rețete castan, istorie, gust
Din punct de vedere botanic de castane - sunt nuci reale. Spre deosebire de, să zicem, caju sau nuca de cocos. Dar, în termeni de rețete gastronomice incarnarea în castan - mai multe legume, și să gust de multe ori este comparată cu o dulce și clare cartofi noi.
Încă de patru secole î.Hr. castane plantate în Grecia. Un castan retete franceză și italienii pregătit cu mult înainte de noua lume în Europa a adus cartofi și porumb. Engleză titlu castan castan chataigne și franceză, precum și în cele mai multe alte limbi europene, din cauza latină generic de Castanea, potrivite pentru toate tribul castan. Dar atunci când spun Marron, ei înseamnă destul de un alt fel de castan - nobil, cu fructe în formă de inimă. Spre deosebire de castane obișnuite - mari și rotunjite, că, după patru sau cinci zile și începe skukozhivaetsya uscat, Marron este bine păstrată și are un gust dulce. Ambele sunt comestibile - principalul lucru este să nu le confunde cu decorative de castan castan sălbatic, în creștere pe străzile din mai multe orașe europene, acestea nu sunt adecvate pentru produsele alimentare.
În ciuda de origine mediteraneană, cu același succes și castane cultivate în Asia și America, și chiar și în Caucaz. castane coapte sunt considerate o delicatesă tradițională chineză - în secolul trecut au fost preparate în iarna pe străzi, în cuptoare de cărămidă mari. In Toscana coace kastanyachcho (castagnaccio) - o prăjitură cu castane și stafide. miere Celebre corsicană castan, de culoare închisă, cu o ușoară amărăciune. În Belgia, la Ziua Îndrăgostiților, a decis să dea castane caseta de zahăr. castane conserve spaniolă, se toarnă ciocolata sau miere. Dar, desigur, cele mai multe rețete Chestnut știu franceză. Meniul clasic restaurant francez va znachitsya cu siguranță, supa de castane (Soupe aux Marrons), care este gătit în supa de pui, lapte sau apă și servite cu crutoane sau piure de castane (piure de Marrons), la care, de asemenea, sunt susceptibile de a aduce pâine prăjită .
Nu face fără castane și pentru a găti faimosul desert „Blanc» (mont blanc), numit după vârfurile alpine: încrustat diapozitiv piureul de castane dulci cu frișcă sau Chantilly într-adevăr foarte mult ca un munte cu vârfuri acoperite de zăpadă. Dar nimic de castane confiate (Marrons glace), care francezii au venit în secolul al XVII-lea, este timpul pentru a compune legende. Conform acestei reteta castane păstra în zahăr, și apoi acoperite cu ciocolată sau sirop de mai multe ori. Ca o opțiune - pur și simplu fierte în sirop dulce.
castane proaspete este ușor de verificat. Împingeți în jos pe coajă deget - în cazul în care este de cel puțin un pic de cădere de tensiune, astfel încât acesta este un castan pe tejghea pentru câteva zile. La corect castan ridicat fundul păros și nu au fisuri, acestea sunt rigide și strălucitoare, iar interiorul - o densa, fara a întunecând de bază. castan proaspete, în special purificat, depozitat pentru o perioadă scurtă de timp - doar câteva zile, el are un aspect mizerabil, skukozhenny. Dar poate fi congelat, iar apoi piulița va sta în frigider timp de o lună. Beneficiați de masa de castane suficient de gros, atunci când congelare și decongelare nu este deformată. Principalul lucru - pentru a testa Bucatarul lor rece și curat. Fanii au castan supa de ani de utilizare a rundă doar congelate sau conservate nucleu de castan (doar asigurați-vă că în produsele alimentare conservate au adaos de zahăr), iar pentru desert, de regulă, utilizat piure de castane gata.
