reguli gem

Jam - un produs fabricat din fructe, fierte într-un sirop de zahăr concentrat, astfel încât acestea își păstrează forma și complet înmuiate în sirop de zahăr.

Jam ar trebui să fie fierte, astfel încât acesta are o culoare naturala si aroma de fructe si boabe, atunci este salvat la jumătate din existență în stare proaspătă vitamina C fructe, iar vitamina E este păstrat aproape complet. Depozitarea gem se bazează pe faptul că, la un nivel ridicat de zahăr în soluție (peste 65%) microorganisme care cauzează murdărirea de fructe si boabe, nu se pot dezvolta. Prin urmare, în cazul în care zahărul pus într-un blocaj atunci când este gătită mai puțin decât este necesar pentru formularea, sau gem de fierbere nu este pe deplin comunicate, este posibil ca o astfel de ferment blocaj în timpul depozitării sau mucegăit. Același lucru se întâmplă în cazul în care un blocaj le împachetați într-un recipient umed, slab spălat sau unseasoned, precum și în timpul depozitării în camera umedă, neventilate.

Pentru a obține un blocaj gustoase și potrivite pentru depozitarea pe termen lung, este necesar să se respecte anumite reguli.

Jam pot fi făcute din orice fructe și fructe de pădure și chiar legume. Fructe si fructe de padure pentru gem sunt colectate în ziua de gătit în vreme uscată și însorită, după ce se usuce roua. Culesul fructelor în ploaie nu ar trebui să fie. Este important ca fructele și fructe de pădure au fost posibile la același grad de maturitate (necoapte și răscoapte nu sunt adecvate). Căpșuni și mașini colectate într-o sită sau coșuri de răchită nu mai mult de 2-3 kg.

Astfel de fructe delicate, cum ar fi zmeură și căpșuni, în cazul în care acestea sunt îndepărtate fără contaminare și rapid pus în prelucrare, nu pot fi spălate. In toate celelalte cazuri, fructele și Boabele sunt spălate în apă potabilă rece. fructe delicate sunt spălate timp de 1-2 minute în duș sau robinet de strecurătoare le cufundarea în mod repetat în apă. Căpșunile trebuie spălată cu atenție, apoi uscați bine cu un prosop, numai apoi curățate de frunze și tulpini, îndepărtați tulpină.

Odată ce fructele sunt spălate și uscați-le este purificat (mere, pere, gutui), os îndepărtat (cireșe și prune), camera de semințe excizat (pere, mere), înțepătură (agrișe, prune) și albesc (cu excepția Berry blând) pentru a înmuia pielea și o mai bună penetrare în carnea de sirop de zahăr cu o formă de reținere în timpul gătitului. Terminate dedurizarea transportul rapid de fructe și fructe de pădure în apă rece. În cazul în care fructele de padure cu câteva ore înainte de a găti toamna de zahăr adormit, albirii este efectuată n. Modul albirii va fi, în tabelul 2.

Numele de fructe si boabe

Temperatura (grade Celsius)

Cea mai comună metodă de preparare este un blocaj de boabe sau fructe de gătit într-un sirop de zahăr, de data aceasta cu doar zahăr alb și pur, ca nisipul cu o tentă gălbuie conferă gust de zahăr ars. Posibil loc de zahăr pentru a face gem cu miere (în sumă echivalentă). Gem de cireșe alb, struguri, căpșuni, caise sirop poate fi preparat din zahăr rafinat. Pentru a prepara siropul într-un vas curat (cupru, aluminiu) este turnat cantitate măsurată de zahăr, se toarnă apă (compoundarea), după care vasele puse pe foc mediu și se agită cu o lingură sau skimmer până când zahărul se dizolvă. Apoi, sirop aduce la fierbere și se fierbe timp de 1-2 minute. În cazul în care siropul va apărea orice particule sau sirop este neclar, se limpezește cu albușul de ou și apoi filtrat prin pânză. Fă așa. Pentru fiecare kilogram de zahăr, după ce se dizolvă, se adaugă

jumătate de linguriță de bine biciuit albuș, bine amestecate și încălzite la foc mic la 60-70 de grade (dar, în orice caz, nu să fiarbă), oul coagulează albe și la suprafață ca o spumă, antrenând moloz . Spuma rezultată a fost îndepărtată cu o lingură. Apoi, siropul este adus la fierbere, se fierbe timp de 1-2 minute și se filtrează printr-un material grosier sau sac de tifon cu patru straturi. Apoi, siropul de pe foc și se pune boabe sau fructe. Din echilibrul corect de zahăr și fructe de pădure sau de fructe depinde de calitatea de gem fierte și de capacitatea sa de stocare pe termen lung. Cantitatea necesară de zahăr și gem randament de 5 kg de boabe și fructe proaspete № prezentat în Tabelul 3.

Numele de fructe si boabe

Deșeuri în prepararea

zahar necesar (kg)

Se pare gem (kg)

cutii de litri Necesita (PC)

Cireșe, fără sâmburi

Boabe sau fructe în sirop este necesar să se stabilească în cantități mici (mai puțin de 3 kg), astfel încât fructul este liber plutind în el. Unele fructe, dafin sirop lor fierbinte lăsat să stea neîncălzit până la 24 de ore, mai imediat încălzit până la fierbere. fructe mai dificile se toarna siropul, se fierbe timp de câteva minute, apoi se lasă să stea.

Zmeură, căpșuni, căpșuni și cireșe pot fi gătite fără sirop de zahăr, zahăr lor se toarnă în straturi și se lasă să stea timp de 12-24 ore și izolarea suc de zahăr de saturație, și apoi fierte în una sau două etape.

Atunci când se utilizează orice sursă de blocaj de căldură în total, nu ar trebui să fiarbă 30-40 minute, cu excepția vystoyki timp. Se pune la fiert la foc mic necesar.

Pentru a obține gem pentru a decora produsele de panificație cu fructe translucide, glazurate, acestea, spre deosebire de gem obișnuit, mult mai mult timp pentru a aglomera, se mai lasă să stea în sirop și de a crește numărul de cicluri de gătit, care permite să stea.

Că pe suprafața fructului, stau în sirop, petele nu formate, ele trebuie să fie imersată în siropul complet. Pop-up pe suprafața de sirop de fructe ar trebui să acopere de presă. Pentru a sta gem într-un loc rece, acoperit cu tifon.

Multiple sau viteza de gătit - cel mai bun mod de a face blocaje. Numărul berilor și durata în picioare la stânga depinde de compoziția chimică, duritatea și dimensiunea fructelor.

Este necesar să se monitorizeze cu atenție de gătit, astfel încât conținutul bazinului nu se fierbe uscat. La începutul de gătit, o dată pe suprafața spumei va apărea, este necesar să se îndepărteze vasul de pe foc și se agită ușor cu ambele mâini, se scoate cu o spumiera si a pus spuma pe foc din nou. Gătitul continuă până la reapariția spumă care este îndepărtat din nou. Jam trebuie amestecând periodic, scuturarea mișcările circulare castron (dar nu o lingură sau o spatulă). Deci, face o lungă până când nu spumare excesivă. Când se oprește și începe masa la aceeași putere de foc să fiarbă încet, ceea ce înseamnă că blocajul de fierbere se apropie de sfârșit. Pentru acest moment, este necesar să se urmărească îndeaproape, astfel încât să nu digera blocajul. Este foarte important să fie în măsură să determine gradul de pregătire de blocaj. Următoarele tehnici sunt definiții comune de pregătire a gem:

- lingură de pelvis ia un pic de sirop, și în cazul în care curge dintr-o lingură de gros, dar nu lichid, un fir subțire - astfel încât blocajul este gata;

- Proba răcit se toarnă ușor dintr-o linguriță pe o farfurie, iar în cazul în care siropul nu se răspândește, gem este gata;

- fructe nu plutesc în sus și sunt distribuite uniform în sirop, a făcut translucide și sticlos;

- Dacă după terminarea fierberii suprafeței sale în pelvis acoperite rapid cu un strat subțire încrețită, atunci blocajul este gata.

Sirop într-un blocaj gata de bine gătită ar trebui să fie transparente, colorate în culoarea datele caracteristice ale fructelor sau boabe. Prezența sirop maroniu indică faptul că blocajul a fost ars sau fierte la foc mare.

Gemul finit este răcit înainte de ambalare timp de 8-10 ore. Unele tipuri de blocaje în care fructele saturate rapid cu zahar (coacăze negre, căpșuni, afine, etc.) pot fi ambalate într-o stare fierbinte, fără a vystoyki de pre, dar aproape imediat bănci este imposibilă, aburul fierbinte va condensa pe capac sub formă de picături care este apoi acoperit cu gem de suprafață, care afectează în mod negativ stocarea.

Jam mai bună răspândire a băncilor mici (într-un borcan gem început în curând se deteriorează). Când blocajul sa răcit, închideți borcanele strâns cu hârtie pergament și legat. Fire, care a legat băncile ar trebui să fie umed. Apoi, ei nu vor aluneca, iar atunci când pergament uscat, dens prizhmut la banca și a închide aerul. Puteți folosi, de asemenea, celofan, folie de plastic și hârtie de scris. Este posibil să se închidă capacele rola sau de metal din plastic sub gem strict puritate rasfasovyvaya în formă fierbinte.

Ambalată în flacoane gem este depozitat într-un loc răcoros și uscat la o temperatura de 10-12 grade (pentru cutii, acoperite cu capace de hârtie). Pentru toate tipurile de plafonare gem depozitate într-un loc întunecat, protejat de razele directe ale soarelui, la o temperatură sub zero grade.

Pentru a salva într-un blocaj mai multe vitamine și pentru a preveni coacerii fructelor, acesta poate fi încălzit la 85 grade boabe în sirop, 5-10 minute pentru a organiza (așa-numitele „cinci minute“), se toarnă în borcane și se rostogolesc imediat. Astfel, se poate lua mai puțin zahăr pentru gătit un sirop (500-700 g la 1 kg boabe orice).

La domiciliu, există adesea sugarcraft, prăfuit și gem acrire.

gem zaharisite - gem gătită prea mult, sau atunci când gătiți în ea pune prea mult zahăr. Pentru a nu zahăr gem, puteti adauga la sfârșitul de gătit

sirop de porumb într-o cantitate de 150-200 g pe kilogram de fructe sau boabe, respectiv, la începutul bucatarului pus în sirop de zahăr 150-200g mai puțin, decât în ​​timpul gătirii fără melasă. De asemenea, este necesar să se respecte următoarea regulă: zahărul rămâne în sirop de fierbere (gemuri), pe pereții vasului. Pentru zahărul de stocare nu gem, feluri de mâncare trebuie să ștergeți pereții cu o cârpă umedă.

Dacă în timpul depozitării gem încă zahăr, sa răspândit la pelvis, se adauga 3 linguri de apă într-un vas și quart amestecând continuu, încălzit până la fierbere și distribuit din nou de către bănci. gem trebuie să mănânce gătită prea întâi.

blocaj prăfuit apare în cazurile în care zahărul este necesară mai mică decât gem Dowar normal sau nu. La detectarea mucegai sale este îndepărtat, iar banca este închisă din nou. Acest blocaj consumat mai întâi.

Souring gem cauzatoare de microorganisme. La detectarea începutul acidifierea ar gem digera cu adaos de 200 g de zahăr per kilogram gem. În cazul în care digestia ar trebui să fie deosebit de atent pentru a elimina spuma. Odată blocajul se oprește de spumare, se îndepărtează de la căldură și la cald ambalate. Trebuie să fie un gust mai rău decât aglomera originală. Acest blocaj este bun de a utiliza pentru a face jeleuri, compoturi, mousse.

Blocaj într-un vas deschis mai bine conservate în cazul în care se presara cu zahar.