Recoltarea de varză
Sauerkraut - un produs cu adevărat versatil. Câte feluri de mâncare pot fi preparate din ea! Sauerkraut - și o salată, și salată, și sezon, și o garnitură excelentă, și, desigur, baza pentru prepararea celui mai popular fel de mâncare românesc - supă. Și este o gustare mare, și de umplere pentru plăcinte. poate cel mai bun - Pe scurt, toate muraturile varză murată.
Dacă pregătite corespunzător, stocate și utilizate, varza - si o sursa de vitamina C si vitamine B si unele minerale, cum ar fi sărurile de potasiu, calciu, fosfor. Există o mulțime de acid lactic, care are un efect pozitiv asupra digestiei.
Se pare că celebrul explorator Dzheyms Kuk. care a luat în secolul al XVIII-lea, călătoria la trei ani în scopuri științifice, considerate a fi unul dintre motivele pentru succesul său este faptul că la bordul navei sale a fost de 60 de barili de varză acră. datorită căruia tovarășii săi erau sănătoși și veseli.
Astăzi, suntem cu voi Să lucrați bucată de acest produs versatil. Am multe rețete pentru recoltarea de varză, din care puteți alege exact ceea ce se va potrivi.
Desigur, fiecare femeie dospește varză în felul său, dar toate la fel, există anumite reguli care vor fi utile pentru toată lumea. Și noi suntem cu tine, cred ca nu strica sa asculte sfatul experților.
1. Dacă alegeți să fermenteze varză, este mai bine să ia capete dense de varză de soiuri târzii. Mai întâi de toate, curata varza pe partea de sus de frunze verzi și murdare. Apoi se taie manual sau tocător. Benzile ar trebui să fie înguste, nu mai mult de 5 mm lățime. De asemenea, este posibil să se taie în bucăți mici verzei de diferite forme.
2. Sare Rata ungă 200 g la 10 kg de varză. În cazul în care sare este mic, varza poate obține moale, nici o criza. Dacă sarea mai mult decât norma, atunci, în primul rând, varza va fi gata sărat, iar în al doilea rând, bacterii producătoare de acid lactic utile (care, de fapt, și varza fermentate) va încetini activitatea sa din cauza unui exces de sare. În schimb, ia cazul altor microorganisme nedorite, iar gustul se va deteriora varza.
3. Anulează varză gust se obține prin adăugarea unei alte 50 g de zahăr granulat, din nou, 10 kg de varză.
4. morcov pus la fel de mult, și sare, adică 200 g per 10 kg de varză.
5. Multe femei folosesc doar morcov, sărăcind astfel, masa lor de varză acră. Se prepară verze de mere și afine, lingonberries și chimion, o frunză de dafin, anason, ardei gras, cu sfeclă, păstârnac și ciuperci murate. Condimente pentru murata pot fi luate nu numai de un singur tip, dar, de asemenea, să le combine.
Morcovi și păstârnac curățat și se taie în felii subțiri sau benzi. Merele de dorit să ia mici și cele mai bune dintre toate Antonov. Dar soiuri de mere acre se potrivesc și puternice. Bace și sortare frunze de dafin și suficient clătite. Ardei grași purificați din boabe și miez, se spală și se taie în fâșii. Dacă varza fermentate cu sfecla, ultimul cojit și a pus totul pe jos.
Când condimente este gata, se amesteca cu varza tocata sau tocat și sare și se pliază într-un bol butoi sau smalț, se acoperă cu un cerc de lemn, iar pe partea de sus a pus sarcina. Este necesar să se sigileze varza, apoi se mai păstrează aroma și proprietățile nutritive. Greutatea jugului trebuie să fie nu mai mult de o zecime din greutatea de varza fermentate.
Număr de condimente pentru 10 kg de varză: morcov - 200 g, mere - 800 g, afine sau lingonberry - 200 g, chimen sau anason - 5 g, frunze - 3 g piper - 1 kg, pastarnac - 300 g, decapate fungi - 1 kg, sfecla - 1 kg.
6. După ce varza sărată și presată în jos de jug, pe o spumă cana va începe să apară, care trebuie să fie eliminate în mod regulat. Pentru a fermenta merge bine, primele două sau trei zile, păstrați varza într-o cameră la o temperatură de 18-20 de grade, apoi se transferă într-o cameră rece, cu o temperatură de aproximativ zero. În aceste condiții, acidul lactic se va acumula treptat, iar varza se va dovedi foarte gustoase. Fermentarea proces este considerată completă atunci când opritoarele formate pe suprafața spumei, iar saramura devine transparent.
7. Dacă doriți să fermenteze complet verze, le umple cu 4% saramură (400 g de sare în 10 litri de apă). Total varza poate, de asemenea fermenteze, punându-le între varza tocata sau tocat (capete mari de varză este cel mai bine tăiat în jumătate).
8. Dacă doriți să murarea varză verze întregi, asigurați-vă că pentru a le transversal pe o incizie știuleții.
9. Două sau trei mici cap varză roșie, poziția mărunțită între varză albă, de culoare roz murătură.
10. mărar sau mere uscate, tăiate în felii, da gust varză acră.
Și acum, că știm micile secrete vin este timpul pentru a începe procesul de recoltare a „primul dintre toate legumele“, așa cum a numit varză cel mai mare politician roman, lider militar și scriitor Cato cel Bătrân.
Astăzi ne vom concentra pe cele mai bine-cunoscut, s-ar putea spune, metode clasice de sărare, decapare și marinare varză.
Pentru varză de decapare luată mai târziu și mediu de coacere. Cele mai mari varză, mai puțin deșeuri. verze mature sănătoase purificate din frunze verzi sunt spălate, tăiate în bucăți, tulpină este îndepărtat și tocate sau tocate mărunt, apoi amestecat (fiert) cu o sare a ratei de 200-250 g de sare la fiecare varză la 10 kg.
Kwasi varză în butoaie de lemn, enamelware, sticlărie, vase de lut și ulcioare.
La stratul inferior a fost turnat curat făină de secară rezervor, frunze de varză pune, și pe ele un strat de 5-7 cm de bine stivuite, lemn rammer burat, varza tocata. Când recipientul este plin, varza pus mici gramada de top frunze adăpost varza, pânză de in sau tifon împăturit în două straturi, și a pus un club de lemn. Se pune o greutate de aproximativ 1/10 din greutatea de varza fermentate presiune.
La a doua sau a treia zi de la suprafața masei de spumă apare, care trebuie îndepărtată periodic. Atunci când spuma dispare, varza este gata.
Pentru a elimina gazele urât mirositoare și amărăciune în timpul varză acră străpuns de mai multe ori pentru a curăța partea de jos a unui băț de lemn sau plastic. Dacă se formează mucegai, acesta este îndepărtat cu grijă, iar cercul textil și încărcătura se spală cu apă clocotită și a pus înapoi.
Nu putem permite scurgerea saramurii, ar trebui să fie pe partea de sus a varză acră. Dacă este necesar, varza a fost adăugată o soluție de clorură de sodiu 2% (1 litru de apă timp de 1 oră. Lingura sare).
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma la varza la varză acră adăuga întregi sau tocat (poate fi ras pe o răzătoare grosier), morcovi, mere, afine, afine, chimen, etc. 10 kg de varză necesară 300-500 g morcovi, mere la 800 g, 150-200 g lingonberry și afine, 30-50 g semințe de chimen.
Două săptămâni fermentate varza păstrată la temperatura camerei și apoi pus într-o rece (nu mai mare de 8 ° C), o cameră.
Saramura murat varza contine mai multa vitamina C, ca în cele mai multe varză. Varza saramura - apetit bun și patogen poate fi utilizat în loc de acid clorhidric, la o aciditate scăzută a stomacului.
Varza slaw cu mere
Pentru fiecare 10 kg de varză mărunțită proaspătă necesară 300-500 g morcovi, mere 600-700 g și 200-250 g de sare.
Mărunțirii varză și se amestecă cu ras pe o răzătoare grosier sau morcovi tocat și sare. Merele sunt spălate, îndepărtați tulpină și se taie în felii. diametru mere mic până la 5 cm pot fi plasate intacte. Se amesteca merele cu varza preparate, ambalaj strâns într-un recipient căptușit cu frunze de varză. Se acoperă cu frunze de varză și aplatiza sarcina.
Oamenii observat că, pentru depozitarea pe termen lung a spire bune varză fermentată în luna nouă, iar pentru consumul zilnic - la lună plină.
Varza, murat întreg Kocani
Kale varză pentru capete întregi de varză fermentate, din care cea mai mare (mai mare de 18-30 cm în diametru) a fost tăiat în 2 sau 4 părți.
10 kg de varză necesară 250-300 g de sare.
Când de stabilire a varză într-un recipient (butoi sau cupe emailate) alternate cu rânduri de capete slaw și strâns agatat.
Saramura necesită 800-900 g de sare în 10 litri de apă.
verze preparati strâns stivuite într-un butoi, fundul căreia o pre-stivuite frunze de varza spălate. capete peste spate frunze de varză stivă, cerc gnetny aruncat și opresiune toarnă saramură, astfel încât să acopere rândul de sus de varză.
Varză, capete întregi fermentate de varză, va moale și elastic, în cazul în care rândurile de capete zdrobite se toarnă grosolan boabe de porumb.
Fermentarea de varză poate fi accelerată dacă varza tocata muiată în apă clocotită, se aruncă într-o sită, turnarea de apă rece, și apoi pus în container. varza Sărate va fi gata în 5-6 zile.
Accelerated proces de fermentare și prin plasarea varză în cald (25-30 ° C), loc. La această temperatură, fermentația se termină într-o săptămână, dar gustul produsului, și cel mai important, stabilitatea sa de stocare se deteriorează brusc.
Există, de asemenea, o modalitate de a păstra varza, permițând să-l stoca în absența o cameră rece. Din butoaie scoopable saramura, se toarnă în borcane de sticlă, la rata de recipient de sticlă de 1 litru. Băncile umplute varza top, acoperite cu capace cleme și sterilizate într-o apă slab de fierbere: borcane de 0,5 litri - 15 minute litri - 20 minute și trei litri - 30 de minute. Apoi, cutii și sigilate prin rotirea cu susul în jos, este răcită.
Sauerkraut poate fi păstrat la o temperatură de aproximativ zero și astfel încât acesta a fost acoperit cu saramură. În saramură varză fără a fi distrusă de vitamina C rapid, de aceea este necesară îndepărtarea acestuia imediat înainte de masă. Scoaterea varza din cada sau alt recipient, aliniați de reziduuri și nu uitați să puneți pe partea de sus a sarcinii.
Ea nu-și pierde calitățile sale utile de varză acră, și în frig, dar utilizarea sa în produsele alimentare ar trebui să fie imediat după decongelare. înghețarea repetată conduce la o pierdere completă de vitamina C.
Mai multe articole pe acest subiect:
- Jenny - 1000 r.
- Arena - 500 p.
- Lenulia - 300 p.