Puffer pește este lethally otrăvitoare

Ce fel de pește de apă sărată cunoscute a fi extrem de toxice și de moarte pentru gătit, dar vasele din ea foarte mult în cerere, printre gurmanzi și au un preț ridicat? Aceste două fapte fac foarte atractive pentru oameni. În Japonia, istoria utilizării sale ca hrană merge în trecutul îndepărtat, iar acum este timpul pregătirii în multe restaurante, dar niciodată nu a servit la masa împăratului. Numele acestui locuitor legendar de apă de mare - Puffer pește. Pe cine a fost și cine o rudă?

Genul, care va fi discutat în acest articol este numele latin al rubripes Takifugu (în limba rusă - toby maro). A fost acest pește este cel mai frecvent utilizat pentru a găti mâncăruri exotice de Fugu japoneze. Dar, de asemenea, de alte tipuri de pești din genul Takifugu (Takifugu), dintre care 26 sunt, de asemenea, se pregătește acest fel de mâncare.

Takifugu și rudele ei Tetraodontiformes echipa

Cele mai apropiate rude de pește Puffer sunt pește Aricii. cu care sunt uneori confundate. Arici fac parte, de asemenea, la ordinul Tetraodontiformes, care include bine-moon spinorogovidnye pește și Kuzovkova (ele pot fi considerate „îndepărtate“ rude Puffer de pește). Tetraodontiformes detașare (sau skalozuboobraznye) printre pești lucheporyh iese în evidență prezența unor specii foarte exotice cu adaptări unice pentru supraviețuire, printre care este faimos din pește cele mai periculoase din lume, și anume otrăvitoare pește Puffer. (Acest nume se numește de obicei generalizat toți peștii takifugu genul.)

Aspectul și structura iglobryuhovidnyh subordinul

În interiorul Tetraodontiformes echipa standuri 4 subordinul, unul dintre ei - iglobryuhovidnye în cazul în care Puffer pește sunt pești și arici de mare (care este, de asemenea, numit și bile). Reprezentanții acestei subordinul au o serie de caracteristici care le diferențiază de alte Subordine:

tepii groase sau ale trunchiului acoperite mici (sau piroane mari), sau gol, rareori pe piele sunt placi osoase.
Toți dinții maxilari de o gură mică topit într-o singură placă (superioară și inferioară), iar acest lucru este o reminiscență a unui cioc de papagal.
Nu aripioarele pelviene și partea din spate - unul și împins departe înapoi.
Gill acoperă, acoperă deschiderile branhiale, nr. Înainte de fiecare mică gaură înotătoarei pectorale vizibile în mod clar, ceea ce duce în corpul branhiilor.

În multe specii are o pungă de aer, care este conectat la stomac. Peștii pot umple (în funcție de situația) a apei sau a aerului și a devenit astfel o spinoase mingiei buna.

În cazul în care peștele este scos din apă, se înghite instantaneu de aer și se umflă și se transformă într-o minge în câteva secunde. În cazul în care este apoi aruncat în apă, acesta va pluti burta în sus nu cu mult timp, demonstrând lor „neputință“. După ceva timp, aerul cu zgomotul care iese din ea și ea merge mai repede în apă, căutând adăpost.

Sub apa în caz de pericol iglobryuhovidnye pește înghiți apă și ca rezultat transformat în bile înțepător. Această transformare le face practic invulnerabil. Dar dacă cineva din pradatorii au decis să înghită o minge, de așteptare pentru moartea lor iminentă ca victima este blocat în gât lor.

În fotografie pește Puffer - și anume rubripes maro sau Puffer Takifugu, care era afară din apă, puteți vedea cum este umflat prin umplerea aerul airbagurilor.

Blowfish familie

Subordinul iglobryuhovidnyh, caracteristicile structurale care au fost discutate în partea anterioară a acestui articol, toate cele patru familii. Cele două cele mai renumite dintre ele: aricii, pește și Blowfish, dintre care reprezentanți sunt adesea amestecate într-o grămadă de pește și numit Puffer. Dar acest lucru este greșit și nu este corect. În acest articol este vorba exclusiv despre speciile cărora li se aplică denumirea de pește Puffer otrăvitoare. Toate acestea fac parte numai din familia Blowfish (Tetraodontidae), care sunt folosite de mai multe nume:

skalozubovye (probabil din cauza structurii monolitice a dinților alipite);
chetyrohzubovye sau chetyrohzuby - datorită dinților condensați pe fălci care formează cele patru plăci (două pe partea de sus și două de mai jos);
Dog-pește - numele este asociat unui organe bine dezvoltate ale mirosului și capacitatea de a simți mirosuri în apă aproape la fel de mult ca fac câinii -ischeyki pe uscat sau pe mare - rechini;

Important! Blowfish Familie (skalozubovye dog-fish sau chetyrohzubovye - Tetraodontidae) și-arici de pește (bile sau dvuzubovye - Diodontidaeși) diferă în structura plăcilor maxilarului: la dvuzubovyh pe fiecare falcă are o placă (total - două), în timp ce chetyrohzubovyh - două placă (total - patru).

Nu toate, dar cei mai mulți membri ai familiei sunt otrăvitoare Blowfish.

Rhode takifugu (Takifugu)

Numele de pește Puffer japoneză se referă la aproape orice specie de takifugu genul, din care există 26. Cele mai multe dintre ele trăiesc în apa de mare sărată în nord-vest Oceanul Pacific și doar câteva tipuri - de apă dulce (râuri din Asia de Sud-Est, de exemplu, China).

Ele se hrănesc cu alge și diverse nevertebrate, moluste de multe ori, uneori, crustacee. Aproape toate speciile de omnivore takifugu datorită dinților săi puternici, este atât de puternic încât a simțit pericolul, peștele poate chiar musca.

Aspect Puffer pește - Puffer brun

Descriere Puffer pește, și anume Puffer maro, este cel mai frecvent utilizat în gătit, vă permite să te obișnuiești pentru ao distinge de diodonta pește-Urchin, care este uneori numit din greșeală o fugă.

corp Puffer brun este acoperit cu spini mici, care sunt suspendate aproape de piele; pește alb partea ventrală și spatele acoperit cu un model spotty de nuanțe de gri-maro. Pentru aripioarele pectorale situat pe una foarte mari pete negre rotunde, mărginite de o linie alba, si este un semn foarte bun, care distinge această specie de ceilalți vecini ai săi. Pata de culoare închisă acolo și sub înotătoarea dorsală.

Gătitul de pește Puffer în bucătăria japoneză

Din moment ce aproape toate tipurile de pufferfish (cu rare excepții) toxice, întrebare foarte importantă este: cum să se pregătească de pește Puffer, și anume așa-numitele generalizate toate tipurile de comestibile de pește-câini. Din familia Blowfish (pește - câini), în care există aproximativ 200 de specii (29 genuri și două subfamilii), comestibil găsi nu mai mult de două specii de duzină. În Japonia, în cazul în care tradiția de a pregăti feluri de mâncare „Puffer“, cunoscut în trecutul îndepărtat, toate bucătari care se specializează în pregătirea sa, sunt instruiți. După pește Puffer otravă este mortală chiar și în concentrații mici, iar dacă măcelărit și fierte pește, apoi moarte după un astfel de vas de sărbătoare garantată în mod corespunzător. Acest lucru este demonstrat de statistici: în Japonia în fiecare an zeci de oameni mor după ce mănâncă pește Puffer.

Prelucrare de pește Puffer

Tăierea de pește pentru alimente „Puffer“ sunt supuse unei secvențe stricte de acțiuni care sunt importante pentru a face foarte rapid, astfel încât fileul nu este o picătură de venin are:

În primul rând, pielea toxice eliminate.
Apoi, rapid și cu atenție se taie maruntaiele nu mai puțin otrăvitoare, deoarece otrava Puffer pește este concentrat nu numai în piele, dar in ficat si ovare, uneori, în intestin și carnea.
Fileuri Ready trebuie să fie bine clătite în apă curgătoare.
deșeuri toxice sunt depozitate separat de deșeurile menajere, pentru acest maestru poartă responsabilitatea personală.

O metodă de procesare a fiecărui tip de pește Puffer are particularitățile sale, deoarece diferitele tipuri de otravă în corpul distribuției de pește poate varia. Deci, există specii cu o parte din spate otrăvitoare a corpului, care trebuie îndepărtat prin tăiere. Cum de a găti Fugu pește și toate cunoștințele legate de tăierea și capacitatea de a determina gradul de toxicitate, bucătari percep în timpul formării, care durează de mai mulți ani. Ei primesc o diplomă specială.

Îndemânare bucătar manifestat în capacitatea de a părăsi concentrare otravă mică de pește, care provoacă o ușoară intoxicație cu narcotice. La urma urmei, de dragul unui astfel de efect și de persoane cu risc pentru a încerca preparatul „puffer“.

Care părți ale corpului Puffer otrăvitoare

Diferite specii din genul Takifugu otrava poate fi conținută în aproape toate părțile corpului.

De exemplu: într-un Puffer brun (rubripes Takifugu) sunt ficatul și ovare foarte toxice, intestine ușor toxice, dar carnea, pielea si testiculele nu sunt otrăvitoare. Fiecare bucătar trebuie să știe după ce a aflat de otravă în corpul de distribuție a tuturor tipurilor de pește Puffer, pentru ao elimina în mod corespunzător prin tăiere.

Dacă există Fugu non-otrăvitoare?

De ce pește Puffer otrăvitoare? Aceasta este o problemă foarte importantă pentru înțelegerea faptului că recent în acvacultură (Japonia, Nagasaki) cultivate Fugu otravitor. Cum am avut o astfel de oportunitate?

Fugu în sine nu produce substanțe toxice, dar este capabil să le acumuleze în țesuturi, obținându-se, împreună cu alimente.

Dieta Puffer în condiții naturale sunt prezente steaua de mare și moluște, care sunt cuprinse în otrava corpul (tetrodotoxin). Această substanță toxică dezvolta bacterii marine speciale, care servesc drept hrană pentru diferite organisme vii (de exemplu, stea de mare). Apoi lanțul alimentar Blowfish otravă este trecut și concentrat în ficat lor, și, prin urmare, fluxul sanguin la nivelul pielii si se misca alte organe ei. Acest lucru a devenit clar de ce otrăvitoare pește Puffer, iar în cazul în care cultivarea artificială de la naștere la oferta ei de alimente care nu conține otravă, acesta va fi non-toxice si Fuga.

Am nevoie de un Fugǎ fără otravă?

Atunci când au fost puse în vânzare cultivate în pește Puffer vitro, care nu conțin otravă, acest fapt nu a provocat mult entuziasm. Toate această idee nu-i place:

bucătari calificați care și-au petrecut mulți ani de formare pentru a fi un loc de muncă mare de plată.
Susținătorii tradiției japoneze nu au vrut peștele pierdut riscul de aura romantica.
Consumatorii de acest fel de mâncare nu a vrut să-și piardă sensul de pericol.

Peștele fotografie Puffer din care bolul „sashimi“ fierte (sau „sashimi“), se observă că fileurile de pește crud felii bucăți foarte subțiri transparente. Aceste piese se potrivesc bine pe un platou si de multe ori sunt realizate sub formă de artă, sau caractere japoneze, de exemplu, sub forma unei macarale.

concluzie

Acest articol prezintă doar o mică parte din toate informațiile cunoscute despre acest pește unic, care este o imagine colectivă a mai mult de 20 de specii de pești Puffer, de asemenea, cunoscut sub numele de câine-pește. Iată câteva concluzii cheie:

pește Aspect Puffer este dat numai pentru o singură specie (Puffer brun) din genul Takifugu. Toți ceilalți au o varietate de alte caracteristici distinctive, și locul de concentrare otravă în fiecare tip de propria lor.
Numele de pește Puffer nu face parte din dvuzubovye de familie sau de pește-arici (bile-le de pește).
Oamenii de știință japonezi de la Nagasaki crescut Puffer, care nu conțin otravă.

articole interesante despre celelalte specii de pești:

Mosquito pește - a pus monumente ei
pește gunoi Monumentul de la descendenții recunoscător
Cum să rasa Apistogramma Ramirez
Rasbora Espe false sau Harlequin
De ce este numit Red-ploskogolovikom somn
Cum arată ca un ciclide jaguar?