Rețete de bucătăria rusă
„Mama de cereale“, ea stil poporului. Se spune că, odată preparată terci culinar vechi și turnat accidental cereale mai mult decât în mod normal. Eroare la transformat pastilei. Oamenilor le place să fie certat bucătar neglijent, încă încercați un nou fel de mâncare, și, aparent, le-a plăcut. De-a lungul timpului, au început să se coace turte de făină. Astfel, potrivit proverbului popular, terci de pâine a fost născut. Apropo, știința modernă nu neagă această ipoteză.
În Rusia, terci de secole a ocupat un loc important in dieta oamenilor, fiind una dintre principalele cursuri atât oameni săraci și bogați. Prin urmare, proverbul rusesc: „Porridge - mama noastră.“
descoperiri arheologice arată că această hrană a fost cunoscut pentru strămoșii noștri în urmă cu mai mult de o mie de ani - cum este vârsta de terci de cereale într-un vas descoperit sub un strat de cenușă în timpul excavațiilor orașului antic Liubeci Ucraina.
Pregatite de cereale „pe freturi prăpastiei“ în timpul săptămânii și de sărbători.
Apropo, terci din Rus vechi, numit nu numai mese de cereale, și tot ceea ce aglomera din produsele zdrobite. Astfel, în sursele antice menționa cereale, biscuiți sunt confecționate, precum și o varietate de terci de pește: Hering, coregon, semuzhya, somon, cegă, nisetrul, morunul, terci cu goloviznoy. Aparent, peștele fin maruntita și, eventual amestecate cu orz fiert. În XVIII-XIX tenderize crupă cu cartofi. Asezonat cu ceapă și ulei vegetal, acest fel de mâncare a fost numit terciul. Am preparat ca mazăre, suc (în ulei de susan), morcov, cereale repyanye și multe alte legume.
Porridge ca cel mai frecvent vasul a fost folosit ca un kuschanya ritual. Este, de exemplu, fierte la nunți și hrănite ei tineri. Astfel, în conformitate cu descrierea ceremoniilor de nunta din a doua jumătate a secolului al XVII-lea, camera pentru mireasa si mirele a adus terci, se „trage și se aruncă.“ Kasha, în acest caz a fost un simbol al fertilității și însămânțare.
Potrivit unor surse anterioare (XVI c), după nunta Prințului Vasilii I. soția sa dus la săpun și în cazul în care cuplu mănâncă cereale. terci de multe ori a fost singurul aliment tineri la nuntă. Ospățul de nuntă în Rusia antică a fost numit - „terci“.
Novgorod Cronica în 1239, raportarea cu privire la starea Aleksandra Nevskogo, spune că prințul „a fost căsătorit în Treime, (tam.- VK NM) terci de reparat, iar celălalt în Novgorod.“
Dar ceea ce istoria a venit cu „terci“ Dmitry Donskoy. După ce a decis să se căsătorească cu fiica prințului de Nijni Novgorod, el este, dar a existat la momentul obiceiul, a fost de a merge „terci“ la tatăl miresei sale. Cu toate acestea, prințul Moscovei a considerat sub demnitatea lui pentru a sărbători nunta în țara viitorului socru și a solicitat acestora să vină la Moscova. Dar Nijni Novgorod Prince ar cădea în ochii lui și în ochii vecinilor săi, el a fost de acord cu o astfel de oferta „insultătoare“. Apoi, va alege un teren de mijloc. Porridge nu fierte la Moscova, nu în Novgorod, și în Kolomna, care se află aproape în mijlocul drumului dintre cele două orașe glorioase.
Organizarea generală a sărbătorii de nuntă, și în acel moment, se pare, a fost o chestiune de supărătoare, mai degrabă, din moment ce a dat naștere spunând că „începe probleme.“
Porridge, de obicei gătite din boabe crude, zdrobite și fin măcinat cereale.
Cereale fulgi de ovăz fin măcinată peste tot a fost extins. Acesta a fost preparat aproximativ după cum urmează: ovăz spălate scurt fierte, apoi se usucă într-un cuptor într-un mojar și pistil pentru până cereale nu este convertit la șroturi fine, care a fost cernute printr-o sită.
Cel mai venerat dintre cereale a fost considerată hrisca. Nu e de mirare România recunoscut ca prima hrișcă putere din lume. Și într-adevăr, o dată (din păcate, astăzi nu spune) hrișcă ar putea fi văzut peste tot. Ea întotdeauna salvat Rumyniyan în vremuri dificile, în beneficiul a crescut la „lean“ la sol, care nu are nevoie de arătură adâncă.
Kasha hrisca este foarte util, deoarece în 100 g de hrișcă (nemăcinate) a conținut 12,6 g proteină (boabe bogate în proteine, care sunt bine absorbite de organism), 68 g glucide, calciu, magneziu, fier, mult potasiu și fosfor, vitamina B |, Br, PP. În plus, hrisca este perfect combinat cu alte produse: carne, lapte, legume, ciuperci, etc ...
Nutritiv mei nu inferior hrisca, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz. In mod semnificativ mai puțin materii minerale și proteine din orez.
Este mare și valoarea energetică a cerealelor: este 330-350 Kcal la 100 g de produs. Iar atunci când ia în considerare faptul că orice terci sugerează, în plus față de cereale, are tot felul de suplimente (lapte, unt, carne, șuncă, pește, ciuperci, legume, fructe, etc ...), este responsabil poate spune - nu este suficient pentru unele alte batai de vase terci.
Porridge este de asemenea bun și ceea ce poate satisface orice, chiar și cele mai rafinate gusturi. Doar gatiti, de altfel, orice alt fel de mâncare, aveți nevoie de o fantezie.
2 cani hrișcă, 2 oua, 4 cani de lapte, 30 40 g de unt, cani smantana 2, 3 linguri de zahar. 5 gălbenușuri de ou crud.
pisa Hrișcă cu două ouă crude, răspândite pe o foaie de copt și se usucă într-un cuptor. Se fierbe terci de lapte sfărâmicios, se adaugă untul și când se răcește, ștergeți-l printr-o sită în vas.
Se prepară umplutura: Se fierbe crema cu zahăr. Se bat gălbenușurile de ou, se amestecă-le cu crema de ostyvshimi, a pus pe foc și căldură, amestecand, pana se ingroasa.
Porridge aranja pe plăci și se toarnă sosul înainte de servire.
Porridge cu dovleac și orez
800 g de dovleac purificat, 4,5 cani de lapte 1 cana
orez, 100 grame de unt.
Dovleac tăiat în bucăți, se toarnă 1,5 cani de lapte, fierbeți la foc mic, se răcește și frecat printr-o sită. Se spală orezul, se toarna laptele (3 căni) și se fierbe mizerie sfărâmicioasă. Când este gătită, se amesteca cu dovleac, pune untul și locul în cuptor să te pui rumenit.
Gata pentru a turna terci cu frișcă dulce.
Porridge cu ceapa si bacon
4 cana cereale neaderente (hrisca, mei, grâu, orez), un bec de 2, 150 g de slănină.
Se toaca marunt ceapa si se prajeste cu bacon, se taie în cuburi mici.
Hot terci sfărâmicios amestecat cu ceapa passerovannym și slănină bacon.
terci de mei cu crema de branza
1 cană mei, 1 cana branza, 50 g unt și zahăr.
În apă clocotită sărată (2,5 cești) se toarnă și se spală mei mutat și se fierbe până la jumătate fierte. Adăugați untul, zahărul, brânza de vaci, se amestecă bine și se fierbe până mei fierte.
Pentru a trimite un bun lapte terci, iaurt, chefir.
terci de mei cu prune uscate
cereale 1 cană (grâu), 1/2 prune cana, 50 g de unt, zahăr și sare după gust.
Prune du-te, se spală, se umple cu apă caldă și se fierbe. scurgere Bulion, adăugați cantitatea potrivită de apă, sare, zahăr,
Se toarnă uruială și bucătar terci vâscos.
Să se răspândească terci în boluri, fiecare dintre ele se adaugă prunele și unt.
4 cana mei abrupte terci, 3 ouă, 50 g de unt, 1/2 cana de firimituri zdrobite.
Se fierbe mei terci de lapte rece, se răcește.
Se separă gălbenușurile de ou de albușuri. Gălbenușuri amestecate cu terci rece; proteine bate bine și se amestecă bine cu un terci. Masa trebuie să fie omogenă, fără forfetare.
O formă rotundă sau o tigaie unsa cu ulei, se presara cu biscuiti zdrobit, pune-l într-un strat uniform de terci de cereale și se coace în cuptorul preîncălzit bine. După 15-20 de minute Loaf gata.
Se serveste cu smantana si gem.
Poate fi copt pâine din alte tipuri de cereale cu diverse umpluturi (ciuperci, cartofi, pește și m. P.).
Krupenik
4 ceașcă fărâmicios cereale mei (sau hrisca), 2 cești de brânză rasă, 2 oua, 50 g de unt, 1/2 cana smantana, pesmet, sare, gust de zahăr.
Într-un castron mare, se amestecă terci sfărâmicios, brânză rasă, ouă, unt, sare, zahăr. Masă pune strat gros plat în tigaie de mică adâncime (sau pan), unsă și presărată cu pesmet. Top Krupenik toarna smantana.
Coaceți în cuptor pana se rumeneste.
Griș pe suc de afine
1 cana grișul, 400 de grame de afine, 1 cana de zahar, 1 cana de smântână.
Se clătește afine, lira și stoarce sucul. Marc se toarnă apă, se fierbe, se scurge zeama, se adaugă zahăr și se fierbe.
Grișul suc de afine diluat, se toarnă în sirop de fierbere și se fierbe un terci gros.
mizerie fierbinte se toarnă în forme și se lasă să se răcească. Se serveste cu crema.