reteta pilaf Fergana
b) gras miel de origine română;
c) carne de porc Low-grăsime (file, piept);
g) Carne de vită (file, piept, spate, gat);
d) Vițel (file, piept);
2. morcovi (coapte, suculente, galben este mai bine)
3. Grăsimi Opțiuni
a) ulei de oaie kurdjuchnyj (extras din „coada grăsime“ - spate „kurdjuchnogo“ berbec, preferabil prins în câmpurile Fergana)
b) ulei vegetal (floarea-soarelui rafinat, porumb, măsline)
Figura 4: devzira (roșu, maro), în general, orice alta, dar lucrul cel mai important - nu bine ca pleava, și o mare și o
6. Condimente: chimion, kashnych (coriandru boabe), șofran (pentru colorare), dracilă, busuioc ( "Rayhon" - uzbek "Reagan" - azera ..).
Toate acestea sunt vândute în kit „pilaf“ în orice piață.
Cât de mult ai nevoie
(La rata de opt litri volum final, ceea ce înseamnă că zece mancatorii bune).
1. Carne - 1,5 kg
2. morcovi - 1 kg
ulei vegetal 3. - 450 c. (Rata de 300 g per 1 kg. Orez). Posibil, dar nu mai puțin.
Figura 4. - 1.5 kg.
5. Ceapă - 0.5 kg
6. Condimente - 50g.
Se spală ceainic de apă caldă și a pus pe foc maxim. Imediat trebuie să prevadă că intensitatea focului variază sub Kazan până la formarea zirvak (cm. Mai jos).
Se încălzește fierbătorul timp de cinci minute, și se toarnă tot uleiul. Uleiul este încălzit timp de opt până la zece minute până la o ușoară fum (evaporare).
Pre-decojite și tăiate inele de 0,5 cm grosime. Bow coborât în ibric, începe imediat agitare. Nu închideți capacul ceaunul până când orezul marcaj. În funcție de temperatura uleiului și intensitatea arcului de incendiu trebuie să fie acoperite cu maro auriu în cinci - zece minute. Calitatea și durata ceapa de prăjire depinde atât de calitatea gustului produsului final și culoarea acestuia. Aici este necesar să respecte un anumit teren de mijloc: pentru a obține o culoare închisă cu maximum ceapa de prăjire, dar în același timp, se transforma in carbune, uciderea pilaful nenascut. Pentru a face acest lucru, trebuie să pre-tăiat carnea în cuburi de 4x4 cm. Și păstrează la gata.
Carne inferioară în cazan, amestecând din când în când. Fry la foc mare, până când carnea de rumenire (formarea crustei). De asemenea, este necesar să se monitorizeze starea de ceapa, care procesul de prăjire continuă, iar când carnea este prăjită.
Prăjirea carne are o medie de până la cincisprezece minute. Se agită la intervale de un minut.
Pre-curățate și feliate morcovi (o rădăcină cu un cuțit ascuțit tăiat de-a lungul de 0,5 cm grosime, rotită cu 90 de grade pe secțiunea transversală a fătului și, de asemenea, tăiate - paiele) coborâte în fierbător. Se amestecă prăji și cu alte produse în decurs de 10 min.
Umpleți fierbătorul prefabricatelor apă clocotită abrupt, astfel încât să acopere conținutul existent Cazanului (nu mai mult). Sa dovedit exact cum se spune. zirvak.
Reducerea de căldură la o stare de intensitate minimă de fierbere. Sfios se amestecă.
Se toarnă 2 linguri de sare și condimente fierte. Se amestecă ușor. Nu mai agitat.
Gatiti la foc mic timp de 15 - 30 minute până la o jumătate de carne (carne proaspătă și de calitate este gătit mai repede și vechi excitat - mai mult).
Încercați zirvak (bulion lichid) la gustul de fierbere. Trebuie să fie un gust amar-sărat, sărat, astfel încât nava va lua o mulțime de sare și apoi crește în volum Fig. Dacă este necesar - adăugați sare la zirvak starea dorită.
Se fierbe separat apa. Foc sub un cazan pentru a crește la maximum. Prespălate în trei până la cinci ape adormi în ibric Fig chiar strat și netedă peste zirvak skimmer. Umpleți fierbătorul de apă clocotită, astfel încât acesta a acoperit cifra de 1-1,5 cm.
Fără a reduce focul, fără agitare, se fierbe pana cand apa se evapora sub nivelul de orez. Încercați gustul de orez. În cazul în care nu este sudată - se adaugă apă clocotită (turnat pe Skimmer, și din ea în ceaunul, astfel încât să nu strice peisajul de orez). Acesta este momentul cel mai important în prepararea pilaf. Este necesar pentru a realiza o astfel de imagine, atunci când apa este aproape evaporat până la suprafața orezului, dar nu este încă gata, și - polugotov. Statul este semireadiness fi atins, deoarece va doparivatsya cincisprezece când este închis ceaun - douăzeci de minute ...
Reducerea de căldură la un nivel minim. Figura skimmer pentru a colecta în centrul dovedit de diapozitive exacte si se acopera cu o placă semi-circulară, care ar scădea în ceaunul, ca un fel de piston, lăsând un decalaj între ele și pereții Cazanului de 1-2 cm. Nu de mult, dar apăsați ferm placa în partea de jos a căldării și se acoperă bine capac ceainic.
Păstrați la un minim de căldură timp de zece minute.
Opriți căldura. Fără a scoate capacul, se lasa sa stea timp de zece un cazan - cincisprezece minute, fără un foc.
Scoateți capacul și scoateți placa.
Se amestecă ușor cu o lingura pilaf gata crestate, trăgând din partea de jos a cărnii și morcovi. Se amestecă bine, dar ușor. Sub rezerva tuturor condițiilor și puțin orez de calificare ar trebui să fie gata, dar nu razvaristy, sfărâmicios, dar nu ud.
Pilaf pune pe lyagan (vas larg și plat, cu ornamentație oriental). Se presara cu seminte de rodie, salata de rosii cu ceapa, dar fără unt (foarte tăiat în felii subțiri, din piper amar).
Invitați membrii familiei la masă și să le dorim poftă bună.
Ia-o lingură și pentru a găsi paradis.
Usturoiul este folosit in mod traditional pentru a obține un gust picant. Biții, spălate și curățate de coca superioară în prealabil, plasat în totalitate înainte de stabilire a orezului - în zirvak și orez rambleiate. Apoi extrase din pilaful finit și stivuite deasupra lyagan orez. În suma menționată mai sus componente poate dura până la 4 capete de usturoi.
Pentru a realiza o culoare roșu-brun strălucitor este recomandat pentru pilaf raskalivanii arunca ulei în ea și se prăjește până os negru mici (coaste sustavchikov ...). Apoi, desigur, aruncați-o.
Carnea este mai bine să se folosească prezența grăsimii (straturi). Atunci când se utilizează foarte gras cantitatea de carne de ulei trebuie redusă cu o treime.
Pilaf mânca doar o lingură sau mâini, dar nu și furci. Din totalul lovituri, intreaga companie. Bea este cel mai bun vodca nu prea rece, iar după o sărbătoare - ceai verde neindulcit.