Rețete cu găluște de dovleac și carne, secrete și ingrediente alegere
Rețete pentru găluște - un milion! Când a spus „Manti cu dovleac și carne“, se pare că totul este determinat de un singur nume, și nu au nimic de adăugat. Dar acest lucru este - nu asa! mâncăruri asiatice sunt atât de multe nuanțe diferite, care chiar și o astfel de fel de mâncare poate fi gătite în moduri diferite, de la aceleași ingrediente.
Manti cu dovleac și carne - principalele principii tehnologice
raze Manta, precum și orezul, sunt tadjic, uzbec, uigur, kazahă, și așa mai departe. Fiecare rețetă de gătit are propriile sale caracteristici, deși se bazează pe - doar trei ingrediente principale.
Carnea pentru umplerea în bucătăria asiatică preferă să taie în bucăți mici. umplutura are un gust tocatã deosebit. Dacă doriți să încercați din Asia fel de mâncare autentic de carne tocată, nu folosiți o mașină de măcinat sau procesor. Aceasta - o caracteristică care se referă la o metodă de preparare a unui produs mecanic.
Acum, despre tipurile de carne utilizate pentru prepararea meselor: un tip tradițional de carne - miel, dar nu se utiliza de vițel și de vită, specii exotice - cămilă, carne de cal și carne de capră. Din moment ce musulmanii nu mananca carne de porc cu privire la regulile religioase, și în canoanele ortodoxe o astfel de interdicție nu există, Manti cu dovleac și carne pot fi preparate din carne de porc. Pentru carnea tocată se adaugă o porție mică de grăsime de oaie.
Manti cu dovleac - un fel de mâncare tradițională din bucătăria uiguri. În bucătăria kirghiz tadjik, turkmenă, uzbecă și, în principal, din legumele ceapă, cartofi. Uneori, împreună cu carne tocată de ceapă adăugat dzhusay (usturoi sălbatic) pentru prepararea cărnii tocate sau de a folosi diferite combinații de legume și carne. De exemplu, în bucătăria chinezească, combinate cu legume utilizate crevete tocate.
Acest fel de mancare a fost foarte popular, chiar și în perioada de glorie a alimentației publice sovietice, și tocmai atunci a existat o mulțime de opțiuni de umplutura dezvoltate de tehnologi și bucătari din cele mai populare restaurante. Compoziția de carne, împreună cu dovleac, ceapa si carne, includ fructe și fructe uscate (gutuie, caise). Uneori susan umplutura adăugat.
Pelmeni, sau găluște, găluște făcute din aluat nedospit, dar în unele rețete găsite și aluat de drojdie. Uiguri și DUNGAN bucătăria găluște făcute din aluat este preparat în timpul iernii. Dacă aluatul este drojdie, găluște întâi prăjit, apoi compot. Puteți face fără călire, dar în acest caz va fi similar cu găluște plăcinte prăjite.
făină de grâu, apă, sare este utilizată pentru a prepara aluatul; ar trebui să fie întinsă, dar flexibil, a fost convenabil să se rostogolească în prăjituri subțiri. De aceea, imediat după amestecare, aluatul se lasă timp de o oră pentru umflarea de gluten. aluat de drojdie este fermentat după gătit pentru o lungă perioadă de timp, obminaya-l de mai multe ori. Cel mai probabil, se adaugă drojdia nu numai pentru a ridicat manta da un test de gust acru, deoarece drojdie prelucrate carbohidrați conținute în făină.
Uneori, aluatul se adauga ouale, dar în același timp, reduce cantitatea de apă adăugată. Adăugarea de ouă este utilă în cazurile în care produsele semifinite destinate congelării și depozitării ca proteină atunci când formele uscate o crustă densă. Aluat cu ouă fierte ar trebui să fie un pic mai mult.
Există o legendă care calcani originea în China și au fost inventate comandantul ca un simbol al sacrificiului. Literalmente tradus de la chinezi, „mantou“ - umplute cu capul. Cel mai probabil, motivul pentru care calcani au o formă rotundă și suficient de mare. Dar, în bucătăria asiatică și orientale, există alte forme de modelare: ovale, plicuri, triunghiuri. Zaleplivaetsya mix tort ca în mod obișnuit, și panglica, panglica.
Magnitudinea produsului semifinit în bucătărie turcească - de două ori mai mică decât tadjic sau o variantă Uzbek unde greutatea produsului sub formă brută - 60-65 g
„Zest“ fel de mâncare - sos. Acesta este facut din tomate sau produse fermentate, oțet și ulei vegetal, dar întotdeauna cu adaos de culori ascuțite și plante medicinale din Asia de Est.
1. Manta cu dovleac și carne - rețetă de bază pentru aluat nedospite
Faina de grau / 750 g (inclusiv 50 g - privind semnătura)
Apa, 300 ml de cald
Făină este cernut într-un castron mare, se adaugă sare și se toarnă în apă. Frământați aluatul și se acoperă cu o cârpă umedă pentru o oră pentru umflarea de gluten. Aluatul trebuie sa fie moale si maleabil. După proofing răspândirea aluatul pe suprafața de lucru și de a continua frământare. Apoi se taie în bucăți mici și pachete laminate. Șuvițele sunt tăiate în bucăți de 20 g și formate de la aceștia rotunde și subțiri prăjituri. Mijlocul fiecărui tort trebuie să fie puțin mai gros decât marginile.
Mai departe în turte de carne de vită fierte depuse, 40-45 g, se formează intermediari și aburit.
2. Manti cu dovleac și carne - rețetă de bază pentru aluat de drojdie
Comprimat de drojdie 75 g
Faina de grau (cel mai înalt grad) 0,6 kg
Făină este cernut și sare, se adaugă în ea și se agită. Drojdia frământat și diluat în apă caldă. făina cernută se toarnă treptat în apă, frământarea aluatului. Acoperiți-l cu un șervețel și trimis pentru proofing timp de 3-4 ore. În acest timp, aluatul de 3-4 ori mai perforate. Dupa ce aluatul este rulat, se taie în porții și adăugarea tocată, preparate produse semifinite.
Manta din aluat de drojdie prăjit în tigaie mai întâi, și apoi se stinge.
3. bucătăria uigură. „Cava Manta“ - Manti cu carne de dovleac și nedospit
Aluat (reteta №1) 1,0 kg
Lamb, grăsime 850 g
Ceapa, 350 g bulb
Dovleac (celuloză) 800 g
Sare, ardei iute, coriandru, usturoi
Miel (file) se spală și se înmoaie în apă rece ca gheața (pus în frigider peste noapte, într-un container sigilat). Pentru cei care nu le place un anumit miros: adauga otet in apa sau cateva felii de lamaie. Apoi se scurge apa, se spală din nou și se taie în cuburi mici, cu laturi -. 0,5-0,7 cm Aceleași zaruri toacă ceapa și dovleac. Cilantro și usturoiul se toaca foarte fin. Conectați componentele de carne, se condimentează cu mirodenii și puțin resping.
Felie de pătrate aluat. În centrul fiecărei bucăți de greutate aluat de 20 g pus pe 40-45 g de carne tocată, și să închidă găluște în forma unui plic. Dacă se dorește, se poate utiliza orice altă formă de modelare.
Gatiti pentru un cuplu. La servire, folosiți un condiment ascuțit de piper și ulei vegetal, și piper, roșii și usturoi.
4. bucătăria Uighură. „Boldurgan-Manta“ - găluște cu dovleac și carne cu aluat
Aluat (reteta №2) 0,5 kg
Miel (porție file) 500 g
Leek ( "dzhusay") 50 g
Condimente: ardei roșu fierbinte (sol), piper negru, sare
ulei rafinat (prăjire)
Carnea și dovleac se taie în cuburi mici. Se taie verdeață. Conectați produse pentru umplutura, se resping si se lasa infuzat timp de o jumătate de oră în frigider. Vas cu folie de acoperire tocată sau un capac etanș.
Formularul semifinisat ca de obicei. Ele sunt apoi ușor prăjite în ulei de fierbere și se aduce la pregătire într-un cazan dublu.
"Boldurgan" - înseamnă "magnific". Acest tip de produs are un gust cum ar fi plăcinte prăjite, iar în aburitor lor este adus la disponibilitatea de a elimina uleiurile nocive, care atunci când sunt prăjite forme cancerigene, cu toate că unele popoare asiatice calcani, uneori, gatiti pentru un cuplu de mai întâi, și apoi - puiet.
5. Reteta de la Chef: Manti cu dovleac și carne, în sos de tadjică
Randament - 1 kg
Gutuie 400 g (net)
Usturoiul (gust)
600 g de pulpă de dovleac
Carne de vitel (file) 900 g
Bacon, carne de porc 150 g
Sare și piper amestec
Coagulat, acasă 500 ml
piper negru și roșu, sare
Pentru a prepara aluatul, amestecati ouale cu apa. Următorul aluat nedospit este preparat, ca de obicei (vezi reteta №1). Sfat: La fel ca în aluat proaspăt se adaugă ouăle, nu lăsați-l flagrante crusta care nu a fost format. Se taie aluatul și rola aluatul în cantități mici, menținând cea mai mare parte a unui film.
Felie isoscele aluat triunghiuri. În centru, se pune umplutura în greutate mai mult de două ori mai mult decât bucata de aluat. test de Tuck unghiuri la centru și aproape, conectându-le împreună, ca „pigtail“.
Pentru umplutura toate ingredientele se taie în cuburi mici. Quince o mai bună utilizare a stadiul de maturitate tehnică atunci când aceasta conține o cantitate suficientă de tanin, care conferă un gust deosebit carne tocată. Scoateți coaja. puteți adăuga usturoi sălbatic în loc de usturoi, se toaca marunt ierburile, dacă se dorește. Apoi se amestecă ingredientele mărunțiți și ud-l timp de aproximativ o oră la rece, acoperit cu un capac.
Pentru a prepara sosul, să ia acasă un iaurt de grăsime. Se taie verdeață, adăugându-l pe placul dumneavoastră. Adăugați acru tocat ierburi, sare și piper. sos Perebeyte blender.
Sosul se poate servi separat sau pour le Manti.
6. Est bucătăria. „Khoshali“ - găluște cu dovleac și carne
Aluatul dospit și nedospit - 0,5 kg
Miel sau vită (carne tocată) 1 kg
Oțet, fructe 75 ml
Unt 120 g
Sol anason, frunze de dafin, ardei iute
Se prepară apă proaspătă și aluat dospit, în părți egale, și se conectează, se amestecă două părți. Rulati turte rotunde de 40-50 În centrul fiecărui cerc pune umplutura, aduna marginile aluatului la centru, punându-le „fusta“.
Ingredientele sunt spălate, curățate și tăiate fin, după conectat. Umplutura descuraja și film care acoperă, stau 50-60 minute în frig.
Ready „Khoshali“ prăjește -manty în ulei vegetal fierbinte. Odată ce acestea sunt plasate într-o cratiță, apă sărată se toarnă în 1/3 din înălțimea articolelor, acoperit cu un capac și tocană de 5-6 minute.
Manta hrănite fierbinte, cu sos de ulei oțet, cu adaos de verdeturi tocate.