Proteine, grăsimi și carbohidrați
Principalele surse de proteine animale sunt carne, pește (pește în compoziția de carne de animale utile), ouă, brânză, lapte. Principalele surse de proteine vegetale includ soia, fasole, mazăre, cereale, pâine.
În cazul în care organismul de digerat mai rapid de proteine de produse lactate și pește lent - carne, chiar mai lent - proteine de pâine și cereale.
La primirea insuficientă a proteinei observate la întârzierea creșterii copiilor și a dezvoltării mentale; adulți - rezistență redusă la infecții, hematopoieza afectată.
Cand excesul de admitere de proteine observate obezitate, boli de ficat si insuficienta renala, boli ale articulațiilor, formarea de pietre la nivelul tractului urinar, guta.
Prezența grăsimii în dieta creează un sentiment de sațietate. O mare parte din grasime corpul nostru este consumat ca material energetic, adică, ca un fel de „combustibil“. Valoarea de grăsime în faptul că, odată cu ele căderea corp dizolvat vitaminele A, D, E, F.
Prin valoarea sa energetică de grăsimi sunt de două ori de calorii mai mult de proteine și carbohidrați.
grăsimi dietetice diferă în structura și compoziția lor. Grăsimi animale - sunt substanțe solide (carne de vită și de porc grăsime, unt, margarina). Grăsimi vegetale - aceste uleiuri vegetale.
Grăsimile sunt compuse din acizi grași: saturați și nesaturați. Acizi grași saturați se găsesc în cele mai multe grăsimi animale; excesul său duce la o perturbare a metabolismului lipidic, creste nivelul colesterolului din sange, ateroscleroza.
uleiuri vegetale mai utile: acestea sunt mai bine absorbite, și nu conține colesterol. Sa dovedit că dieta de legume ajuta la reducerea nivelului de colesterol din sânge, în timp ce o dieta bogata in grasimi animale, colesterol crește. În special grăsimi animale dăunătoare în exces în vârstă.
Combinația optimă a grăsimilor vegetale și animale în alimentația umană este de 30: 70.
Principalele surse de grăsimi animale sunt carnea de vită și de porc grăsime, unt, margarina, carne de porc gras, gâscă și rață, cârnați afumați, smântână grasă și brânzeturi grase.
Principalele surse de grăsimi vegetale sunt: uleiuri vegetale, nuci, ovăz și hrisca crupe.
De grăsime animală este cel mai ușor absorbit de unt, cel mai dificil - în special carne de porc și de grăsime de vită.
cea mai utilă a uleiului vegetal este uleiul de măsline și uleiuri nerafinate utile rafinate.
Grăsimi, în special uleiuri vegetale, mult mai util să mănânce prime, cum ar fi salata învelind-le. Când fierte proprietățile utile de grăsime sunt reduse, iar uleiul devine, în general, extrem de dăunătoare atunci când a prelungit overcooking.
În cazul în care aportul insuficient de grăsimi se observă tulburări ale sistemului nervos central, slabirea sistemului imunitar.
Atunci când excesul de grasime este observat introducerea obezitate, dificultate în circulație, dezvoltarea aterosclerozei.
Carbohidrații sunt principala sursă de energie. Ele pot fi simple (mono și dizaharide) și complexe (polizaharide). Prin carbohidrații simpli sunt glucoza, fructoza, galactoza, zaharoză, lactoză și maltoză. Prin complexul - amidonul, glicogenul, pectina si fibre.
Cele mai multe glucide simple intră în corpul nostru cu zahăr și produse zaharoase, care includ zaharoză (zahăr - aproape 100% zaharoză).
Cele mai multe dintre contactul consumabil de glucide complexe conținute în amidon, care este de 80% din cantitatea totală de carbohidrați consumate. Cele mai multe dintre amidonul conținut în cereale, paste, fasole, pâine, cartofi.
Pentru carbohidrati includ, de asemenea fibre si pectina, care se numesc glucide nedigerabile și fibre dietetice. Procentul de fibre dietetice din cantitatea totala de carbohidrati consumata este mai mic, dar fără a le este imposibil să o digestie normală. Celuloză și pectină normalizarea activității microflorei intestinale benefice, este eliminat din organism toxinele și colesterol, ajuta la prevenirea constipatiei. Completarea în stomac, mâncarea este bogat în fibre, creează un sentiment de satietate si reduce apetitul.
Cele mai multe dintre fibre și pectină conținute în tărâțe, mazăre, porumb fiert, caise uscate, mere uscate, stafide, prune, legume proaspete, fructe, boabe.
Cu toate acestea, persoanele care suferă de enterocolita, ulcer gastric, gastrita, consumul de fructe și legume proaspete
trebuie să fie redusă. Legume și fructe astfel de oameni utile pentru a fi fiert, aburit, coapte și uscate.
80-90% din consumul total uman de hidrați de carbon ar trebui să scadă pe glucide complexe - legume, cartofi, pâine, cereale, mai degrabă decât dulciuri și prăjituri.
În cazul în care aportul insuficient de carbohidrați digerabili în organism există o încălcare a sistemului nervos central și mușchii, slăbirea activității fizice și mentale, cașexie și speranța de viață redusă.
În cazul în care aportul insuficient de fibre alimentare sunt în curs de dezvoltare obezitatea, calculi biliari, constipație apar, numărul de boli cardiovasculare si creste riscul de a dezvolta cancer de colon.
Când excesul de admitere de carbohidrați digerabili se dezvolta obezitatea, creste riscul de diabet zaharat, ateroscleroza.
Când excesul de furaj grosier de admitere observat meteorism, diaree, scăderea digestibilitate de proteine, grăsimi, vitamine și minerale.
Cum de a determina echilibrul
Înainte de a determina cât de mult de proteine, grăsimi și carbohidrați trebuie să fie un adult, să vedem ce valoarea energetică a dietei.
Valoarea energetică a dietei - este cantitatea de energie care aduce organismului mâncat noastre alimente. valoare energetică nutrienți esențiali variază și este exprimat în kilocalorii sau jouli (1 Kcal = 4187 KJ). Astfel, într-un kilocalorii cercetătorii au luat cantitatea de energie necesară pentru a ridica temperatura de 1 litru de apă la 1 ° C
1 g proteine = 4 kcal, 1 g de grăsime = 9 kcal, glucide = 1, 4 kcal.
Conform aportului caloric (mai degrabă decât în greutate) de proteine ar trebui să furnizeze organismului 12% din energia necesară, grăsimi - 33% glucide - 55%. Acestea sunt regulile pentru un adult sănătos. Într-un grafic ar arata.
Cand calorica 2750-2800 kcal nevoie de nutrienți esențiali va fi după cum urmează: proteine - 80-90 g de grăsime - 100-105 g glucide - 360-400 g, în același timp, în cazul în care oamenii mănâncă exact 85 g proteine, 100 g grăsimi și 380 g carbohidrați, doar
Raportul optim de proteine, grăsimi și carbohidrați în dieta zilnică a unui adult
proteine animale, 7% și legume proteine, 5% NO grăsimi animale, grăsimi vegetale, 23%, 10% și carbohidrați complecși, 47% PI carbohidrații simpli, 8%
se observă procentul acestor substanțe (12%, 33% și 55%) cu privire la aportul energetic.