pui prăjit în japoneză (reteta cu foto)

Karán, sau pui prăjit în japoneză. - fel de mâncare națională originală din bucătăria japoneză. Destul de simplu, dar foarte gustoase. Despre ceva de genul (și anume, „pui prăjit pe Salty taiwanezi“), ni sa spus. Karán în bucătăria japoneză menționate la Agemono, și anume fierte în ulei fierbinte (prăjire). Bucăți mici de pui marinate și apoi cartofi paneer sau amidon de porumb (sau făină de grâu), și chiar și amestecurile acestora. Apoi pui pesmet prăjit în ulei fierbinte. De fapt, nimic complicat. Mănâncă aceste felii Ruddy crocante, muiată în sos Ponzu. Pentru a afla cum să gătească acasă, astfel încât sosul poate fi găsit în rețetă „sos de soia Ponzu.“ Salty-acru gust de sos japonez completează perfect bucățile de pui prajite. Sosul se face din sos de soia lumina, oțet de orez alb, dulce vin de orez Mirin, dashi bulion si suc de lamaie.

INGREDIENTE (în 2 etape):

pui (coapsa) - 200 g,

Usturoi - 4 căței,

Ginger - o bucata de marimea unei nuci,

amidon de porumb (sau amidon de cartof, sau făină de grâu) - 4 linguri

ulei vegetal pentru prajit - 200 ml,

vin de orez Sake (poate substitui un vin de orez din China, cum ar fi Shaoxing) - 1 lingura

piper alb măcinat (sau negru) - ¼ linguriță

Se clătește file de pui și se taie în bucăți, potrivite pentru a manca cu betisoarele, de exemplu, 2 cu 2 cm.

Peel ghimbir si usturoi. Rade ghimbir si usturoi trecut printr-o presă de usturoi.

Ori bucățile de pui în tigaie sau castron, se adauga usturoiul, alb măcinat (sau negru) piper, sos de soia lumina, sake, și stoarce sucul de piure de ghimbir (arunca tort). Se amestecă conținutul recipientului, se acoperă cu un capac sau folie de plastic și se pune în frigider la marinat timp de cel puțin 30 minute.

Rola felii marinate în amidon de porumb (sau amidon de cartof, sau făină de grâu). Apropo, un detaliu interesant. În bucătărie chineză este folosit în principal amidon de porumb și japoneză folosesc adesea amidon din cartofi sau făină de grâu.

În ceea ce privește acest vas Agemono, adică fierte în ulei fierbinte (prăjit), această metodă de preparare în bucătăria japoneză există mai multe recomandări:

- aveți nevoie pentru a prăji alimente în cantități mari de ulei fierbinte (pentru a se asigura că grăsimea prăjirea încălzit până la temperatura dorită, trebuie să picătură într-un test de lichid - în cazul în care plutește și nu se scufunda în partea de jos - astfel încât uleiul sa încălzit);

- aveți nevoie pentru a prăji alimentele în loturi mici, astfel încât temperatura uleiului nu se încadrează;

- în timpul procesului de prăjire au nevoie pentru a flip bucăți în ulei pentru prăjit ei uniformă și formarea de culoare aurie omogenă;

- după fiecare joc aveți nevoie pentru a prinde din gropile de ulei fierbinte și plutind în el bucăți de firimituri sau aluat (în caz contrar ei vor „arde“ în ulei, care se va reflecta pe suprafata prăjește piesele sub formă de puncte negre, și poate afecta gustul, și cauza accelerarea brunare prăjire);

- în cazul în care uleiul este întuneric, apoi se adaugă la ulei fierbinte o felie de cartof crud, reduce temperatura la cel mai mic si se prajeste pana felie de aur nu va fi - ulei când trebuie să lumineze;

- la alimente prajite, nu gusta uleiul, se caleste prima bucată de miez de pâine.

ulei vegetal Se încălzește într-un wok (sau pan) la o temperatură mai mare decât media (circa 180 ° C) și se prăjește lot snitele bucatile de pui pana cand crusta aurie și crocantă. Dacă vă place o textură crocantă, acesta poate fi la sfârșitul prăjirea până căldura la maxim si se prajeste timp de aproximativ un minut. Principalul lucru nu este de a obtine dus de val și să nu se usuce până la jarul.

Fried scoate din ulei cu o spumiera și treci pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei in ea.

Farfuria finit furnizat cu legume (de exemplu, varză chinezească tăiat în felii subțiri, sărat și ușor se presara ulei de susan) sau orez fiert nedospită. Pentru acest fel de mâncare este servit în continuare Ponzu sos de soia și pană de lămâie.

Cu stimă, Zverev Serghei.