Responsabilitati somelier

Sommelier (somelier) - cuvântul francez pentru Dolj-Ness restaurant lucrător, este responsabil pentru furnizarea de băuturi și țigări de foi, oferind sfaturi cu privire la alegerea de vinuri și băuturi, le-a servit și vizionarea asupra lor hrăni oaspetele până în momentul când părăsește camera. Una dintre sarcinile de somelieri - încercați vinul înainte de a oferi oaspetelui său.

Atribuțiile sommelierii include, de asemenea:

· Cercetare de piață vin și alte băuturi alcoolice;

· Alegerea furnizorilor (principalul criteriu - raportul dintre prețul și calitatea vinului);

· Vin cumpere de la furnizor sau să participe la discuție ordinele Du- părți;

· Îngrijirea cramei (sau alte vinuri de rezervă locul de depozitare);

· Pregătirea listei și întreținerea vinului restaurant, respectiv, corolar stocul ei de vin în restaurant; instruirea personalului care manipulează restaurant cu vin;

· Sfaturi vizitatorilor la alegerea vinurilor și să le furnizeze competente la masa, inclusiv selectarea și utilizarea corectă a ustensilelor termen de vin;

· Rezolvarea conflictelor cu consumatorii, asociate cu vin-TION.

Somelieri nu trebuie să se facă distincția numai între mai multe arome, dar, de asemenea, să fie în măsură să descrie oaspetele, astfel încât el a avut o dorință de a gusta băutura. Astfel, somelier Pe de o parte, noi - în lumea vinului ghid, iar pe de altă parte - un degustător. Cel mai adesea în categoria de somelieri merge barmani profesioniști. Co-Melle - una dintre figurile centrale în restaurant. Cu sfătuit bucătar, de exemplu, atunci când noile elemente de meniu care necesită modificări corespunzătoare din lista de vinuri, și anume o fac în băutură, combină gustul cu acest fel de mâncare.

Profesia de sommelier-ul nu este întâmplător în comparație cu ambarcațiunea de instrument-ra, iar această similitudine se manifestă nu numai în măiestria și eleganța stilului, este necesar pentru servire. Adevărat somelier ar trebui să recomande ca de fiecare dată când o constantă set-Pitka pe aceleași emoții noi, la fel ca un actor bun în timpul performanței viitoare.

În restaurante occidentale somelier oferă vin de sticlă mărcile de prestigiu de sticlă, în plus față de brandul principal. Vanzarea vinului de sticla se extinde în mod semnificativ profit cu preparate din bucătăria europeană, în special franceză și italiană, în cazul în care tradițiile culinare sugerează Sopra vin de conducere aproape fiecare parte a mesei. În astfel de unități, scrieri au întotdeauna o selecție specială de vinuri de sticlă.

În cele mai multe cazuri, somelierul oferă o calitate a mediului pe care-îmbutelierea vinului, pentru că ei se tem că mai scump vinul nu vor fi vândute și vor fi pierdute. Prin urmare, vinurile scumpe sunt vândute exclusiv în sticle-TION: nu există nici o garanție că mâine de la Bu deja deschis tylki vin scump va fi capabil de a vinde câteva pahare. Pe-ter, în acest caz, va fi mare.

Restaurantul cu Somelierilor europene, italiene și franceze bucătăria oferă clienților o hartă de ochelari, care include trei marca de vin roșu, alb și roz. În cazul în care a vândut 8 9 tipuri de vin roșu, același număr de alb și roz 3. 4 tipuri de primul, necesitatea de a calcula cât de multe vizită-ing, în medie, bea vin, luând în considerare zi a săptămânii, ora din zi și popularitate (rata de vânzare) anumite soiuri . Ca o experiență de lungă se leagă, cele mai multe zile de funcționare - Marți, joi și vineri, astfel încât în ​​mijlocul sticlelor de vin săptămâna de lucru bea rar. În timpul săptămânii, mulți vizitatori vin la restaurant, de exemplu, la un prânz de afaceri și nu sunt de gând să bea mult.

Oaspeții au cumparat de multe ori vinuri seci, ca această clasă-Sik, în afară de acestea sunt mai populare semi-dulce, precum și cu o varietate de feluri de mâncare. Vânzările de vinuri de sticlă pentru a re-storanah crește în funcție de numărul de vizitatori: în on-nedelnik - cel mai mic număr, și de joi și vineri - NAI-mai mult. Somelier, luând în considerare această circumstanță, calcularea numărului de pahare de vin deținute în vederea vânzării de vin in camera de latrat.

Somelieri sunt făcute periodic la restaurant carte de vin modificările necesare, inclusiv vânzarea de vinuri de sticlă. În special, lista de vinuri poate varia datorită includerii-TION de noi mărci de vinuri, care au nevoie de institute speciale prodvizhe-cercetare, precum și cele care sunt „stagnantă“ în vânzare. Motivul pentru somelierul întârziere destul de rezonabil, cred că oaspeții nu au încercat aceste mărci de vin, iar daca le da posibilitatea de a OMS, acestea vor fi comandate și vinul în sticle.

Pentru a promova vinurile din somelier său restaurant trebuie să raiduri, da următoarele informații:

· Originea vinului;

· Despre comestibilitatea lor;

· Prezentarea caracteristicilor;

· Diferențele de un tip de la altul;

· Informația privind compatibilitatea cu o varietate de feluri de mâncare.

Toate subiectele acestei secțiuni:

Tendințe moderne în afaceri restaurant
Sub acest restaurant servisomponimaetsya room service-a, care aduce plăcere și satisfacție nu numai vizitatorilor restaurantului, dar, de asemenea, persana său de deservire

Concept Catering
restaurante de pe piață sunt oameni care folosesc lor mustață pajiști. De aceea, înainte de a crea un restaurant, proprietarul său trebuie să evalueze șansele de succes în ceea ce privește disponibilitatea pieței, cererea pentru viitor mustății

Depunerea de produse cămară și vin și vodcă
La primirea produselor cămară chelnerul verifică calitatea: Nu au băuturi turbiditate sau sedimente, dacă etichetele intacte pe sticle, etc. Se servește cu o sticlă de vin sau fără, alc ..

Depunerea și o colecție de vinuri de epocă
Vinurile de colectare și de epocă sunt stocate în barurile de vin - spe cial - vitrine, prevăzute cu rafturi, în care Bu tylki dispus într-o poziție înclinată sau orizontală

Oferta cocktail-uri, digestive
Digestiv - finala intr-o serie de băuturi au fost servite și încă mai servește ca ultimă instanță pentru oaspete pentru a crea impresia cea mai favorabilă a calității serviciului în Resto

Prezentarea de feluri de mâncare originale și deserturi
Flaming - tehnica de gătit este utilizat pe scară largă în bucătăria occidentală. Numele său provine de la flambați francez-cer, ceea ce înseamnă pârli despre

Depunerea de brânză folosind o placă de brânză
Conceptul de „platou de brânzeturi“, a venit la restaurant cu bucătărie din Franța, în cazul în care, după cum știți, a produs sute de soiuri de brânză. Strict vorbind, funcția unei plăci de brânză - degustare. Ar trebui să fie o viață

maniere de masă Etiquette
Etiquette - un set de reguli istorice ale comportamentului uman în societate. Normele eticheta oferă posibilitatea de a se comporta la masă, articole de uz SE corect

Doriți să primiți prin e-mail cele mai recente știri?