Reteta snitel de carne de porc în cuptor

Este nevoie de mai multe timp de cost sau bani pentru pregătirea acestui șnițel vienez de carne de porc: reteta este destul de simplu, dar dacă știi câteva secrete, vasul se va dovedi bine făcut și cu crocant dens.

Clasic vienez reteta snitel implică utilizarea de vițel, dar se potrivesc și de pui, carne de vită sau de porc. Carne de porc friptura va fi mai suculent și destul de fragila.

Ingrediente: carne de porc modul de a alege

Carnea principală pentru șnițel - este trăită și lipsa de excesul de grasime, foarte carnea trebuie să fie suficient de licitație. Dacă decideți să gătească o friptură de carne de porc în cuptor, atunci este mai bine să alegeți un muschiulet de porc. Într-un caz extrem, în loc de tăiere poate lua carnea, sau partea din spate a carcasei, dar carnea este mai dur, deoarece necesită mult timp de gătit.

Schnitzel este diferit de friptură obișnuită, care are o textură mai flexibile și clare. Dimensiunea șnițel cotlet mai mare de 2 ori, deoarece diametrul său este de 20 cm sau mai mult. Deoarece aprovizionare cu snitel vienez trebuie să alegeți o placă plată de diametru mare.

Dacă decideți să gătească o rețetă șnițel de porc sugerează astfel de ingrediente (cu speranța de 3 portii): 600 gr. carne de porc (200 gr. per portie), 3 oua, 160-200 c. făină, 150 g. smântână, 300 gr. pesmet (sau 400 gr. pâine albă), sare, piper negru măcinat, busuioc uscat, 200 g. unt și aceeași cantitate de ulei vegetal.

Toată problema în pesmet

Un rol important pentru prepararea șnițel de porc a jucat pesmet. În cazul în care acestea sunt măcinate fin - aproximativ 0,5 mm, vasul se va dovedi greu, acestea sunt utilizate pentru vase praf de copt. Crackers rectificat secundar la 1 mm, adecvat pentru prepararea fripturilor și hamburgeri.

Pentru breading snitel trebuie să selecteze firimituri grosiere - este mai mare de 1 mm. Ele oferă suculent carne și gros, crocantă crusta.

Acești biscuiți sunt greu de găsit în magazin, prin urmare, este mai bine să le gătească singur. Veți avea nevoie de pâine albă 400 gr. de la aceasta ar trebui să obține aproximativ 300 g. breading. reteta Schnitzel implică utilizarea de doar firimituri de pâine albă, deoarece Negrul va face vasul acru. Potrivit franzele de ieri sau cu o zi înainte de ieri.

Crust tăiat departe de buton, facilitează îndepărtarea pulpei grătarul să firimituri dimensiunea nu depășește 5 mm. Apoi, chips-uri răspândit pe o foaie de copt, pergament pus, și trimite-l în cuptor, preîncălzit la 100 ° C Coacerea cel mai bun loc pe raft de mijloc, și apoi 7-10 minute, apoi se amestecă și se ține timp de încă 5 minute în cuptor. Perghament nu are nevoie să fie unse!

Atunci când firimiturile de breading gata, care au nevoie să iasă din cuptor și se lasă să se răcească. Micul poate obține destul de mare, deoarece biscuiti pentru a atinge dimensiunea dorită, puteți pisa doar o jumătate puterea între mâinile tale. Dimensiunea firimiturile ar trebui să fie aproximativ de marimea unui cap de meci.

Cum să se pregătească carne

Șnițel de porc în cuptor trebuie să fie de diametru mare, dar o bucată de carne este tăiată în forma unui cub sau a unui paralelipiped. Deoarece taie bucata de carne peste fibrele greutate de aproximativ 200 g. Aceasta a pus o bucată de tăiat în jos, iar în mijloc, paralel cu suprafața de lucru, taie carne „mica carte“, care este, nu până la sfârșitul dorezaya 2-3 cm, se extinde.

Deci, pentru a obține o bucată mai mare de 1.5-2.5 cm grosime. Carne învelite cu folie, lăsând loc la margini, pentru că este la lupta va deveni mai larg. Beat snitelul de carne de porc ar trebui să fie exclusiv pentru partea plată a ciocanului. La urma urmei, dacă utilizați partea de viteze, carnea va deveni o suspensie în vrac.

În cazul în care bucătăria nu este ciocan plat, acesta poate fi înlocuit cu un sucitor, tigaie sau alte instrumente adecvate la îndemână. Bateti carnea mai bine de centru, trecând apoi la marginile până când carnea de porc nu va deveni o grosime de aproximativ 0,5 cm.

În timpul prelucrării termice și de carne de porc poate Ujar- skukozhilas pierdut forma frumoasa șnițel. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se facă o incizie în carne repulsie la margini. Inciziile sunt făcute la fiecare 3-5 cm, adâncime de 0,5 cm. Apoi prajirea marginile șnițel sau coacere nu va fi înfășurat doar diverg ușor în lateral, deschiderea incizia, asigurându-se astfel o formă plană corectă de feluri de mâncare austriece.

Faceți o crocant

Pentru friptură era suculentă și a avut un solid friabil, utilizarea lezone.

Lezone - un amestec de ouă cu apă, lapte sau smântână, care este umezit cu carne / pește, înainte de breading pentru o mai bună firimituri acoperite de vase și nu a dat Ujar carne / pește la sec. Lezone nu trebuie confundat cu aluat. Batter - un aluat, care susține masă ingredient obligatoriu. În lezone făina nu se adaugă.

Pentru a se pregăti pentru șnițel lezone de carne de porc, este necesar să se amestece ouăle cu smântână cu conținut de grăsime de 15%, cu o rată de 2 oua si 1 lingura smântână per porție. Se adauga sare dupa gust, se amestecă până la omogenizare lezone într-un castron mare largă, astfel încât va fi mai ușor să se scufunde friptură înainte de preparare.

Steak muiată în făină cu condimente din 2 părți. Scuture excesul de faina, dip în lezone, și apoi în pesmet. carne de repulsie este mai bine să se scufunde complet plat, dar nu de multe ori, pentru că firimituri și făină este mai bine pentru a pune pe o suprafață largă, și lezone - într-un bol larg. După răspândirea snitel pe pergament, astfel încât acesta să nu fie lipit la suprafață.

Etapa finală - coacere si garnisiti

Conform rețetei clasice șnițel vienez este prăjit într-o tigaie cu 2 laturi într-un număr mare de ulei de floarea soarelui sau untura. Dar face o masă grea pentru digestie. Prin urmare, dacă doriți să gătească mai tandru și mai puțin friptură gras, acesta poate fi coaptă în cuptor.

Dar, indiferent de metoda de tratament termic al cărnii pe care o alegeți, ar trebui remarcat 1 un truc secret care nu se va prăbuși cu carne de snitele în timpul gătirii. Înainte de prăjire sau coacere repulsie pesmet din carne ar trebui să înfășurați pergament (pentru folia sau se agață de film șnițel bastonul) și trimite-l în congelator timp de 20-30 minute. În acest timp, vă puteți pregăti un fel de mâncare.

carne rece repulsie înmuiate în făină cu condimente în lezone și pesmet, întinse pe o ustelenny de copt pergament. Perghament ar trebui să fie unse cu generozitate de ulei vegetal rafinat, asigurați-vă că să stropească cu grijă, cu friptură de unt pe partea de sus. Pune-l într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C, pe raftul din mijloc de 30-40 minute. 20 de minute mai târziu, șnițel trebuie verificate: în cazul în care partea de jos se pregătește mai repede, ar trebui să fie oglindită.

O garnitură clasic pentru șnițel reliefează cartofi sub orice formă - piure de cartofi, prăjiți, întregi sau coapte felii, salată de cartofi, etc. Ca Wiener șnițel servite cu legume proaspete sau murate, orez sau salata verde. În cuptor cu snitel (20 min. Până la licitație) pot fi stabilite pe un ciuperci de copt, care poate fi servit apoi ca garnitura.