Proteine ​​- baza vieții - metodele tradiționale de tratament, medicina tradițională, dieta

Principalul element structural al celulelor și țesuturilor - proteine. Ele nu sunt pentru nimic numit baza vieții. Poate că, nu există nici o funcție pe care organismul va fi realizat fără participarea proteinelor. Multe reacții chimice sunt accelerate catalizatori biologici - enzime sunt proteine. Anumiți hormoni, cum ar fi reglarea metabolismului carbohidraților, insulina - este de asemenea proteine. Absorbția oxigenului prin sângele proteine ​​eritrocitelor aer implicate cu conținut de fier - hemoglobina. Consultați proteine ​​și anticorpi care apar în corpul uman după pătrunderea substanțelor străine (antigeni). Se compune din proteine ​​și mușchi. 2. Componenta principală a țesuturilor de susținere (oase, tendoane, ligamente) este o proteină de colagen.

Ce determină PROTEINE BIOLOGICE VALUE ALIMENTARĂ?

Proteinele sunt biopolimeri complexe, constând dintr-un compus de acid simplu-amino. Cele mai valoroase sunt acele proteine ​​ale căror aminoacizi compoziție similară cu compoziția de aminoacizi a proteinelor din organism. Astfel de proteine ​​sunt tot mai folosite pentru construirea de celule și țesuturi. Unii aminoacizi în proteinele cu valoare mică sunt conținute în exces, cealaltă, dimpotrivă, nu este suficient. Missing restaurat din resursele interne ale corpului, și excesul sunt distruse și nu acționează asupra nevoilor de plastic, și energia care este utilizat irațional.

Principalii furnizori de proteine: lapte și produse lactate, pește, carne, ouă, fasole, cereale - ovăz laminate și orez. Cu toate acestea, proteinele conținute în aceste produse nu sunt echivalente. Cel mai echilibrat de aminoacizi în proteine ​​animale. Comparați: valoare biologică (este exprimată ca procent, indicând cantitatea de proteine ​​poate merge la construirea de celule și țesuturi), proteine ​​de 94-100 oua, lapte-90, 83-pește-76 vită vacă, brânză-73- 80 Hercules, 66, 66 orez, făină de grâu, 52.

Fără interes și o astfel de proteine ​​de fapt de animale, nu doar mai valoroase, dar, de asemenea, îmbunătățește absorbția de proteine ​​vegetale. De aceea, se recomandă combinarea produselor care conțin și alte proteine. De exemplu, pâine și cereale sunt utile cu lapte, produse de patiserie cu brânză sau carne (găluște, găluște suculent).
Produsele proteice de origine animală sunt interschimbabile, la fel ca alimente bogate în proteine ​​vegetale. De exemplu, carnea fără deteriorare a sănătății este foarte posibil să se înlocuiască peștele (proteină de pește, așa cum sa menționat, este diferită valoare biologică chiar mai mare), ouă, brânză și făină de grâu - cereale.

Care sunt nevoile în proteine ​​ORGANISM?

Pentru o persoană a cărei activitate nu este legată de activitatea fizică intensă, nevoia zilnică de proteine ​​este de 80-100 grame. Și ce se întâmplă în organism, la deficit regulat de proteine ​​din dieta? În primul rând, ne ajuta resursele interne ale organismului. Dar, cu post prelungit, acestea sunt epuizate, iar în organism se dezvolta tulburări severe.
În ceea ce privește impactul excesului de nutriție de proteine ​​pentru oameni, în timp ce problema nu este bine înțeleasă. Oamenii de stiinta sustin ca excesul de proteine ​​din dieta are o anumită contribuție la dezvoltarea hipertensiunii arteriale, boli cardiace coronariene, ateroscleroza. Se crede că afectează în mod esențial negativ produsele finite corp ale metabolismului proteic - uree și amoniac. Experimente interesante pe animale de laborator. Sa dovedit faptul că animalele sunt supuse periodic într-un deficit de proteine ​​in mod semnificativ durata de viata prelungita. Există date experimentale privind efectele pozitive asupra sănătății umane restricție parțială periodică de proteine ​​din dieta, dar in acest moment organismul are pentru a obține o mare valoare biologica proteine. Numai în acest caz, condițiile propice pentru a curata organismul de toxine - produsele finale ale metabolismului azotului - și „restul“ a sistemelor enzimatice implicate in metabolismul proteinelor.

Are de gătit cu privire la valoarea proteinelor alimentare? Una dintre cele mai importante proprietăți ale proteinelor - capacitatea lor de a fi expuse la enzime digestive. Cu cât este, proteina mai repede și mai bine este digerat și absorbit de către organism.
Această proprietate a proteinelor depinde în mare măsură pe produsele de gătit. Cand alimentele proteice sunt fierte la o temperatură care să nu depășească 100 de grade, adică punctul de fierbere al apei, enzimele proteice atacate de obicei, crește. De exemplu, proteine ​​din carne, pește, ouă fierte mai bine absorbite. Ouăle, de altfel, prime neprofitabilă datorită faptului că unul dintre proteine ​​lor interfereaza cu absorbtia unor vitamine.

Dacă în procesul de produse alimentare de gătit sunt expuse la temperaturi de peste 100 de grade, de exemplu, atunci când prăjiți, proteinele sunt supuse unor modificari care reduc valoarea lor nutritivă. Unii dintre aminoacizi esențiali intră în reacții chimice cu alte substanțe, cum ar fi zaharuri, pentru a forma compuși care nu sunt disponibile pentru acțiunea de fermentare. De asemenea, încălzirea excesivă în timpul moleculelor de proteine ​​„aglutinat“ in conglomerate, conduce de asemenea la o reducere atacat de enzime digestive. Dintre diferitele metode de pâine prăjită cu aceste produse cele mai bune: intr-o tigaie, pesmet sau lovit, și în cuptor, în folie. Stratul protector protejează produsul proteic din acțiunea distructivă a căldurii. mod blând de gătit - fierbând în sos, deoarece acest lucru creează condițiile care sunt identice cu gătit.

A se vedea, de asemenea:

  • Meniu pentru centenari
  • Cum de a bea lapte?
  • Probleme necunoscute în produsele alimentare familiare ...
  • Imunitatea toamna ...
  • Chec cu coacaze
  • Ce alimente contribuie la pierderea in greutate?
  • APRICOT CAKE
  • Rolul alimentelor în viața organismului.
  • Deci, cât de mult colesterol este necesar pentru o persoană sănătoasă?
  • Nutriție și boala