Rețete confiate mere, secrete selectarea ingredientelor și adăugarea
Noi fructe confiate, într-adevăr, o poveste foarte interesantă de origine. Din cele mai vechi timpuri, rețeta de gătit a fost cunoscut pentru fiecare femei orientale.
În țările cu un climat cald, atunci când nu au existat frigidere, în speranța de zăpadă și îngheț nu ar putea, precum și necesitatea de a păstra recolta de dulce, fructe exotice a fost în fiecare familie.
Cel mai probabil, în Est, sa observat că mai întâi de zahăr - un conservant excelent. La urma urmei, era acolo, sub soarele tropical fierbinte de multe ori ca să folosească cuvântul „dulce“ sau „dulce“, și zona de nespus Tropical Natura a înzestrat cu generozitate abundența de fructe, care, în regiunile noastre temperate și nordice este încă posibil să se contempla numai în imagini.
Dar banda medie de România mereu faimos pentru recolte bogate de mere. Toată lumea se pregătește de fructe confiate ceea ce are, și mere - nu mai rău, și unele caracteristici ale fructelor locale, chiar vă permit să gătesc mere neobișnuite confiate acasă.
Poate că nu întâmplător în secolul al 14-lea de la Kiev a fost reteta populara „gem uscat“. Acestea au fost vremuri dificile pentru Rusiei Kievene, cu raiduri nesfârșite ale tătarilor, când câmpuri și livezi parched au fost forțați să se gândească la iarna grea și aprovizionarea cu alimente. Deși bucătăria rusă absorbit de bună voie tradițiile culinare ale popoarelor vecine, dar bucătăria mongol, în ciuda perioadei lungi de dominație a nomazilor în țările române, aproape că nu lasă nici o urmă de influența lui, cu excepția produselor de uscare, cum ar fi metoda de conservare. Poate că e nomazi, mergând până raiduri în Asia, a adus rețeta „gem uscat“ din Est, și poate fi pliat prima soba din Rusia, strămoșii noștri, uscat accidental în Apple ei, și a deschis rețeta de „gem uscat“, știind că nimic de fructe dulci confiate și țările tropicale îndepărtate, în cazul în care bazaruri și acum grămezi de tăvi sunt dulci „pietre“, prin care este imposibil să treci, nu să le cumpere.
Numai există un „dar“! În cazul în care confiat se află pe rafturi pe tot parcursul anului, în mare abundență, ele sunt mult mai ieftin decât la supermarket, vizavi de casa în care prețul de fructe uscate într-adevăr arată ca prețul de pietre.
Rețete „gem uscat“ este aproape cu greu își amintește nimeni, și „balabushki“ - fructe confiate, popular în secolul al XIX-lea, și numit după comerciant, pentru a ajusta producția lor, dintr-o dată a dispărut la începutul secolului al XX-lea. Deci, singura opțiune - mere confiate acasă, și nu numai din mere - din toate fructele, care pot fi acoperite cu sirop de zahăr, iar siropul nu este dificil să se pregătească - pregătiți-vă.
mere zaharisite la domiciliu - principiile tehnologice de bază
În cazul în care „comutatorul“ fantezie, ca de mere obișnuiți pot face pătrate și bile, flori și steaua de mare, petale de trandafir si frunze verzi - totul! După toate acestea pot fi confiate pentru a decora chiar și un desert regal, sau imperiale. Aceasta este - de drum. Ecaterina a II-a ordonat un decret separat, să-i aducă la masa delicatetea rafinat de fructe confiate.
La prepararea fructelor confiate este, în plus față de estetica, un alt scop - conservarea vitamine și minerale valoroase în această metodă de conservare.
Când se usucă mere, dar apa se va evapora inca o parte din vitamine, cum ar fi vitamina C, care începe deja să se oxideze în timpul tăierii legumelor. Pentru a evita acest lucru, merele feliate trebuie pus imediat în apă podkislonnuyu. Se utilizează o soluție de acid citric, care, pe lângă protejarea fructelor felii de efectul nociv al oxigenului asupra vitaminei C va ajuta la accelerarea uscării tăieturi.
Pentru a nu deveni zaharisit de masă informă și urât să nu folosească fructe coapte. Ei au un gust acru, dar într-un sirop de zahăr este ceea ce avem nevoie. În plus, printr-o coincidență fericită, în fructe necoapte întotdeauna conține cantități mari de pectină, care leagă moleculele de apă, suc gelificat și pectină din mere conțin, chiar mai mult decât în alte fructe.
Pectina - enzima necesara pentru digestie. Prin urmare, în fabricarea de fructe confiate poate și ar trebui să fie adăugate la „legarea“ suc. Din fericire, l cumpere - nici o problemă. Acesta este vândut în departamentele de condimente în fiecare supermarket respectabil. produse de patiserie în producția de confiat utilizează zhzhonye alaun. Ele sunt, de asemenea, vândute într-o farmacie sau un condiment departamente. Și asta, și alți aditivi trebuie să fie utilizate în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Adăugați sirop, aceste substanțe ar trebui să fie în timpul ultimului Cook.
Merele felii, după înmuiere într-o soluție acidă, care le dau în continuare rigiditate și avertizează gătitului, mai întâi înmuiat în apă caldă cu adaos de pectină sau alaun timp de 10-15 minute și apoi, după răcire, - în sirop de fierbere, și se fierbe timp de 5-6 minute . După care aveți nevoie pentru a obține mere cu o lingura cu fante, lasa sa se răcească ușor și rola în zahăr. Apoi au răspândit pe grătarul într-un singur strat într-un cuptor și încălzit pentru a dizolva zaharul. Temperatura de uscare în cuptor - nu mai mult de 40 ° C. Cuptorul este oprit, și glasat să rămână în interiorul să se răcească.
Apoi, trebuie să găti un sirop gros. În funcție de cantitatea de volum sirop de fructe de la început să se pregătească minim, cantități egale de apă și zahăr, pentru a proba „să scadă.“ Nu uitați că în fiecare etapă ulterioară de mere de gătit în sirop, acesta va iesi in evidenta sucul de mere, și, prin urmare, raportul dintre lichid și zahăr de fiecare dată când se va schimba în direcția de creștere a fluidului. Dar siropul trebuie să fie foarte gros, deci trebuie să-l verifice de fiecare dată și, dacă este necesar, se adaugă zahăr și se fierbe din nou în jos. La sfârșitul ultimei gătit a adăugat melasă (de asemenea, pe instrucțiunile de pe ambalaj); în cazul în care melasă nu a fost disponibil, putem adăuga câteva picături de suc de lămâie, sau dizolvat în apă, acid citric. sirop de melasă formează o confiat suprafață lucioasă.
Se obține fructe confiate înmuiate în sirop, se fierbe cu fierbere viguros timp de 5-6 minute și răspândirea pe grătarul montat pe tavă să se scurgă sirop. Apoi paletul sirop poate fi colectat din nou într-o cratiță, se încălzește din nou și se fierbe din nou confiat. Această operațiune trebuie repetată până când confiat transparente. Pentru comoditate, barele pot fi instalate direct pe tava la un sirop picurat direct în ea, dacă putem ridica feluri de mâncare și barele de dimensiuni corespunzătoare. După fiecare provarivaniya glasate nevoie să se usuce pe grila este nu mai puțin de 10-12 ore. Prin urmare, este necesar să se asigure că acestea nu stai jos praf și insecte, în cazul în care uscarea nu are loc în cuptor.
Ultima uscare fructe confiate poate dura până la 7 zile - ele nu se lipesc împreună în bancă. Se poate accelera procesul prin punerea lor în cuptor, dar nu de mult se încălzește în același timp, la zahărul sa topit. În cazul interioarelor uscate, este necesar ca umiditatea a fost minimă. La depozitarea recipientelor trebuie să fie sigilate, iar temperatura nu a depășit 20-25 ° C.
Acum - unele retete interesante pentru mere frumoase și delicioase confiate acasă.
In rețete - variante de tăiere, coloranți și aromatizanți pieselor uscate, iar totalul tehnologiei lor de preparare descrise mai sus în detaliu. Numărul de ingrediente în rețete nu este specificată, deoarece depinde de volumul de mere și suculență lor. ingrediente suplimentare (pulbere, glazură) utilizate pentru gust. La fabricarea de mere glasate la domiciliu este mai important să se respecte principiile tehnologice de bază ale gătit.
Reteta 1. mere rosii confiate acasă „petale de mac“
Merele (maturitatea tehnică)
mere preparate feliaza primele plăci de 0,5 cm, iar apoi din plăci, decupate pentru cookie-uri, taie inimile - această formă este ca o petale de mac. Sculptate „petale“ se potrivesc imediat în suc de afine și se înmoaie merele în ea atâta timp cât carnea se va transforma roșu. Suc de afine poate înlocui suc de cireșe, căpșuni, sfecla - într-un suc acru nu are nevoie să se adauge acid citric, altele decât cele de sfeclă.
preparare suplimentară a merelor glasate corespunde pe deplin tehnica generală descrisă mai sus, iar în etapa finală înainte de uscare, când siropul nu este complet uscat în partea de jos a fiecărei „petale“ jogged boabe treptat de mac, și să păstreze uscat fructele confiate. Mai târziu, atunci când decora tort, petale colecta 4 bucăți și fixați mărgele verzi din chit.
Același principiu se poate face petale și frunze de diferite forme și culori. Pentru comoditate, folosiți mere creț felii de fructe de mare.
Reteta 2. zaharisite mere la domiciliu în glazură de ciocolată
Divizarea merelor (formă liberă)
O soluție de acid citric
Pepsinei sau alaun, zhzhonye
Pentru o ciocolată mere de acoperire confiat se taie în cuburi cu latura de 0,7-0,8 cm. Le prepară așa cum este descris mai sus. Când zaharisit complet uscat, pune cuburi într-un vas căptușit cu folie. grăsime suprafață folie. Pune zaharisit un strat la o distanță mică unul de altul. Se toarnă glazură de ciocolată topită și un miez de nuci pritrusite. Dish, loc în congelator pentru câteva minute, astfel încât ciocolata înghețat. Pune cuburi pe o foaie de folie, de asemenea, a ratat grăsime și căptușită pe vas, răspândindu partea lor de ciocolată în jos. Se toarnă peste partea de sus a ciocolatei și a pus vasul în congelator.
Ciocolata fructe confiate, cum ar fi bomboane, se păstrează într-un recipient etanș în frigider.
Reteta 3. zaharisite mere la domiciliu - „inele“ cu scorțișoară (nucă de cocos)
Merele cu carne fermă
O soluție de acid citric
colorant alimentar (opțional)
Scorțișoară, sol (sau nuca de cocos)
mere selectate, se spală pulpă densă și le scoate din miez, după tăiere a plăcilor, de 0,5 cm grosime, în cruce.
Tot procesul de preparare în continuare este descris în principiile tehnologice de bază. Dacă se dorește pentru a decora fructe confiate, pot fi preparate mai multe cești soluție de acid citric, vopsite în diferite coloranți coloranți alimentari sau sucuri de fructe si boabe (spanac, afine, morcovi, sfecla).
În timpul ultimei fructe confiate uscare, dacă se dorește, „inele“ poate pritrusit scorțișoară sau nucă de cocos pentru a face mere glasate acasă un gust neobișnuit și de nucă de cocos, în plus, pentru a face produsul frumos, cum ar fi îngheț priporoshonnymi. Doar nu conectați scorțișoară și nucă de cocos, împreună - aceste suplimente sunt foarte aromate si nu pot fi combinate între ele.