Rețetă Pad Thai, tăiței prăjiți Thai, rețete alimentare Thai
Acest fel de mâncare este cunoscut în Siam timp de secole. El are propria sa poveste. Se crede că l-au adus la capitala vechi Siam Ayutiyu (o abreviere, numele complet Phra Nakhon Si Ayutthaya, Thai พระนครศรีอยุธยา) comercianți vietnamez. Dar popularitatea pe scară largă le-a primit, datorită feldmareșalul Luang Pabulsonngramu (Ing. Plaek Phibunsongkhram, thailandeza. แปลก พิบูล สงคราม). Feldmareșalul, în plus, el a fost un soldat, a fost, de asemenea, prim-ministru al Thailandei. Cu toate acestea, un pic mai târziu, în 1932, fascinat de schimbări în țară, și după consultarea cu alți soldați, el a cerut un monarh de guvernământ să nu interfereze cu reformele și să încredințeze întreaga putere în țară la el. Monarhul a trebuit să fie de acord. În perioada 1930-1940. Acest stat a întreprins activități de consolidare a statului thailandez, consolidarea identității naționale și, în același timp, pentru a reduce consumul de orez în țară. În acei ani de dinainte de război, economia thailandez a fost puternic dependentă de exporturi de orez. Ei bine, nu folosesc aceleași literalmente rezervele de aur și de schimb valutar? Ne amintim bine realizările economice ale propriei lor țări, care a avut loc nu atât de mult timp în urmă. Deci - pentru a reduce consumul de orez și produse fabricate din acesta (inclusiv fidea) a început să promoveze taiteii celorlalte ingrediente. Și astfel, datorită intereselor statului, în afara unui fast-food Thai a devenit un fel de mâncare națională. După al doilea război mondial a început să gătească din nou pad fidea de orez thailandez.
Thailandezii cu mare plăcere cumpăra o masă gata de la vânzătorii ambulanți sau în restaurante specializate în acest fel de mâncare pe care o gatesti-te acasă. Mănâncă-l pentru masa de prânz sau cină. Cel mai bine este să mănânce fierbinte, proaspete de foc.
Thai prăjit thai fidea pad este un ou prăjit cu tăiței de orez, în care se adaugă sos, constând din tamarind, zahăr de palmier, de trestie de zahăr și sos de pește. Ca ingrediente suplimentare pentru tăiței adăugat germeni de soia (sau fasole mung), arahide prăjite zdrobite, tofu, mici pui de carne uscată creveți sau fructe de mare (cel mai adesea creveți), fulgi de ardei iute uscat, legume murate (de exemplu, ridichi, napi sau varză ), usturoi, ceapă eșalotă, felie o floare de banane și dzhusay. Dzhusay (va fi în curând posibil pentru a citi articolul în această categorie „Școala Culinara“), în limba română se numește ceapa dulce, ceapa usturoi, în limba engleză este cunoscut sub numele de arpagic usturoi, de asemenea, cunoscut sub numele de arpagic chinezești, prazul chineză. În Asia Centrală, aceasta planta este bine cunoscut, este servit cu Lagman.
După cum se poate observa din ingredientele de mai sus, gustul de acest fel de mâncare este dulce și acru și sărat. Flavours poate fi controlată cantitatea de condimente (suc de lămâie, zahăr, sos de pește și chili). Asta, întâmplător, un detaliu interesant - în Statele Unite, în loc de sos dulce-acrișor adăugat doar ketchup-ul. Pad Thai nu a pregătit o rezervă - în instituție care se respectă (și client) acest fel de mâncare este pregătit să comande, fă-o repede. În industria alimentară modernă produce terminat pad sos tailandez, preparate prin metode industriale. Sosul nu este dificil de a găti și acasă.
Deci, vom proceda la prepararea acestui fel de mâncare.
INGREDIENTE (în 2 etape):
ulei vegetal - 4 linguri;.
uscat fidea de orez 5 mm lățime - 65 g (1/4 dintr-un pachet de 250 grame);
usturoi - 2 catei mari;
eșalotă (sau ceapă) - 1 ceapa mica;
tofu (solid, în cazul în care există - prăjit) - 100-150 g;
Creveți Royal (syromorozhenye) mare - 10 buc.;
dzhusay (sau ceapa verde) - 4 săgeți;
răsaduri de soia (sau ondularea) - mână de abur (100 g).
Taitei nu se poate fierbe, doar suficient pentru a absorbi. Este foarte important ca taiteii de orez dintr-o placă nu a fost sub forma unui nodul cohered. Deoarece tăiței de orez fabricate din amidon de orez, apoi, în consecință, atunci când este umedă în apă din acestea adezivi alocate. Este cunoscut faptul că apa și amidon randament pasta fierbinte. În cazul în care fidea gatiti, puteți obține o bucată de aluat. Tăiței de orez pentru a scufunda în apă la temperatura camerei, timp de 15-20 minute. Tăițeii trebuie să fie moale, dar încă rămân ferm. Acesta poate fi gustat - trebuie să fie mestecată, dar să fie încă necomestibile, în termeni de prime, deși nu greu. În cazul în care fidea, în opinia dumneavoastră, sau, mai precis, dintele este gata, se scurge și se lasă pentru o vreme.
La domiciliu acest fel de mâncare într-un castron adauga floare de banane - dar în această rețetă, ea nu este, putem face fără ea, așa cum, într-adevăr, și fără pastă de creveți Thai roșu. Inserați acest lucru, în conformitate cu poporul thailandez, cea mai mare parte acționează ca un colorant. Americanii pur și simplu înlocuit pe ketchup. Ei bine, nu vom strica vasul cu ketchup și omite absența acestei paste, beneficiul pentru gustul nu este afectat, deoarece avem un crevete uscat. Ei mai mult decât face pentru gama aroma.
Un alt sfat - înainte de a începe de gătit acest fel de mâncare trebuie să pregătească toate ingredientele în avans - să se spele, coaja, cotlet, etc. Pentru a avea totul sub mâna. Pregătirea acest fel de mâncare rapid. Să ne amintim că a venit la restaurante de la vânzătorii ambulanți.
Prepararea acestui fel de mâncare poate fi împărțită în două etape - pregătirea ingredientelor și procesul de gătire în sine.
Se înmoaie tăiței timp de 15-20 minute în apă la temperatura camerei.
Bate ou într-un recipient de dimensiuni adecvate, se amestecă până la omogenizare, se toarnă într-un ulei vegetal tigaie și preîncălzit pentru a prepara un ou clătită subțire. Apoi clătite ou se răcească și se taie în fâșii cu o lățime de fidea de orez, pe care le utilizați pentru acest fel de mâncare (nuanță pur estetic).
La săgeți arc de top a culturilor, lăsând, să zicem, la 15 cm de la sol. Se taie în bucăți tăiate de sus de 2-2,5 cm.
Se taie tofu în cuburi (să zicem, de 3-4 cm lungime și 0,5-1 cm lățime, dar este o chestiune de gust si estetica din nou).
Crop (sau pur și simplu strangulează) podvyavshie vârfurile lăstarilor de soia (sau ondularea).
Usturoi si tocata marunt ceapa.
Peel creveți (pre-le dezghețe la temperatura camerei), pentru a îndepărta veinlets abdominale (dacă este necesar). Se prepară varul, baza rămasă de 15 cm (partea alba) de ceapa verde (sau suc), fulgi de ardei iute, zahăr brun și arahide prăjite pentru furnizarea produselor gata preparate. Arahidele trebuie să se pisa (nu foarte mici).
Se incalzeste jumatate din ulei vegetal pe foc peste medie într-un wok (sau într-o tigaie). Adăugați la tăiței de orez wok și se adaugă la sos ei pad thai.
Amestecând constant fidea (aproximativ un minut), se adaugă a doua jumătate a uleiului vegetal. Apoi se adaugă la tigaie usturoi fin cubulete, ceapa, creveți mici uscate și baruri tofu felii.
Prevent aceste ingrediente, astfel încât acestea rumenit un pic de ulei vegetal.
Adăugați la wok creveți pregătit.
Când crevete rândul său alb (sau, mai degrabă, carnea crevete este turbiditate și chitina porozoveet) se adaugă la paie ou wok.
Adăugați la varza de soia tigaie și felii de pene de ceapa. Se agită conținutul wok, opriți de căldură, capacul și se lasă timp de cinci minute. În acest timp, vom pune pe masă și să se pregătească plăcile de servire.
La fiecare porție de tăiței, pus pe placă, se adaugă în garnitură suplimentară 2-3 linguri de arahide prăjite zdrobit, ceapa 2-3 pumn tulpină de zahăr brun, o mana de fulgi de ardei iute uscat, jumatate de var (pentru ajustarea acidității) pumn de soia (sau Maszewo) butașilor și sos de pește. Anterior, vânzătorii ambulanți este un fel de mâncare servit pe frunze de banane, în care s-ar putea încheia și transporta departe. Cine frunze de banane au funcție exclusiv estetică - ca să spunem așa, o tradiție. Dacă aveți posibilitatea, ca un fel de mâncare care servește la depunerea fidea Thai prajeli folosi o bucată de frunză de banane - această piesă se va adăuga o aromă Thai în casa ta (un restaurant sau cafenea).
Cu stimă, Zverev Serghei.