reteta păstrăv afumat
Am vrut să vă spun astăzi despre un fel de mâncare minunat - păstrăv afumat. Nu toată lumea are o afumătoare acasă sau condițiile pentru construcția sa, dar acesta nu este un motiv de a refuza să se pregătească mese afumate. De exemplu, ne-am adunat un grup de oameni care împărtășesc aceleași valori și să lucreze împreună pentru a construi o afumătoare unul la altul în grădină. Și pot să vă spun că nu este nimic mai bun decât o companie bună să se bucure de gustul aromat afumat, fierte propriile lor mâini, că, în orice comparație nu vin cu achiziționate în magazin sau pe piață.
După ce la un moment de fumat a fost cel mai ieftin mod de a salva produsele și astăzi impresionează cu mare gust si aroma. Din păcate, afumat carne și pește de la un magazin de multe ori preparate folosind arome artificiale, foarte rar te cunosc tradițional afumat.
pește de fum, bine, foarte simplu!
Să începem cu selectarea produsului. De fapt, fumatul este potrivit pentru aproape orice pește, și indiferent de modul în care dimensiunea sa: va fi eviscerat, tăiate în bucăți sau dintr-un întreg Fileuri fără piele - totul se va dovedi foarte gustoase. Dar, în opinia mea, întregul cele mai delicioase și pește eviscerat fără viscere. Cele mai populare pentru fumat - este păstrăv (care este reprezentat în fotografie), macrou, somon, dorada, anghilă, cod, dar, în general, aproape orice pește.
Pregătirea de pește înainte de fumat
Înainte de a ne pregăti de pește afumat: elimina măruntaie și mi bine cu apă rece. Dacă doriți să gătească peștele păstrate atâta timp cât posibil, atunci ar trebui să eliminați branhii, dar noi nu o facem, pentru că îl avem pentru o lungă perioadă de timp nu mint, este măturat de masă într-o singură ședință. Apoi, trebuie să murarea pește, există două moduri:
Primul, și mai simplu - așa-numita sărarea uscată. Pește turnat abundent sare, astfel este posibil să se utilizeze diverse condimente: piper, frunze de dafin, usturoi. Astfel, peștele tratat a pus în frigider timp de 12 ore.
Al doilea, mai complexe, dar de preferat - este un procedeu umed. Pentru a prepara decaparea saramură: sare trebuie dizolvată în apă rece. Pentru pește macră în valoare folosind 50 g de sare per litru de apă, pentru o grasime - 80 In Saramura este de asemenea posibil pentru a pune mai multi catei de usturoi, frunze de dafin, piper, rozmarin sau cimbru. saramură de pește este turnat, astfel încât complet acoperite cu lichid și se îndepărtează într-un loc rece (pivniță, frigider) timp de 12 ore.
Înainte de pește afumat efectiv trebuie să fie uscat, deoarece fumul umed rău „stick-ul.“ În acest scop, acesta poate fi agățată într-un proiect timp de 2-3 ore, sau, în cazuri extreme, ștergeți prosop de hârtie în interiorul și în afara carcasei, și numai atunci pot încărca afumătoare.
păstrăv de fumat
Pentru afumată cel mai bine este de a folosi lemn de esență tare, cum ar fi: arin, stejar, fag, salcam, aromă minunată dă lemnul de pomi fructiferi: cireșe, mere, prune, pere. Nu utilizați conifere, cu excepția ienupăr, dar este bine, în opinia mea, doar pentru cârnați afumate.
Fumatul poate fi rece, dar este un proces lung: peștele este afumat fumul cu o temperatură nu mai mare de 25 ° C timp de aproximativ 2-3 zile. Ne vom concentra pe fierbinte afumat - un mod mai rapid, dar rezultatul nu aproape la fel de bun.
Pentru a porni afumătoare, vom aprinde un foc și încălzește-l timp de 30-40 minute, și numai după aceea să stea peștele pe cârlige de metal.
Balonare păstrăv de aproximativ două ore la aproximativ 50 ° C, în cazul în care nici un termometru, se poate afla despre temperatura, ar trebui să fie foarte puternic cu mâna într-o cameră de fumat, dar nu arde. Procesul este controlat la fiecare 30 de minute și o oră mai târziu peștele va schimba culoarea. După fumat timp de 10 minute pentru a ridica temperatura la 70 ° C. Peștii finite trebuie să aibă o culoare aurie și pielea ușor separate de carne.
pește afumat ar trebui să se răcească ușor la stânga un miros înțepător de fum. păstrăv afumat este delicios acolo, în grădină lângă lampa de ulei cu pâine proaspătă. Si cel mai important, ce să-l gătească o dată, vei face din nou și din nou, ca peștele dumneavoastră nu numai că va avea un gust mai bun cumparat de la magazin, dar nu va avea conservanți sau amelioratori.
Blog „Poezie gust» www.poezja-smaku.pl