Rețete brânză de vaci

brânză ricotta poate fi făcută din lapte. Acest proces se bazează pe zer sau lapte de bacterii care fermentează la temperatura camerei.
ingrediente:
2 litri de lapte integral
250 ml smantana naturala
60 ml de otet alb naturale
sare 1/2 linguriță

Pregătiți ecranul și așezați pe o sită de tifon.
Conectați lapte, smântână și sare într-o tigaie și se încălzește amestecul la foc mediu, dar nu și la fierbere. În cazul în care lichidul se încălzește, opriți căldura și se scoate tava de la căldură, laptele a început să se răcească. După 5 minute, laptele ajunge la temperatura dorită. se amestecă în mod constant lapte, astfel încât să nu fie ars în partea de jos a vasului.

Dacă nu aduce laptele la temperatura corectă, brânza nu va fi separat de zer. Dacă supraîncălzi laptele, textura brânzei va fi afectată.

Se adaugă încet oțet, amestecând constant lapte. Otetul va face coaguleze lapte, cheagul este separat de zer, cheagul formând tufe care plutesc pe suprafața serului. Atâta timp cât se toarnă oțet, aveți nevoie pentru a constant lapte pomezhivat.

Oțet cauzează lapte să se coaguleze și să formeze un cheag de. Pentru a face brânză la domiciliu și de a folosi alte ingrediente, de exemplu, suc de lămâie sau acid citric, și de fiecare dată când obține un nou gust.

Dă lapte să se ridice în picioare la cheagul este bine separat de zer. Scurgeti fulgi de caș pe o sită cu tifon, se lasă să se scurgă din ser. Nu amestecați și nu apăsați brânza, în caz contrar acesta se va infiltra prin tifon. Dacă doriți să facă brânză ricotta era mai delicată, nu lăsați-l să se scurgă mai mult de 5-10 minute. Dacă aveți nevoie de un produs uscat, lăsați-l să se scurgă timp de 1 oră.

Se transferă brânza rezultând într-un bol, acesta poate fi folosit în diferite rețete. brânză ricotta este utilizat pentru prepararea feluri de mâncare principale, deserturi. Această brânză poate fi păstrat în frigider timp de 5-6 zile.

brânză ricotta pe baza zerului rămase din prepararea brânzei. Cum sa faci brânză te.

Păstrați serul rămas din metoda anterioară de preparare a brânzei. Se depozitează serul într-o tigaie emailat sau de sticlă, astfel încât acesta sa dezvoltat aciditate suficient, acoperi ser si se lasa sa stea timp de aproximativ 12 ore la temperatura camerei.

zer acid va folosi propriul cheagul, astfel încât nu este nevoie să adăugați oțet sau suc de lămâie, pentru a separa fulgi de caș.

Se încălzește zerul de acid. Se toarnă zer într-un vas și se încălzește cu agitare constantă, asigurându-vă că nu se lipeasca. Se încălzește zer la o temperatură de aproximativ 80 ° C până la fulgi albi încep să apară la suprafață. Se continuă încălzirea, agitarea, la 90 ° C, nu permite să fiarbă ser.

Scoateți ser de la căldură și lăsați-l curl până la capăt. Se acopera cratita si se lasa sa se răcească la o temperatură în cazul în care acesta poate fi confortabil la atingere. În curând veți vedea cum se formează fulgi de caș.

Ricotta lasa scurgere. Nu amestecați brânză. În schimb, setați-o sită fină, căptușite cu tifon, pe tigaie. deplasa cu grijă fulgilor de pe tifon cu ajutorul unui polonic, lăsând zer într-o cratiță. Pe ser se poate coace apoi clătite.
Shift foarte atent fulgi. Datorită faptului că fulgii sunt foarte delicate, ele se pot infiltra prin tifon. Dacă încălcați integritatea fulgilor, zer se va scurge foarte încet.

Se transferă ricotta tifon într-un recipient, se acoperă și se păstra la frigider. Ricotta pot fi depozitate în frigider timp de 1 săptămână.

brânză ricotta tradiționale făcute în Italia de zer, care, în cantități mari rămân după prepararea brânzei. găluște fierte ricotta tagliatelle, adăugat la lasagna, plăcinte, diverse aperitive, paste, produse de patiserie și deserturi. Puteți mânca această brânză la fel ca și brânză de vaci. brânză ricotta este similar cu noastre de brânză de vaci țară naturlny, doar puțin mai moale și are un gust de lapte fiert. Nu pentru nimic originea numelui este asociat cu cuvintele „de două ori fierte“.

Ingrediente pentru 200-250 de grame de brânză:
8 litri de ser proaspăt
130 ml de 6% oțet

Mod de preparare:
ser Se încălzește la 90 ° C, amestecând constant cu o lingura lunga. Scoateți tava de pe foc și se adaugă oțet în ser. fulgi brînză va pluti și se colectează pe suprafata. O lingură mare cu fante colecta fulgi și așezați într-o mică strecurătoare. Pentru brânză blând se lasa sa stea timp de 1 oră mai dens și solide sub formă de concediu pentru a se scurge și compactate 6-7 ore. Se transferă brânza într-un recipient și a pus în frigider, acesta poate fi depozitat într-un frigider la aproximativ 1 săptămână. Puteți adăuga, de asemenea, sare și se amestecă bine.

1 l. lapte natural
300 ml. smântână
1/2 linguriță sare
suc de lămâie 1/2

Mod de preparare:
Se amestecă lapte și smântână într-o cratiță, se adaugă sare și a pus foc mic, amestecand ocazional. Se aduce conținutul cratiță la fiert - mai încet cu atât mai bine. Când amestecul de lapte și smântână fierbe în cele din urmă, se toarnă într-un suc de lămâie cratiță și se amestecă în mod corespunzător. După un minut sau două, atunci când cheagul este separată de zer, se scoate tava din căldură, capacul și se lasă până se răcește. Ori în jumătate o bucată de tifon și se pun într-o strecurătoare. Pune ușor cheagul care a acumulat pe partea de sus într-o strecurătoare cu o spumiera. Așteptați până când excesul de zer de scurgere, apoi se pune branza ricotta intr-un bol și se păstrează în frigider pentru depozitare.

Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare cu brânză ricotta - ravioli, care, în contrast cu găluște noastre sunt realizate cu umplutură pe bază de brânză pe ricotta.