă în partea de jos. 2 sfârșitul dip într-un alt recipient de nivel situat mai mic decât sticla. lapte pompată într-un alt castron, atâta timp cât sticla rămâne doar partea mai groasă. Crema poate găti smântână și lapte degresat scurs, lăsați oala pentru fermentarea și prepararea ulterioară de brânză de vaci.
În acest preparat de lapte la prepararea de cheag de brânză de vaci este finalizată. Revenind la timpul de prelucrare principală a achiziției de brânză de vaci.
Branza de vaci din acru - acrire lapte
Lapte acru rândul său, și de la sine, dacă ai pus recipientul pentru câteva ore într-un loc cald. Atunci ce vreau să spun? Faptul că este permis, de exemplu, pentru a accelera procesul.
Laptele proaspăt pentru achiziționarea de iaurt (caș fără acest produs în nici un mod de a obține nerealiste), s-a adăugat pentru fermentare:
soluție sau suc acid citric lamaie - o lingura pe litru de lapte cald (25-370S);
Produse lactate - smantana, iaurt, kefir deja terminat, iaurt natural. Lapte în timp ce, de asemenea, pre-încălzit, în scopul de a face datele cele mai favorabile pentru viața bacteriilor producătoare de acid lactic;
maia specială - li se permite să cumpere de la o farmacie sau puncte specializate de vânzare (acidophilus, atsedin-pepsina, „lactonă“ și altele). Acestea se adaugă în lapte în conformitate cu instrucțiunile de utilizare atașate.
Iaurtul este gata, doar că - jumătate din luptă. Ne întoarcem la scopul de bază - achiziționarea de cabana ei.
Branza de vaci din acre - momente tehnologice majore
În primul rând trebuie să știm că laptele este de aproximativ 80% apă și doar 20% - solide. De aici - de la un litru de lapte este permis să primească nu un imens de 200 de grame de brânză de vaci, iar în cazul în care laptele degresat, greutatea produsului finit scade proporțional cu procentul de grăsime din lapte. După cum este bine cunoscut, grăsimea constă din apă și deține, de asemenea, de umiditate, ceea ce înseamnă că caș din lapte degresat se va usca cu ser TOC mai puțin. După cum spun ei, o chestiune de gust, dar dacă doriți să obțineți o brânză de vaci conținut scăzut de grăsime, cu un grad de umiditate satisfăcut, este necesar pentru a se conforma cu elemente tehnologice severe.
lapte fermentat ar trebui să se încălzească, dar nu supraîncălzi, astfel că proteina din lapte nu este ondulată la o consistență de cauciuc. În timpul încălzirii coagulat necesară pentru a se amestecă continuu masa, pentru a se asigura uniformitatea încălzirii. Temperatura de încălzire este rareori la termometru acasă determinat un ajutor, ci despre separarea proteinei din lapte începe la 500 ° C. În acest moment masa solidă începe să se ridice la suprafața tigaie. Pentru a nu overdry caș placă de dezactivare și ser refrigera împreună cu un cheag format la 20-250S. Mai târziu, a permis să înceapă presare. Dyuzhe confortabil în acest scop vystelit strecurătoare cu un set cheesecloth peste capacitatea de drenare a zerului. Se toarnă conținutul tigaie printr-o strecurătoare încălzită. ser Partea stechot imediat, ușor de separat de cheag. Restul aproximativ în finit telemea zer compresie detașabilă, controlând conținutul de umiditate al produsului finit la discreția sa. Pentru a face acest lucru, cravată capetele căptușite cu tifon și atârnă brânza de pe feluri de mâncare pentru mai târziu drenarea fluidului. Aceeași metodă, dar folosind preparate brânză jug cheagului: un tifon înnodată caș este plasat sub jug, pentru a primi coagul presat.
Aceasta - metoda cea mai primitivă de achiziție a cheagului de brânză de vaci, faimoasa societate pentru sute și poate chiar zece secole. Ei bine, desigur, ar fi de dorit ca întotdeauna, soi. Apoi rețetei principal exercita opțiuni mai dificile, dar interesante.
Reteta 1. Curd, fructe
boabe (în intervalul) 300 g
Scăzut de grăsime brânză de vaci 700 g
Căpșuni, zmeură sau alte boabe de alegere, se toarnă fructoza și așteptați sucul separat. zdrobiti, se adaugă apă și se fierbe timp de 5-10 minute. Mai târziu, răcire masa de fructe, ștergeți-l printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja. Bate brânză blender, infuzarea treptat sirop de fructe.
Reteta 2. caș, vanilie cu stafide - un gust preferat al copilariei
În cazul în care brânza este gros și umed, apoi se adaugă crema nu este religios. boabe caș suprauscate cremă hidratantă (10-15%). Proporții alege la discreția sa. Toate componentele sunt puse împreună într-un blender și se adaugă stafidele în cele din urmă, la brânză de vaci biciuit și pufos, și se amestecă cu grijă.
Reteta 3. Brânză aperitiv, picant
sol ardei iute
Se spală roșiile, se taie departe partea cu tija. Permis de a face acest lucru perfect, o linie în zig-zag. Scoateți miezul cu semințele cu o lingură. ierburi se toaca marunt, usturoi, freca pe o răzătoare foarte fină. În castron de un blender pune cheagurile (altele decât consumul de grăsimi), adăugați plantele aromatice și condimente preparate. Perebeyte într-o pastă și roșii umplute. Pe lângă legume umplute, puneți capacul cu o coada.
Branza de vaci din acre - sfaturi și trucuri utile
Prea caș acru sau prea uscat este permis să fie corectată. Se toarnă în tigaie laptele integral proaspăt și se încălzește până la 35-400S. Se toarnă brânză din lapte încălzit, care necesită modernizare și se lasă timp de 10-12 ore. Mai târziu, tulpina prin tifon.
Pe termen lung caș de stocare este permis să înghețe, dar înainte de disponibilizarea mizelor sale în containere și sigilați bine. Imediat după decongelare brânză de vaci ar trebui să fie utilizate. congelarea repetată transforma într-o biomasă indecentă.
Branza de vaci este permis pentru a stoca sare. Această metodă de stocare caș utilizat de către primii noștri părinți. Dacă atunci ar trebui să facă o masă de brânză dulceag, este permis să se clătește cu apă și se stoarce.
a se vedea, de asemenea,
- Cele mai bune rețete de desert. Deserturi din lume.
- reteta Brownie: cartofi, coș, biscuiți, budinci, Eclairs ...
- reteta tempura Vinete cu o fotografie
- rețete cookie-uri: fulgi de ovăz, lamaie, ghimbir, migdale, nuci
