produse lactate

Ceea ce diferă cele mai populare produse lactate și ce dispun? Această „sănătate“, a declarat Olga Sokolova, Cercetător Junior Laboratorul Central de Microbiologie SRAA GNU VNIMI.

Vreau să încep cu istoria vieții. Am aranjat cu un prieten pentru a merge de-a lungul pentru alimente. Mergem la departamentul de produse alimentare. Eu întreb: „Unde să ne ducem?“ Ea răspunde: „Eu trebuie să cumpere iaurt și ceva pentru ceai.“ La un moment dat ne-am dus în direcții diferite și-au îndeplinit deja la casa de marcat. Lapte a luat: brânză de vaci, smântână, lapte, brânză și iaurt. Sa dovedit că în familia ei ... Nu există băuturi iaurt.

După aceea, am început să acorde o atenție la faptul că mulți oameni numit „chefir“ toate produsele lactate. Și întrebarea mea: „De ce spui asta?“ Raspuns :. „Care este diferența - chefir - încă lichid și la fel“ Iar diferența, de altfel, există, de asemenea, foarte semnificative.

Deci, ce este diferența dintre cele mai populare produse lactate și ceea ce ei caracteristica?

Iaurt. Cu iaurt, în principiu, totul este clar. Iaurturile sunt de băut și „gros“, cu și fără umplutură. Dar nu mulți știu că cuvântul „iaurt“ a fost format din bulgară „iaurt“. Inițial, iaurtul este un produs din lapte fermentat fermentat tulpini (tipuri) de bacilul bulgar (Lactobacillus bulgaricus). Acum Iaurtul se poate baza pe aproape orice microflorei, deși prin lege trebuie să fie prezent bacilul bulgar. Cu toate acestea, dacă ați cumpărat un iaurt de pornire acasă, este probabil să fie tulpini de Lactobacillus bulgaricus.

Particularitatea iaurt este că întotdeauna este un produs cu o mare cantitate de substanță uscată (caracteristici chimice în producția de lapte). Laptele este 87,5% din apă, restul - solidele (am menționat acest lucru în acest articol). Cu cât densitatea laptelui, mai multe solide în acesta, și, astfel, este mai bine. În cazul în care laptele nu atinge cantitatea necesară de substanță uscată (care este foarte adesea cazul), tehnologia prevede introducerea de lapte praf degresat. Prin urmare, aproape toate iaurturile prezente în compoziția de lapte praf. Anticipând întrebarea dvs., trebuie să spun că laptele uscat redus are aceleași proprietăți ca convenționale.

Smetana. Cu smântână, de asemenea, totul este clar. Diferența principală față de alte produse lactate fermentate - un produs al conținutului crescut de grăsime. Acru acidifică microfloră aromatobrazuyuschey. De exemplu, Lactococcus cremoris (Lactococci cremos).

Chefir. Cele mai populare întrebare: de ce ryazhenka întuneric? Răspunsul este simplu - este făcută din lapte la cuptor. De ce copt lapte acea culoare?

Când laptele este supus la încălzire prelungită la temperatură ridicată - și anume, aproximativ 95 de grade timp de 3-4 ore, apoi se schimbă apar cu un nume frumos - melanoidinobrazovanie. Și să-l puneți pur și simplu - caramelizare. zahărul din lapte, într-o „bomboane“. Aceasta schimbă culoarea laptelui. De aceea, laptele copt are gustul neobișnuit și culoarea. Un alt lapte cald face varenets. Diferă de lapte și varenets coapte ușor fermentat.

Coagulat. Contrar piesei opinie, iaurt nu este doar lapte acrit. Acest produs este fermentat în mod specific de anumite specii de microorganisme producătoare de acid lactic (Lactococcus și Streptococcus).

Mechnikovskaya iaurt. Aceasta diferă de obicei se adaugă acru microorganismului fermenteze - bacilul bulgar (Lactobacillus bulgaricus). Deoarece bacilul bulgar posedă în plus față de proprietățile preventive și curative ale chiar - mechnikovskaya iaurt sanatoasa normal. Dar, de asemenea bacil bulgar are proprietatea de a forma un acid mai mult. Din acest motiv, mai multe mechnikovskaya covăsit acru decât de obicei.

Acidophilus. Acidifică Lactobacillus acidophilus produs din lapte (Lactobacillus acidophilus). Pentru a spune adevărul (dacă pot spune așa despre microorganisme) - Lactobacillus acidophilus meu preferat. Produsele bazate pe ea au o gamă largă de proprietăți utile. Lactobacillus acidophilus ajută la restabilirea microflorei. Și nu numai tractul gastro-intestinal. Femeile sunt adesea prescrise pentru irigare și lumânări cu medicamente Lactobacillus acidophilus, ucide unele tipuri de organisme patogene, drojdii și microflorei fungice și reduce activitatea anumitor antibiotice.

Și, în sfârșit, iaurt. Acesta este un produs complet separat. El are o tehnologie unică și microflorei. La fabrici, care produc kislomolochku, ar trebui să fie un atelier special cu echipamente pentru iaurt. Deoarece produsul este foarte insidios. În cazul în care se ocupe în mod corespunzător granule de Kefir din care face aluat - iaurt nu va funcționa.

Kefir fungi - o simbioză de microorganisme naturale de acid lactic și drojdie. Mulți oameni cred că chefir ciuperca este oarecum similar cu Kombucha. Acest lucru nu este așa. Singura asemănare: atât faptul că, și altul este o simbioză naturală. Doar o floră microbiană în diferite lor. Și „avea grijă“ de ei în casă ar trebui să fie diferite.

În ceea ce privește gustul, The chefir real, ar trebui să fie astringent, oțet miros. Datorită depozitării pe termen lung stă acolo ser clar. Acest lucru este normal. Kefirul poate fi, de asemenea, bulgări, și nu este o căsătorie, dar rezultatul activității microflorei. Acest iaurt, de regulă, nu sunt stocate mai mult de o săptămână, apoi începe să se stabilească ser, este un miros foarte ascuțit, pachetul poate fi umflată (microfloră care formează gaze). Și ar trebui să știi o caracteristică. iaurt proaspăt preparat are proprietati laxative, a stat timp de 3 zile - corecții.

Poate cele mai populare tipuri de produse lactate am enumerat. Cu toate că produsele lactate sunt multe. Legea federală „Reglementări tehnice privind produsele lactate“ grup include 102 de produse lactate. Destul pentru toți!

Conditii de utilizare materiale
Orice utilizare a materialelor este permisă numai sub incidența normelor și în cazul în care trimiterea la zdr.ru