Care este jeleu, și cum să-l gătească - zozhnik

Kissel - un fel de mâncare tradițional rus pe bază de făină de amidon.

Acum este preparat în principal din sirop de fructe sau de fructe de pădure, la care sa adăugat amidon diluat, cartof sau porumb. Dar acum o mie de ani, nici porumb sau cartofi în Rusia nu este cunoscută, și jeleu preparată din grâu.

ovăz purificată conține până la 50% amidon, secară - mai mult de 60%, grâu - cam la fel. Dar, de grâu a fost scump, și aromă de secară nepoliticos, astfel încât cele mai frecvente au fost ovăz și Kiselev de mazăre. In clasele gladkozernyh 45-61% amidon de mazăre, în încrețită (creier) doar 21-33%.

lăptișor tradițional, ovăz sau mazăre, nu dulce și desert nu a fost. budinca fierbinte slurped supa, iar când se solidifica, ea devine atât de dens încât este potrivit pentru rolul coastelor pentru râul lactate. O astfel de mâncat jeleu, se taie în bucăți.

Kissel ar putea fi un fel de mancare de zi cu zi sau de vacanță, în ciuda a ceea ce să gătească și ce să arunce departe. făină de ovăz lichid consumat cu pâine sau ulei vegetal, și o grosime, fierte cu miere, fructe sau fructe de pădure, spălate în jos cu lapte. budinca de fulgi de ovăz dulce cu stafide si alte fructe de pădure roșu numit roșu. „Domostroy“ include jeleu în lista de duminică și mese de vacanță pentru funcționarii, împreună cu clătite și plăcinte.

De ce „jeleu“?

Numele este derivat din verbul gelatinos slave „kysati“ ce înseamnă să transforme acru. Făină de cereale sau cereale stins cu apă, a adăugat cu o crustă de pâine și lăsat în cuptor timp de o zi sau două. Apa fierbinte se spală din amidon făină și se formează o soluție coloidală. amestec fermentată a fost cernut printr-o sită și se evaporă într-un cuptor pana se ingroasa. Acum se face pe un foc mic, amestecând continuu.

Soluția de amidon atunci când este încălzit se transformă într-o greutate umflat gelatinos la 60-80 grade - pastă. Dacă fierte jeleu gros, a fost turnat în forme speciale, kiselnitsy, cu un model de relief pe partea de jos. În cazul în care jeleu inghetat, a pus sa pe modelul ascendent tava. Un fel de turtă dulce imprimate gelatinoasă. Pornind din secolul al XVII-lea, producția de jeleu sa implicat în oameni speciali Kiselnikov care transporta bunurile lor pe străzile din tăvi.

Kiselnikov în St. Petersburg

Legenda din Kissel Belgorod

Această poveste apare în mod inevitabil, atunci când este vorba de jeleu, dar nu poate fi sub tăcere. Ea a spus cronicarul Nestor în „Povestea Ani apuse“. În 997, pecenegii asediat Belgorod Kievsky, orașul de pe malurile râului Irpeny, la sud-vest de Kiev. Prințul Vladimir Red Sun în timp ce în apropiere nu a fost, și nu era nimeni care să protejeze orașul.

Epuizat de cetățenii foamei erau gata să se predea, dar un om bătrân le-a spus: „Adunați cel puțin o mână de ovăz, grâu și miere și se fierbe o budinca consistent. Sape o groapă și a pus butoiul cu jeleu în ea ". Oamenii scrijelite pe fundul butoiului, fierte jeleu, pecenegilor a invitat ambasadorii și au fost tratați jeleu din fântână: „De ce să strici tu însuți? Puteți asedia orașul nostru pe termen nelimitat? Dacă stai și zece ani, ce facem? Avem mâncare de pe pământ. " Pechenegi încercat jeleu, și mă întreb, și a ridicat asediul.

Fulgi de ovăz, reteta rapida

Aceasta reteta este luat din „Cartea de gustoase și sănătoase alimentară“, în 1947: doua cani de fulgi de ovăz sau făină de ovăz (făină de ovăz, care este mai întâi aburit și prăjit, și numai apoi limpezite) se toarnă patru cești de apă caldă, se amestecă bine, a pus o crustă de negru pâine și se lasă, de închidere la șase - opt ore un loc cald. Apoi, completat cu patru cești de apă, de scurgere, se adaugă două lingurițe de sare (si o lingura de zahar, daca ai nevoie de o budinca dulce) și se fierbe la foc mic, amestecand constant. După cinci minute de jeleu umplut în adânc fel de mâncare și hrănit cu ulei sau lapte de fierbere.

Pease budinca

Spre deosebire de jeleu iarba, nu este fermentat, astfel încât de gătit durează mai puțin timp. Un pahar strivit de făină de mazăre sol se toarnă 2,5 - 3 căni de apă și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu, până la o grosime. Procesul durează aproximativ 30-40 de minute după fierbere. La capătul sării de bucătărie și gelatină se toarnă în forme. Mănâncă-l răcit, cu sos de carne, muraturi, varza, ceapa prajita, ciuperci și plante medicinale.

Pease budinca este delicios, dar foarte bogate în calorii, aceasta poate provoca alergii sau balonare.

Pe scena amidonul

În secolul al XIX-lea în România a apărut amidon de cartofi ieftin, și după el - fructe dulce și boabe de amidon jeleu. Nu ar trebui să aibă nimic de a face acru, numai pentru a dizolva amidonul și se toarnă în sirop de fructe de fierbere. Aceste feluri de mâncare fast-food suplinit jeleu tradițională românească.

Din păcate, nu numai că economisește timp, jeleu, dar bucătari alimentare nedrept. De multe ori, acest lichid amidonoase cu un vkusom.Ne de fructe slab ar trebui, totuși, să fie considerată un fel de mâncare pe bază de gelatină al treilea amidon. Acesta este un desert excelent, dacă îl gătești în mod corespunzător.

În primul rând, este necesar să se determine consistența dorită. Dacă luați o lingura de amidon la o cana de lichid, jeleu obține atât de dens încât să poată fi tăiate în bucăți și servesc pe o farfurie cu lapte, frișcă sau sirop de diferite soiuri de fructe de pădure. Și puteți găti mai multe lăptișor de diferite culori (lapte, ciocolată, mere, cireșe) și stratificat pe un pahar mare transparenta. lăptișor Layered deja ușor ostyvshimi și înainte de a adăuga următorul strat este răcit înainte de a finaliza ingrosare.

Pentru a obține jeleu de băut, să ia o linguriță de amidon la o cana de lichid. jeleu lichid foarte bine ca sos pentru omlete brânză de vaci dulce sau feluri de mâncare.

Aceste calcule sunt prezentate pentru amidonul din cartofi, cea mai răspândită. Dacă vrem să se pregătească lapte sau budinca de migdale, amidon de porumb este mai bine să ia: el, spre deosebire de cartofi, nu are o tentă gălbuie, și desert se va transforma alb pur. Cu toate acestea, amidonul de porumb este mai slabă, și trebuie să fie dublă față de cea a cartofului.

Faptul că granulele de amidon conțin cantități mici de proteine, acizi grași și minerale, inclusiv acid fosforic și cantitatea de fosfor gradul de vâscozitate a amidonului depinde. În amidon de cartof, aproximativ 0,18% acid fosforic: trei-patru ori mai mari decât în ​​granulele de amidon.

Jeleu gros, cu atât mai mult va trebui să pună zahăr pentru a ucide un gust de amidon, de mare de calorii și cele a primit.

Ce este gătit jeleu dulce

Jelly facut din fructe si boabe proaspete sau uscate, inclusiv din aronia și trandafir sălbatic; de suc de boabe sau sirop, gem, miere, vin, cvas, cafea, ceai, lapte sau smântână, ouă, migdale, dovleac, pepene galben, rubarbă, măcriș sau Oxalis. În plus față de zahăr în untul se adaugă condimente: vanilie, lamaie sau coaja de portocala, cuișoare, scorțișoară.

Pentru a obține un jeleu gustos, important să se ia ingrediente de fructe și dreptul de a dizolva amidonul. Sa agitat complet în lichidul rece (apă fiartă, supa de fructe, lapte sau cvas), care se ridică la o cincime din cantitatea totală de jeleu. Un astfel de raport recomandat Pohlebkin.

amidon Divortata se toarnă în sirop deja preparat, din care îndepărtează spuma de fierbere, se amestecă repede și se îndepărtează de la căldură. amidon de cartofi nu ar trebui să se fierbe, și porumb, ca sa ingrosat, se fierbe timp de trei până la patru minute. Dacă rețeta cuprinde jeleu de suc de fructe, se adaugă la amestecul de sirop și amidon. Este mai mic sucul de fierbere, cu atât mai bine gustul de jeleu.

şi concentrate

Pentru cei care sunt prea ocupat pentru a învăța această înțelepciune, industria produce concentrate uscate pe bază de gelatină. Acestea includ amidon de cartof, zahar, acizi organici: citric, lactic sau tartric, coloranți alimentari și arome, precum și extracte de fructe si boabe sau mărunțită lor sau pastă uscată. Jelly produs sub formă de brichete și pulberi. Pulberea nu ar trebui să fie aglomerat, sau jeleu se va transforma lichid.

Concentratele jeleu nu este folosit doar pentru scopul propus, ci și pentru copt. Brichete framanta la o pulbere, se adauga faina (aceasta ar trebui să ia de două ori mai mică decât jeleu uscată) și un pic de suc. Toate acestea sunt bine amestecate și o unitate în ouă. 200 g lăptișor nevoie de trei ouă. Se pare aluatul, care seamănă cu o densitate de smantana. Poate sunt fructe amestecate uscate, nuci, gem, miere, condimente - care spune o fantezie. Muffins coaptă 40 minute la 180 de grade.

Cât de util jeleu

Kissel - învăluindu mijloace. Este util pentru persoanele care suferă de aciditatea sucului gastric, colita, gastrita, protejează împotriva dysbiosis. Mai ales bun la acest lucru ca fulgi de ovăz.

fulgi de ovăz dulce

Desigur, există terci și vitamine, minerale, acizi organici. Compoziția lor depinde de produsele din care fierte fel de mâncare. În orice caz, beneficiile de jeleu are sens să vorbească doar atunci când este preparat din produse naturale. Nu uita de calorii: 100 ml boabe de jeleu de 55-70 kcal (în funcție de cantitatea de zahăr și amidon) în ovăz în apă - aproximativ 70 kcal, lapte - 90 kcal, mazăre jelly fără aditivi - de aproximativ 90 kcal.