Recoltarea alge marine - tehnologie de prelucrare și de alge marine de gătit

Pentru prepararea semi kelp și kelp uscate congelate folosind proaspăt prins kelp crud de toate tipurile, produse în condițiile stabilite prin Regulamentul de emisii proaspete furtuna kelp pescuitul și colectate nu mai târziu de 2 zile de la data eliberării. Recoltarea în stare proaspătă să fie un varec de 2 ani. În calitatea varec prime trebuie să îndeplinească cerințele specificațiilor tehnice TU 15-01 360-78. Pentru prepararea Laminaria alimentelor și în scopuri medicinale, laminaria praf de uz alimentar crude, algă uscate și kelp congelate produs semifinit, cerințele de calitate ale respectivei documentații de reglementare curente.

Diagrama de proces Flow.

I. Activitatea de producție și de furtuna de colectare a emisiilor.

Extracția Laminaria produce un autopropulsate și bărci cu vâsle de scafandri, scafandri, Kanz manual cu ambarcațiuni; mijloace tehnice: mod Waern grapa, traul podrezatelem și alți agenți autorizați. Extrasă 2 ani varec selectiv în domenii în care varec este sub maturitate comercială. varec de pescuit nu ar trebui să provoace epuizarea rezervelor sale în zona de pescuit. Compania trebuie să aibă o carte de pescuit varec de producție pe domenii artificiale și naturale, compilate de către experți. Harta indică:

· Localizarea și capacitatea desișurile varec;

· La parcelele preconizată de câmp care indică compoziția specifică, prezența unui laminaria 2 ani și starea sa de pescuit și;

· Zonele fiind lăsat pentru reproducerea varec;

· Domenii între desișuri de alge, alge nu cresc în cazul în care.

Kelp emisiile proaspăt prime și furtuni în timpul zilei ca extracția, în timpul transportului și înainte de uscare și apoi depozitate în saci sau plase titularii tija din apa de mare curată. În suportul de bază thallus atârna astfel încât baza rizomului și vârful erau în apă.

Laminaria semifinit metoda fabricare preforme de uscare naturală. Pentru uscarea naturală a varec prime selectate krupnogalechnye zone stâncoase protejate de vânt, situat în apropiere de locul de producție de bărci și vehicule alge marine și abordare convenabilă. Site-ul selectat trebuie să fie proiectate cu o pantă pentru a îndeplini cerințele normelor sanitare. Pe baza stabilite grajduri și depozite pastrare de alge uscate.

Și acoperită set de valori înălțime punte 15 - 20 cm de la sol, la care uscarea aspect kelp sau înainte de depozitare se spală cu apă și se tratează cu soluție de dezinfectant. Depozite ar trebui să aibă clapele de capăt pentru a oferi buzunare, ventilație suficientă atunci când este necesar. Proaspat kelp brut sau emisie furtuna se spală bine cu apă de mare de nisip, nămol sau alte resturi, tăiate rizomi și petiol, sortate și trimise pentru uscare. Pentru uscarea Thallus, ușor stroking, dispuse pe teren, lăsând pe culoarele dintre banci. thalli Laid în vreme bună, dimineața devreme. Deplierea la un ceas mai târziu duce la overdrying stratului de suprafață de varză, talus și urzeală răsucire. Dimineața, când Tallus sunt deosebit de sensibile la răsucire, acestea ar trebui să fie periodic, la fiecare 2 - 3 ore, flip-.

Perioada de uscare eficientă într-o zi însorită, cu 8 până la 15 ore când îndepărtat până la 70% umiditate. Laminaria, uscat timp de o zi la un conținut de umiditate de 30%, are o suprafață curată netedă fără săruri de plăci, manitol și stabil în timpul depozitării. laminaria peste noapte îndepărtat sub un baldachin. Colectarea este produs în seara, înainte de otvolgli de rouă, atunci când thalli a devenit mai puțin fragil și, prin urmare, acestea sunt în colecția produce mai puține fisuri.

Thallus stivuite ordonat într-o grămadă, iar partea superioară acoperită cu o prelată sau un material polimeric. Final thalli de uscare continua a doua zi. Algele sunt așezate pe site după ce a fost uscat pad prin precipitare sau rouă. Durata totală de uscare în condiții naturale, în vreme bună, nu trebuie să depășească 2 zile. În condiții meteorologice nefavorabile, timpul de uscare, ca o excepție, poate fi crescută. thallus uscate trebuie să aibă o suprafață lucioasă, care este una dintre caracteristicile de uscare corespunzătoare. proces de uscare lentă pauze în timpul uscării reduce calitatea produsului finit, ca să promoveze formarea de săruri pe suprafața thalli, manitol și mucegai.

kelp sa uscat are o proporție de masă de umiditate în thalli margini de 10 - 12%, în centru - la 50%. În această stare, talus este foarte fragil, ușor de spart, având în vedere o fisură. În scopul redistribuirii umezelii între straturile interioare și exterioare uscate thallus cu precauție, evitând ruperea și curling sunt așezate în rânduri în stivă sub marchiza, unde redistribuirea uniformă a rezista la umiditate în jurul thalli.

Stivă pentru înălțime 1.2-1.5 m și un adăpost prelată. Lasă pasaje între stive. Durata de expunere de 8 - 15 zile, în funcție de temperatură și umiditate relativă. Conținutul de umiditate în varec uscată finală să fie nu mai mult de 20%. După exploatație Thallus Îndreptare, site-uri de cultură cu culoare inacceptabile și sortate de grad, în conformitate cu specificațiile aplicabile. Masa thallus cu un conținut de umiditate mai mare de 20% este orientată spre uscare finală. Gata-uscat tort se amestecă varec pe calitate trebuie să respecte cerințele de la TU 15-01 206-79.

Sortare după specie Laminaria, fără amestecare, pentru a lega baloții pe lungimea de greutate thalli mai mică de 20 kg. Când stivuire baloturi în Tuck talus lung. Bales ligaturează sârmă de metal, capetele firului condimentată cu grijă. Pentru fiecare pachet trebuie să fie aplicat eticheta procurator de familie care indică soiurile de varec. Baloturi sunt stivuite în depozit. Perioada de valabilitate a varec terminat în locurile de pescuit nu trebuie să depășească 15 zile. varec uscat transportat în condiții care să asigure păstrarea calității sale.

Gătit varec congelate în scopuri alimentare.

Diagrama de proces Flow.

Găini V. Altfel (sau preambalaje).

VII. Ambalare, etichetare.

Fresh Laminaria se spală cu apă de mare curată. Când spălarea thallus sorteze deteriorate, au fost îndepărtate și pețiolul rizomi rămase folosind perii sunt îndepărtate de pe suprafața de nisip thalli, noroi, mâl și alte impurități.

Algele congelate recoltate ca bucăți întregi sau thalli thalli de lungime egală cu tigaie precum și sub formă de mărunțită în fâșii nu mai mult de 5 mm, nu mai mult de 70 mm lungime. Se taie varec pe mese, echipate cu pliere cuțite sau alte dispozitive de tăiere; shred - shinkovalnyh pe mașini speciale sau manual.

Total talus și bucăți depozitate pe lungimea de coacere thalli în rânduri fără goluri, cu eliberarea de kelp congelat pentru prelucrare industrială - blocuri cu o greutate de 12 kg, pentru catering - blocuri cu o greutate de până la 3 kg.

Pentru Laminaria thallus cu o lățime mai mare decât lățimea tigaie, lăsată să se efectueze secțiune fracționată prin mijlocul porțiunii groase talus sau învelind-l în lățime de coacere. Pentru un bloc standard de greutate este permis să producă thalli lungime resturi dokladku de cel puțin 10 cm zalitsovkoy straturile superioare și inferioare ale pieselor de lungime standard. kelp mărunțite sunt plasate în tăvi și nivelare.

Odată cu lansarea varec congelate la comercianții cu amănuntul din pachetul de consum l frumos ambalate în pachete de carton, ceruite interior fără ca mai întâi căptușeală; în cutii de carton, căptușite anterior cu pergament sau un film sintetic; în pachete de materiale de film. Greutatea netă a ambalajului sau a ambalajului trebuie să respecte cerințele de la TU 15-01 213-89.

Kelp, pus în tăvi sau ambalate într-un ambalaj de consum se referă la congelare. Freeze mod artificial kelp uscat, la o temperatură nu mai mare de minus 28 de grade C. terminat când prin blocare temperatura din unitatea de coloană, ambalaj sau pachet ajunge la -18 grade C. kelp congelate ambalate, etichetate și depozitate în conformitate cu specificațiile 15-01 213-89 .