Reguli sacrificările de ovine și caprine

Reguli sacrificările de ovine și caprine

24 de ore înainte de sacrificare furaje ovine și caprine este oprit. carcasă animal cu intestin umplut sculpta mult mai dificil, în afară de aceasta prost sângerat; intestin aglomerat dificil de îndepărtat din carcase, de multe ori ruptura si contamina carnea. Dar vă pot da apa la animale tot timpul, de carnea de acest lucru va primi doar mai bine.

Ovine și caprine sacrificate, în principal, în uitare. Pe piciorul din spate impune o buclă de frânghie peste transversală și să ridice animalul la o astfel de înălțime încât capul lui a fost la nivelul genunchilor umane. Dacă animalul nu poate fi atârnate, acesta este plasat cu picioarele legate pe de o parte, pe banca, realizate sub forma unei tăvi. Țineți suspendat sau animal in spatele capului legat, cuțit ascuțit face o lovitură în gât în ​​apropierea urechii, langa unghiul mandibulei. Accentuând cuțitul în partea din spate a vertebrelor, se taie de-a lungul vaselor de sânge; în acest fel, carcasa exsanguinat. Cele mai complete carcasă sângerate într-o poziție suspendată. Coagulante vasele de sânge din sânge trebuie curățate imediat, astfel încât să nu fie întârziate cheaguri de eliberarea de noi unități de sânge. Ovine și caprine sângerare continuă timp de 5-6 minute. Sângele colectat este agitat în mod constant, astfel încât nu este ondulată, apoi se filtrează pentru curățare.

După sângerare carcasele cu pielea este îndepărtată. Se taie în jurul capului în spatele urechilor și cuțitul separat capul de trunchi între osul occipital și prima vertebră cervicală. Pielea de cap nu este eliminat. Esofagul este ligaturate cu sfoară, să nu urmeze conținutul stomacului. După aceea, o incizie longitudinală de-a lungul părții inferioare a gâtului, pieptului și mijlocul stomacului la anus. Apoi, face tăieturi circulare pe picioarele din față la nivelul articulațiilor carpian și a tăiat pielea de pe partea interioara a piciorului prin axila incizie longitudinală mediană în piept (în unghi drept).

După îndepărtarea pielii de pe picioarele din față, partea de jos a gâtului și a pieptului începe să jupoaie picioarele din spate. Pentru a face acest lucru, luarea Hock incizii circulare pe ele - tăieturi pe partea interioară a piciorului la vintre si mai departe spre anus incizie longitudinală mediană în abdomen. Partea de jos a picioarelor din spate la articulația jaretului este separată împreună cu pielea. Ca urmare a acestui fapt, se taie pielea din jurul anusului, iar la femei - și în jurul organelor genitale externe.

Cu cuțitul, decojiți celelalte părți ale membrelor posterioare (fara a deteriora tendoanele), cu bolți, abdomen, aproximativ 5-10 cm de incizie. jupuire următor continua să utilizați cuțitul de tăiere sau un pumn, de la mijlocul carcasei în direcția lamelor, și apoi spre coapse. În cazul în care carcasa este, acesta este ridicat. Pielea crupei este separată de pumn sau mânerul cuțitului, crestate și scoate din coada anterior; cu spatele și pielea gâtului jupuite mâini. Astfel, este necesar să se asigure că nu rămâne pe carne sau grăsime.

Imediat după îndepărtarea foițe cu atenție și abdomenul a fost deschis, având grijă să nu se rupă intestine, organele interne eliminate. Separat de carcasă de ficat și vezica biliară este tratată în continuare într-un mod convențional. Jupuirea întins pe un cuțit de masă și îndepărtat cu atenție restul cărnii ei jupuit și grăsime. Apoi, ea oglindită în jos părul și se lasă timp de aproximativ o oră să se răcească. Înainte de piei de conserve, care trebuie să aibă loc nu mai târziu de 2 ore după îndepărtarea din carcasă, încă o dată bine clar (truc afară): elimina resturile de carne și grăsime, poluarea gunoi de grajd (în vrac), se taie repitsu coada. Cu cea mai mare parte ovine și piei de capră șterge greu. Pentru a facilita acest lucru, siturile contaminate umezit cu apă rece dintr-o stropitoare, și de cotitură „pește“ (carne partea afară) piele, pardoseli indesate, a pus pe 30-40 de minute pe podea curată. Uneori trebuie să fie făcut de două ori.

pielea refrigerat trebuie mothball imediat, deoarece invadează rapid bacteriile putrefacție și după 6:00 începe osliznyatsya (un semn al începutului de degradare). Cea mai comună metodă de conservare a pieilor - sărare uscată. Pentru aceasta se aplică uscat și lipsit de substanțe străine, sare comună. Pentru piei mici, cel mai bine este de a utiliza o sare cu granulație fină. Pielea (părul în jos), se întinde pe o podea curată, netedă presărat cu sare pat îndreptați-o cu atenție și, de asemenea, este umplut de mai sus de sare. Per kilogram de piei consumat 300 de grame de sare. După ce sarea frecat complet în piele, ori ambalajul său lână spre exterior. Marginea îndoită, de asemenea, se ascunde cu sare. Pachetele de skin-uri prosalivayutsya timp de patru zile. piei saline depozitate la temperaturi sub 8 ° C În timpul iernii, este necesar să se ascundă ceva pentru a ascunde faptul că acestea nu sunt refrigerate.

Ponderea pe pagina

Wolf numai glorie, ci mănâncă oile - Sava cuvintele finale fabula "The Shepherd" (1833), I. A. Krylova (1769 1844). Krîlov a scris o fabulă, punând în proverb său popular fundație despre Sawa care fură oile și haldele în timp ce vina pentru pierderea lor de către persoana volka.Ironicheski,

Un bun păstor tunde oile lui, dar nu rupe pielea lor din latină: Boni pastores est tondere pecus, pop deglubere [Boni pastores est tondere pekus, non deglubere] .tak a spus împăratului roman Tiberius (începutul I.) Guvernatorilor Roma în imperiale sale provincii, atunci când l-au întrebat

Capitolul 4. Numărarea concurenței oi - am spus întotdeauna că a fost bine. Ea ne oferă varietate și posibilitatea de alegere, precum și ajută la reducerea prețurilor. Cu toate acestea, în ceea ce privește oile, concurența face viața lor chiar mai trist și mai dureros. Oile arata asa