Reproducere - drojdie - tehnică este Dicționar vii

Reproducerea continuă drojdie 18 - 24 de ore, în funcție de volumul uterului și temperatura inițială. Numărul de celule de drojdie crește atunci când acest lucru este de 5 - 6 ori și la sfârșitul fermentației ajunge la 120-160,000,000 per 1 ml de must .. Concomitent cu propagarea celulelor de drojdie sunt fermentarea zahărului, astfel încât densitatea medie scade. Drojdie, în care sa încheiat în mod esențial și înmugurire din ford este-A din concentrația inițială, numita drojdie matură. Deoarece concentrația de must de drojdie ar trebui să fie cuprinsă între 19 - 21%, drojdie normal otbrodivshie trebuie otbrod cu 4 Iulie - 5 5% - Dacă otbrod de 6 - 7%, motivele acestui fapt poate fi: pregătirea necorespunzătoare a masei zaharificat, malț sărac, este sărac în resurse și degenerarea de drojdie. În acest din urmă caz, uterul de drojdie trebuie să fie curățate cu acid sulfuric sau o drojdie propagat dintr-o cultură pură. Selectate din drojdie mature 10 - 12% a uterului, iar cea mai mare parte a transferului de masă în sala de fermentare.
reproducerea drojdie continuă în timpul fermentației mustului melasă în alcool. Numărul de celule nou formate, precum și la prepararea drojdiei depinde de cantitatea de zahăr fermentat și puțin depinde de procentajul din setul original de drojdie.
Propagarea are loc în principal prin înmugurire drojdie, divizare sau mai puțin spori. In timpul multiplicării diviziunii celulare de drojdie, precum și în bacterii, este împărțit în două fiica.
Reproducerea continuă drojdie 18 - 24 de ore în funcție de volumul de drojdie uterin și a temperaturii inițiale. Concomitent cu propagarea fermentării drojdiei de zahăr apare, astfel încât densitatea mustului este redusă la / o din concentrația inițială. Se crede că, în mod normal, otbrodivshie drojdie matură ar trebui să fie otbrod 5 - 6% saccharometer. Din aceste mama de drojdie selectată, iar restul este coborât în ​​fermentație cha n. În cazul în care drojdia este lăsată să fermenteze în continuare, ele devin supramaturați, procentul de celule moarte a fost crescut în mod semnificativ, iar drojdia produce rezultate slabe în timpul fermentației în cuva de fermentare.
Reproducerea drojdie produce căldură. Cultivarea cel mai stabil proces de drojdie se realizează la o temperatură de 32-34 C. O creștere suplimentară a temperaturii duce la o scădere a acumulării de biomasă și dezvoltarea de infecție.
Reproducerea drojdiei care face acumularea masei de drojdie este legată de dieta lor. Creșterea celulelor de drojdie și reproducerea acesteia are loc numai datorită absorbției sale de nutrienți conținute în mediul înconjurător. Prin urmare, compoziția mediului de cultură trebuie să conțină toate substanțele din care este construit celula de drojdie. Sursa de carbon pentru drojdie sunt mono - și dizaharide.
Drojdia Propagarea îmbunătățită dacă înainte de a face o parte de cultură de drojdie a mustului (blocat) supuse fermentării lactice la 50 ° C, răcit la 20 și apoi se adaugă cultura de drojdie. In mediu acid drojdia stocate în formă semnificativ pură și previne infecția cu microorganisme străine.
Propagarea drojdie este îmbunătățită dacă înainte de a face o porțiune de cultură de drojdie a mustului (mash) supus fermentării lactice la 50 ° C, răcit la 20 și apoi se adaugă cultura de drojdie. In mediu acid drojdia stocate în formă semnificativ pură și previne infecția cu microorganisme străine.
Pentru drojdie de reproducție consumă înțărcare din masă zaharificat convențională. Când aceasta este selectată dintre cele mai bune materii prime, care este disponibil la cartofii din plante, porumb, mei, ovăz, măcinat bine, etc. dezirabil, drojdie greutate viespi-rennaya a fost preparat dintr-un amestec de culturi diferite ..
Reproducerea drojdiei este un efect foarte favorabil OMS-spirit, care este inclus în reproducerea drojdiei în distilerii, melasa de prelucrare. Drojdia propagat într-un must de bere limpede este apoi separat de lichid, se clătește cu apă și presat, numit turnat prin compresie.
Pentru drojdie de reproducție consumă înțărcare dintr-un must de bere convențional. În acest caz, utilizarea celor mai bune materii prime disponibile în fabrică - cartofi, porumb, mei. De preferință, drojdie de must preparat un amestec de culturi diferite.
De obicei, propagarea drojdie se realizează la 28 ° C - 30 ° C în condițiile de producție industrială unde multiplicarea drojdiei se efectuează în vase de volum relativ mare, temperatura inițială de multiplicare este 15 - 20 C. în procesul de drojdie de reproducție se crește spontan până la 28 - 30 ° C, care este menținută în procesul de ameliorare. Durata de reproducere la o astfel de temperatură este de obicei de 15 - 20 de ore. Acest procent de alcool necesar pentru motivul că o parte a drojdiei propagat (aproximativ 1/10 volume) va fi utilizat ca în ciclul următor zasevnaya obține producția de drojdie, iar alcoolul rezultat este un conservant.
Pentru melasa de drojdie de reproducere pot fi utilizate, sfeclă de zahăr, suc brut zaharoză sau alte medii care conțin surse asimilabile de carbon.
În timpul multiplicarea drojdiei în prezența oxigenului tip format respiring drojdie de fermentație, în contrast cu tipul de produs în timpul reproducerii anaerob. In celulele de tip pribegie volutin asamblate in smocuri mari, situate pe marginea vacuole, în timp ce în respirație celulele astfel cum acesta este distribuit sub formă de picături mici de uniform în toată plasma. puterea fermentative fermenteze de drojdie de tip mai mare decât cea a respirației, care se devalorizează parțial din trecut.
În timpul multiplicarea drojdiei sunt ghidate de următoarele considerente. Drojdie de bere, la fel ca toate celelalte organisme vii - pentru viața și reproducerea au nevoie de hrană și de a impune anumite cerințe de mediu; Pentru lor normală de viață necesară carbon, azot, fosfor, potasiu, micronutrienți, oxigen, apă și vitamine. Dar aceste aceleași elemente de alimentare potreblyak și alte microorganisme, care, pentru fermentația alcoolică sunt patogene. Prin urmare, reproducerea drojdiei trebuie efectuată într-un bogat substanțe mediu nutritiv, fie inițial care nu conțin microorganisme patogene și în condiții care exclud livrarea lor din exterior, sau care conțin substanțe care distrug agenții patogeni atunci când ajung, de exemplu, din aer, și nu afectează negativ reproducerea drojdie de bere.

O altă imagine se observă la reproducție de drojdie cu aerare. Deoarece datele din tabelul. 27 și la 30 ° C și la uter rata de 50% / C pe tot parcursul procesului de creștere drojdie este aproximativ constantă și numai sfârșitul acesteia, atunci când mediul este scăzut de zahăr, scade oarecum.
In timpul fermentației drojdiei principal propagarea continuă până când cea mai mare parte a conținutului de celule de drojdie per unitate de volum, aproximativ 150 -. 170 milioane per 1 ml. Concomitent cu transformarea zahărului în dioxid de carbon și alcool are loc zaharificarea dextrine și digestia lor. Rata procesului de fermentație în această perioadă depinde de cantitatea de drojdie și rămâne aceeași pe parcursul întregii perioade de fermentație principal.
În unitatea frontală viteza de baterie reproducere drojdie 0112 și 0152 în generarea de 1 h (malț și ciuperci zaharificare cultura) - aproximativ 2 ori mai mult decât în ​​alte aparate.
Deși pH-ul este mai puțin favorabil pentru reproducerea drojdiei decât pH 7-5 aprilie 0, oferă o cultură suficient de pură microbiologica.
alcooli superiori sunt formate în principal în perioada de creștere drojdie atunci când metabolismul intensiv asociată cu formarea de ceto acizilor din produsele carbohidrați de conversie și a re-aminare.
Chiar și o ușoară penetrare a oxigenului în mediul accelerează proliferarea drojdiei. În acest caz, împreună cu fermentarea și respirația aerobă are loc, care în cele din urmă duce la o reducere a costurilor totale pentru construirea de plasmă drojdie de zahăr.
Potrivit lui S. V. Lebedeva, cheltuielile pe extract de drojdie de creștere, exprimată ca procent din extract fermentat este mai mare la începutul fermentării și degradare ca fermentație. Acest lucru se explică prin faptul că a fost în perioada inițială de fermentare, drojdia se multiplica mai rapid.
Cu toate acestea, se obișnuia să se presupună că propagarea drojdie este suficient pentru a avea un mediu constând dintr-un acid slab soluția hidrolizată limpezită și amoniu extractul apos sulfat de superfosfat.
Diferite cercetatorii au descoperit ca creșterea și reproducerea drojdiei în aceste medii nu apar drozh intensiv - H Ms obținut defect și producția lor scăzută.
Tabel. 26 prezintă valorile K pentru drojdie cursă multiplicare I în raport cu numărul de uter, este utilizat într-un lot (20%) și continuă (70%) a metodei; În ambele cazuri, drojdia se multiplica fara aerare.
Cantitatea de aer alimentat crește în fiecare etapă a înmulțirii drojdie pură cultură aparat 15 drozhzhanki l la 2 - 3 și 15 - 20 de m3 pe 1 x3 pe oră. In drozhzhegenera TORI-aerare se realizează mai intens, ca și în altele, cuve ozhzhe-Germinator Debitele de 5-60 m3 m5 1 oră. Temperatura este menținută la 30 până la 32-33 C.
Schema procesului de fermentație ciclic. Baterie de performanță a metodei începe cu propagare periodică ciclică în drozhzhankah drojdie 8 și în continuare acumularea lor în vzbrazhivatele 9 și 25 de - 30% din aparatul capului fermentator capacitatea bateriei. Aciditatea mustului drozhzhankah 9 0 - 1, 2 și în vzbrazhivatele 0 5 - 0 6 este stabilit prin adăugarea de soluție de acid sulfuric, rar - care rezultă din lapte fermentat. Concentrația celulelor de drojdie în timpul întregii perioade de propagare în crește drozhzhankah 20 - 25 și 80 - 100 mln / ml ..
Concentrațiile în nitriți chiar 0% 0005 reproducerea întârziere de drojdie.
Prin cultivarea drojdiei în absența oxigenului sunt reduse deșeuri de zahăr pe reproducerea drojdie.