Proprietățile de proteine - studopediya
Compoziția de aminoacizi, structura moleculei proteice determină proprietățile sale. Proteinele se combină proprietăți bazice și acide definite de radicali amino, cele mai acide aminoacizi dintr-o proteină, cu atât mai pronunțată proprietățile sale acide. Capacitatea de a atașa și livra + H determina proprietățile de tamponare a proteinelor, una dintre cele mai puternice tampoanele - hemoglobină în celulele roșii din sânge, sprijinind pH-ul sanguin la un nivel constant.
Sunt proteine solubile (fibrinogen), nu sunt insolubile. realizarea funcțiilor mecanice (fibroină, keratina, colagen).
Orice proteine active de vedere chimic (enzime), este chimic inactiv. rezistente la diferite condiții de mediu și extrem de instabilă.
Fig. Denaturarea proteinelor și renaturarea 1 - structura terțiară a moleculei de proteină; 2 - proteină denaturată; 3 - recuperarea structurii terțiare în timpul renaturare.
factori externi (căldură, radiații ultraviolete, metale grele și săruri, modificări ale pH-ului, radiații, deshidratare) poate provoca o încălcare a organizării structurale a moleculelor proteice. Pierderea conformația tridimensională a proteinei inerente în molecula fără a distruge structura primară, numita Denaturarea.
Motivul este decuplarea Denaturarea, o anumită stabilizare a structurii proteinei. Inițial rupt cea mai slabă conexiune, în timp ce înăsprirea condițiilor și mai puternice. De aceea cuaternară a pierdut mai întâi, apoi o structură secundară și terțiară. Modificări în configurația spațială conduce la o modificare a proprietăților de proteine și, în consecință, face imposibilă executarea funcției sale de proteine inerente biologice.
În cazul în care Denaturarea nu este însoțită de distrugerea structurii primare, poate fi reversibilă. în acest caz, caracteristica de auto-vindecare a conformației proteinelor. O astfel de denaturare expuse, de exemplu, proteine receptor de membrană. Procesul de recuperare după denaturare a structurii proteinei numite renaturare. Dacă restaurarea configurației spațiale a proteinei nu este posibilă, Denaturarea este numit ireversibil. Distrugerea structurii proteinei primare numita degradare.