Proteinele sunt raport de biologie

Proteine - un compus molecular înalt ale cărui molecule sunt prezentate douăzeci de alfa - aminoacizi legate prin legături peptidice - CO - proteinele NH -.Monomerami sunt aminoacizi. Structura chimică a proteinelor este destul de simplu: ele constau din lanțuri lungi de resturi de aminoacizi unite împreună prin legături peptidice. (-CO-NH)

Carbon în legătura peptidică este conectată la azot. Legătura peptidică dintre aminoacizii formați după cum urmează: gruparea carboxil este detașat de gruparea OH și gruparea amino a amino adiacent atomului de hidrogen deconectat.

H 2 N-C-COOH + N-C-COOH = H 2 N-C-CO-NO-NH-C-COOH + H 2 O în acest caz, se formează o moleculă de apă.

Proteinele diferă unul de altul

secvență de 20 de aminoacizi în lanțuri lungi, nu este surprinzător faptul că fiecare specie de plantă sau animal are propriile proteine specifice de acest tip.

În prezent, știm un număr mare de proteine cu proprietăți diferite. Încercările repetate de a stabili o clasificare a proteinelor. În centrul uneia dintre clasificări este solubilitatea proteinei în diferiți solvenți. Proteinele care sunt solubile la 50% saturație cu sulfat de amoniu au fost numite albumină; proteine de asemenea, că în această soluție sunt precipitate au fost numite globuline.

Proprietățile de aminoacizi sunt determinate grupă carboxil (-COOH), alcalino - grupa amino (-NH2). Fiecare dintre cei 20 de aminoacizi are aceeași porțiune care cuprinde ambele grupuri (-CHNH2 - COOH), și este diferit de orice alt rest chimic special R - grup, sau un radical.

· Proteine simple - compuse din niște aminoacizi. De exemplu, proteinele vegetale - prolamine, proteinele plasmatice din sânge - albuliny și globuline.

· Proteine complexe - în plus față de aminoacizi au în compoziția lor alți compuși organici (acizi nucleici, lipide, glucide), compuși ai fosforului și a metalelor. Au complicat nume nucleoproteine, shikoproteidy și t. D.

Cel mai simplu aminoacid - glicerol NH2 - CH2 - COOH.

Dar, radicali de aminoacizi diferite, pot conține diferite proteine cu greutate moleculară variind de la câteva mii la mai multe milioane (cele mai multe proteine au o greutate moleculară în intervalul de zeci - sute de mii).

Formarea de molecule lineare de proteine se produce ca rezultat compus amino cu un altul. Gruparea carboxil a unui aminoacid cu o grupare amino alte abordări, și cu eliminarea moleculei de apă între resturile de aminoacizi se produce o legătură covalentă durabilă, numita peptidă.

Există 4 nivele ale structurii proteinelor structurale.

1) Structura primară a proteinei are o secvență definită de aminoacizi din molecula de proteină. Aminoacizii sunt unite cu Drew încă legături peptidice puternice.

2) Structura secundară a unei proteine formată din primar și are forma unei spirale. Aceasta formează o legătură de hidrogen slab.

3) Structura terțiară a proteinei are Globula formă sharika-. În acest caz, există chiar și legături disulfidice mai slabă.

4) structura cuaternară a proteinei nu este caracteristică pentru toate proteinele. Aceasta provine din conectarea mai multor molecule de proteină cu structură terțiară

Sub influența diferiților factori, în primele obligațiuni proteină disulfurice este distrusă, apoi hidrogen. prin structura terțiară a spirelor în secundar, apoi primar. Acest proces se numește denaturare. Dacă structura primară nu este un proces povrezhdena- este reversibil. Procesul de restabilire a structurilor belka- renaturare.

Proteinele sunt structura foarte complexa, iar în acest stadiu de dezvoltare a științei este foarte dificil de a identifica structura moleculelor proteice.

Prima proteină a cărei structură primară a fost rezolvată, a fost insulina. Acest lucru sa întâmplat în 1954. Pentru a face acest lucru, a fost nevoie de aproximativ 10 ani. Sinteza proteinelor - o sarcină foarte dificilă, iar dacă o rezolva, va crește cantitatea de resurse pentru a continua utilizarea lor în inginerie, medicină, etc. și este deja posibile metode biochimice și sintetice pentru prepararea hranei.

AN Nesmeyanov efectuat cercetări extinse în domeniul industriei microbiologice pentru producția de alimente artificiale. Punerea în practică a moduri de a obține o astfel de alimente se efectuează în două direcții principale. Una dintre ele se bazează pe utilizarea de proteine vegetale, cum ar fi soia, iar al doilea - cu privire la utilizarea produselor proteice obținute prin microbiologice din ulei.

Chimiștii mai adânci să învețe natura și structura moleculelor de proteine, cu atât mai mult ei sunt convinși de importanța excepțională a datelor pentru a descoperi misterele vieții. Dezvăluirea relației dintre structură și funcție în substanțe proteice - este piatra de temelie pe care se sprijină cel mai adânc pătrunderea în esența proceselor de viață, aceasta este fundamentul pe care va servi drept sursă de viitor în străinătate pentru un nou salt calitativ în dezvoltarea biologiei și medicinei.

Proteinele sunt o parte din organismele vii și sunt principalii agenți materiale, managerii tuturor reacțiilor chimice din organism.

Una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor este capacitatea lor de a acționa catalizatori specifici (enzime), posedă o activitate catalitică excepțional de ridicată. Fără implicarea enzimelor nu trece aproape nici o reacție chimică într-un organism viu. În fiecare celulă vie are loc în mod continuu sute de reactii biochimice. În cursul acestor reacții sunt descompunerea și oxidarea substanțelor nutritive care provin din exterior. Celula utilizează energia primită datorită oxidării substanțelor nutritive; produse ale disocierii lor sunt necesare pentru sinteza compușilor organici ai celulei. Fluxul rapidă a unor astfel de reacții biochimice furnizează catalizatori (accelerator de reacție) - enzime.

Aproape toate enzimele sunt proteine (dar nu toate proteinele - enzime). In ultimii ani, a devenit cunoscut faptul că unele molecule de ARN au proprietățile enzimelor. Fiecare enzimă furnizează una sau mai multe reacții de același tip. De exemplu, grăsime în tractul digestiv (și intracelulară) clivat de o enzimă specifică - lipaza care nu acționează asupra polizaharide (amidon, glicogen) sau proteine. La rândul său, amidonul scindează enzimei sau glicogenul, amilază nu acționează pe grăsime. Fiecare moleculă a enzimei este capabil de la câteva mii la câteva milioane de tranzacții pe minut. Proteina enzimatică nu este consumată în timpul acestor operații. Se conecteaza la reactanți, accelerează transformarea lor și iese din reacția nemodificată.

Există mai mult de 2 mii de enzime, iar numărul lor este în creștere. Toate enzimele sunt împărțite în șase grupe în funcție de natura reacțiilor pe care le catalizează transferul grupărilor chimice de la o moleculă la alta;

A doua funcție majoră de proteine este că ele definesc procesele mecano în organismele vii, ca urmare a care provin din energie chimică alimentară este transformată direct în mișcarea dorită pentru corpul de energie mecanică.

O a treia funcție importantă de proteine este de a le folosi ca material pentru construirea componentele importante ale corpului având o rezistență mecanică suficientă, pornind de la pereții despărțitori semipermeabile din interiorul celulelor, membranele celulare și nucleele și finisarea țesăturilor mușchilor și a diferitelor organe, piele, unghii, păr și așa mai departe. d.

O altă funcție a proteinei - o rezervă. Pentru proteinele de stocare includ feritina - fier, ovalbumina - proteine de ou, caseina - o proteină din lapte, zeina - semințe de porumb proteice.

Funcția de reglementare operează hormoni proteine.

Proteinele sunt o parte necesară a produselor alimentare. Suma Lipsa sau insuficientă a alimentelor cauzează boli grave.

Proteinele sunt o parte din toate organismele vii, ci un rol deosebit de important îl joacă la animale, care sunt formate din una sau o altă formă de proteină (mușchi, țesut de acoperire, organe, cartilagii, sânge).

Plantele sintetiza proteine (și părțile lor componente a-aminoacizi) de CO2 de dioxid de carbon și H2O apa prin fotosinteză, digestia restul elementelor de proteină (N azot, fosfor P, sulf S, fier Fe, Mg Mg) din săruri solubile, care sunt în sol.

Organismele animale obține practic aminoacizi gata de alimente și de a construi pe baza lor de proteine ale corpului lor. Mai mulți aminoacizi (aminoacizi esențiali) pot fi sintetizați direct organisme animale.

n biuret reacție: culoare violet când se procesează săruri de cupru în mediu alcalin (având în vedere toate proteinele)

n hidroxid de sodiu și se încălzește.