rață sărat

• 4 gălbenușuri de ou
• 100 ml de sos de soia
• Miere 100 g

Pentru a pregăti saramura, pentru a lega toate condimentele într-un sac de tifon, cravată într-o grămadă de verdeață picant. Crush usturoi. pune toate ingredientele intr-un vas mare, se adaugă apă și se aduce la fierbere. Eliminați de la căldură și lasa sa se raceasca.

Se pune piciorul pe o rață bord, piele în jos. lamă de cuțit pentru a îndepărta de pe carnea de pe osul coapsei, în comun, eliberând spațiu os.
Ținând într-o mână femurul, iar celălalt - tibiei, trage-le unul de altul pentru cod. Acum puteți face cu ușurință o incizie în comun la intersecția, ușor separarea coapselor.

Bâjbâie hryaschik degetele în locul piciorului tăiat și se taie cu un cuțit. Întreaga procedură sună foarte dificilă, mai ales dacă trebuie să o faci prima dată, dar îți promit - al treilea picior ai devenit un expert.

Astfel pregătirea rață, pune piesele în saramură răcită timp de 36 de ore, după care conținutul de înclinare tigaie într-o strecurătoare, drenând saramura, dar retinere Aromele. Clătiți rață sub jet de apa rece timp de o jumătate de oră.

Locul de rață într-o tigaie, împreună cu mirodenii și plante aromatice depozitate, se toarnă apă rece, adus la fierbere, se reduce focul la foarte slab, nu se lasă apa să fiarbă și se fierbe timp de o jumătate de oră.

Dacă aveți un termometru de bucătărie, verificați din când în când, temperatura apei să nu depășească 60 ° C; În cazul în care termometrul nu este, nu vă faceți griji - amintiți-vă, nu lăsați să fiarbă, chiar și cele mai mici bule. O jumătate de oră mai târziu, se scoate tava de la căldură și se lasă să se răcească într-un bulion de rață.

Se amestecă ingredientele pentru cuptorul cu glazura și se încălzește la 200 ° C Place rață într-o tigaie sau o formă rezistentă la căldură, se umple cu apă până la o adâncime de 5 mm, piesele nu a lipi de fundul sau pereții. unsoare glazura de rață Generos și puneți tava în cuptor timp de 25 minute, cu fiecare 5-7 minute pentru a lubrifia glazura de rață până la maro auriu maro auriu.

Restaurantul trimit acest fel de mâncare cu oasele sos de rață, condimente și fasole non-prajite, care da sosului un fel de parfum oriental. Condimente pot fi variate în funcție de gust. Acest rață este foarte bun, cu o garnitura de linte fierte sau piure de cartofi regulate.

Sursa: Heston Blumenthal carte „Știința de gătit, sau gastronomie moleculară“