Respectarea regulilor de prelucrare primară a legumelor, rădăcinoase, fructe și legume

la cerințele de prelucrare a legumelor primare, fructe și plante aromatice sunt determinate de reguli și norme sanitare.

Potrivit SanPiN 2.4.5.2409-08 și SanPiN 2.4.1.3049-13:

Preprocesare cuprinde sortarea legumelor, spălare și curățare. Vegetable purificată spălate în mod repetat în apă de la robinet timp de cel puțin 5 minute, în loturi mici, folosind strecurătorile, grile. La prelucrarea varză trebuie să elimine neapărat foile exterioare (în cazul în care legumele hrănite Easting pretratate, acestea sunt supuse unui tratament secundar numai).

Nu este permis presoaking legume.

Cartofi cojit, rădăcinoase și alte legume, pentru a preveni rumenirea și uscarea lor, pot fi depozitate în apă rece nu mai mult de 2 ore.

legume si verdeturi, destinate pentru prepararea aperitivelor fără tratament termic ulterior, trebuie să fie bine spălate în apă curgătoare și să reziste la o soluție de 3% de acid acetic sau soluție de clorură de sodiu 10% timp de 10 minute, urmată de spălare cu apă și uscare de funcționare.

Pentru a asigura siguranța vitaminelor în preparate vegetale să fie fierbere în formă purificată, este purificată în mod direct, înainte de fierbere și fierte în apă sărată (cu excepția sfeclei). Nu este permis preforme cojit cartofi și alte legume cu prelungit le înmuiere în apă rece timp de mai mult de 2 ore. salata de legume fierte depozitate în frigider timp de 6 ore la temperatura de + 4 +/- 2 ° C

Legume destinate pentru prepararea de salate si salate de legume fierte, este recomandat pentru a găti în pielea lor. Curata si se taie legumele fierte într-un magazin rece sau la cald magazin pe masă pentru produse fierte.

unelte de tăiere utilizate pentru tăierea legumelor crude pentru salate trebuie să fie marcate „CO HC“ - legume crude, magazin rece.

Fructele, inclusiv fructe citrice, spălate într-un magazin preprocesare legume (planta legume) și apoi din nou în magazin rece în băile de spălare (în cazul în care fructele au primit pe Easting pretratate, acestea sunt supuse doar unui tratament secundar).