produse din cereale extrudate cu umplutură

Proprietarii brevetului RU 2310340:

Shtin Lyudmila Evgenevna (RU)

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria de concentrat. Produsul cuprinde o membrană de testare și o umplutură, care cuprinde zahăr pudră, amidon topiokovy, ulei de floarea soarelui, rafinat și dezodorizat, lapte praf, aromă „iris“ unt, lecitină și cultură lactic termofili FD DVS ABT-5 conținând Streptococcus thermophilus și Lactobacillus gătit acidophilus într-o cantitate de 10 10 ufc / g, Bifidobacterium într-o cantitate de 10 luna noiembrie cfu / g la raportul dat componentelor. Invenția furnizează un produs de calitate superioară, cu o compoziție optimă a umpluturii, ceea ce permite creșterea perioadei de valabilitate a produsului.

Invenția se referă la industria alimentară, în special pentru industria de concentrat, și anume la o compoziție alimentară bazată pe extrudată din materii prime alimentare și pot fi utilizate în producția de cereale pentru micul dejun gata pentru consum.

proces de extrudare a fost mult timp cunoscut este un proces termodinamic care combină procesarea termică, hidraulică și mecanică a materiei prime. Cel mai frecvent supuse materiale extrudate de cereale brute (grâu, orez, porumb, ovăz, etc.), ale căror ingredient principal este amidon. La o temperatură de peste 110. prelucrat materialul 130 # x000B0; C este urmată de explozie depresurizare: apa conținută în produsul trece în stare de vapori, cu o cantitate semnificativă de energie, ceea ce duce la distrugerea structurilor celulare (expunere) și umflarea produsului. Dimensiunile liniare ale produselor suflate din topitură a crescut mai mult de 2 ori, respectiv și volumul a crescut în continuare.

Ca rezultat al extruziunii o modificare substanțială și texturarea, nu numai la nivel celular, dar, de asemenea, complex chimic, microbiologic (sterilizare), procese și fenomene fizice.

Digestia fiziologia umană și animală, în termeni de degradare mecanică bazate pe produsele alimentare și tratarea lor acidă ulterioară și conversia enzimatică a substanțelor complexe pentru mai simple, însoțite de costuri substanțiale de energie fiziologică. Prin urmare, produsele alimentare extrudate este îndepărtat în mare măsură o serie de probleme, în special la copii și persoanele care suferă de anumite boli.

Produse extrudate pe bază de cereale sunt bune pentru sănătate, din cauza conținutului lor de fibre dietetice solubile și insolubile, care reduce colesterolul, reduce riscul de boli cardiovasculare, precum si stabiliza functiile digestive ale organismului, prevenirea bolilor tractului gastro-intestinal.

Cel mai aproape în esență tehnică și efect realizabile și luate ca un prototip este produs de cereale extrudat cu umplutura (vezi. ZayavkuRumyniya№9711071. Metoda de fabricare a unui produs extrudat dintr-o umplutură de cereale, apl. Din 07.04.97 publ. 20.05.99 g ) care conține învelișul de testare și o umplutură care conține zahăr pudră, amidon și ulei vegetal într-un raport de (1,6-2,1) (0.34-0,38) (1.3-1.6) părți în greutate cu adaos de lapte praf într-o cantitate egală cu greutatea de amidon în umplutura, completarea amortizorului introdus suplimentar fructe într-o cantitate de 30-35% din greutate amidon și colorant aromă.

Dezavantajul produsului extrudat este faptul că produsul nu este supus depozitării pe termen lung, situat în produs într-o cantitate mare datorită uleiului vegetal ridicat oxidabilității ceea ce conduce la translația acizilor grași nesaturați la saturați și polinesaturați, rezultând o pierdere a proprietăților biologice utile ale umpluturii, și noi compuși formați obținuți în procesul de oxidare sunt toxine (otrăvuri) și cancerigene, care cresc cantitatea de colesterol din organism.

Mai mult, este cunoscut faptul că în timpul tratamentului de extrudare este distrugerea important grup de elemente nutritive cum ar fi vitamine, care depinde de temperatura de extrudare. Astfel, atunci când t> 110 # x000B0; C (118-122 prototip # x000B0; C) și o presiune de> 1,2-1,3 temperaturii de umplere nu trebuie să depășească (45-50 # x000B0; C) pentru conservarea vitaminelor solubile în apă (B1 , B2, B3, B6, B12 și C) și liposolubil (a, grupele D, e), ca în temperatura arta umplutură anterior atinge 70 # x000B0 C, ceea ce este în detrimentul, în special vitaminele solubile în apă.

Obiectul invenției este de a îmbunătăți valoarea nutritivă și biologică a produsului extrudat.

Rezultatul tehnic este crearea compoziției optime a umpluturii, îmbogățind produsul prin a face cultura lactică termofile care îmbunătățește echilibrul fiziologic al microflorei și să permită umplerea pentru a crește durata de depozitare a gradului finit al produsului.

Această problemă este rezolvată prin aceea că, într-un produs extrudat cunoscut de cereale cu o umplutură care conține un înveliș de testare și o umplutură care cuprinde zahăr, amidon, ulei vegetal, lapte praf și aromă sub formă de pulbere, conform invenției, de umplere orice adăugat conține grăsime culinară, cultura lactică termofili FD DVS AVT -5 cuprinzând termofile Streptococcus și Lactobacillus acidophilus într-o cantitate de 10 10 ufc / g, Bifidobacterium într-o cantitate de 10 luna noiembrie cfu / g, și lecitină, și folosind floarea-soarelui rafinat și dezodorizat ca ulei vegetal, amidon - topiokovy și aromă - „iris“ în următorul raport: 46-48% zahăr pudră; topiokovy amidon 15-17%; ulei de floarea soarelui, rafinat și deodorizat 18-19%; lapte praf 4-5%; Termofilă Lactic Cultura Streptococcus thermophilus și Lactobacillus acidophilus (în număr de 10 octombrie CFU / g.) Și Bifidobacterium 0,04-0,05% (în număr noiembrie 10 UFC / g.); unt de gătit 11.5-12.5%; Lecitină 0.2-0.3% emulgator; aromă "iris" 0.07-0.09%.

Studiile asupra surselor de brevete și informații tehnico-științifică a arătat că produsul revendicat Extrudat Cerealele umplute necunoscut și nu ar trebui să fie învățate în mod explicit din stadiul tehnicii, adică, Acesta îndeplinește criteriile de „noutate“ și „aplicabilitate industrială“.

Produsul extrudat - un produs modern pentru toate gusturile de la micul dejun zilnic la tentant tratează și deserturi pentru copii și adulți, pot fi fabricate în orice întreprindere de acest profil, deoarece acest lucru necesită componente cunoscute în țară și echipamentul standard, fabricate atât interne, cât și industria externă, prin urmare, „se aplică la scară industrială.“

Sa stabilit experimental că revendicat cunoscut umplerea unui produs extrudat este introdus suplimentar ingrediente, cum ar fi cultura lactică termofile de Streptococcus thermophilus și Lactobacillus acidophilus (în număr de 10 # x000B0 ;. UFC / g) și Bifidobacterium (în număr din 10 noiembrie CFU / g.), Fat culinară și lecitină oferă o nouă manifestare a efectului, și anume în organism, stimulează producerea de vitamine din grupa B, care permite restabilirea o microfloră sănătoasă echilibrată în tractul gastro-intestinal și de a normaliza metabolismul.

- cultură lactic termofili ABT-5 (bifidobakterin) produce acid lactic în timpul vieții în umplutura, ceea ce împiedică dezvoltarea microflorei banale (cum ar fi E-coli), crescând astfel durata de stocare a produsului și vitalitatea acestuia;

- ulei de gătit reîncarcă corpul curat, bine absorbit, nu afectează în mod negativ de grăsime;

- lecitină ca agent emulgator antisclerotic favorizează îndepărtarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge, crește imunitatea, precum și care posedă efecte anti-cancer, previne cancerul;

- amidon topiokovy oferă un mediu bun pentru cultură lactice termofile;

- ulei de floarea soarelui rafinat și deodorizat oferă o emulsificare bună umplere ingrediente;

- aromă „iris“ îmbunătățește proprietățile gustative ale produsului.

Astfel, setul de caracteristici esențiale, face posibilă obținerea unui rezultat tehnic, și anume crearea compoziției optime a umpluturii, îmbogățind produsul prin a face cultura lactică termofile care îmbunătățește echilibrul fiziologic al microflorei și să permită umplerea pentru a crește durata de depozitare a produsului finit de înaltă calitate.

Produsul inventiv cereale extrudat cu umplutură este produs la fabrica după cum urmează.

Test de masa frământat pe baza cerințelor tehnologice ale produsului fabricat de extrudat (acum cunoscut pentru fabricarea multe retete din aluat de masă, de exemplu, în stadiul cunoscut al tehnicii).

umplere Rețetă: 11 kg de zahăr; 1 kg de lapte; tapioca 3,65 kg; ulei de floarea soarelui rafinat și 4,2 kg de deodorizat; 3 kg grăsimi de cofetărie; Termofilă Lactic Cultura FD 0.25 ABT-DVS 5 pachet; lecitină 65 g; aromă „Iris“ în '20

cultură lactic termofilă este la o concentrație de 1 pachet la 1000 kg de umplere, care dă 10-11 KOE 10 în 1 g de produs, adică, doza a crescut până la 10 ori rata care condițiile de temperatură dăunătoare 1/2 microorganisme repaus rezista la temperaturi de + (45-50 # x000B0;) timp de 10-15 secunde.

Pastele preparate după cum urmează.

Turnat într-un amestecător preîncălzit la o temperatură de + 40 # x000B0; C rafinat de floarea soarelui și ulei dezodorizat a fost turnat topit și se încălzește la o temperatură de + 45 # x000B0; patiserie (ulei de gătit) este introdus lecitină. Amestecul este biciuit cu un mixer până la o masă plastică omogenă este apoi introdus și zahăr bătut timp de 15-20 min. Se prepară componente uscate amidon, lapte, și le introduc în amestec este biciuit pentru încă 10 minute, apoi a fost turnat aromatizant introdus și 1/4 plic Abt-5 bacteriană inițială pe bază uscată. Amestecul a fost agitat într-un amestecător mod lent și alimentat în extruder.

Toate componentele se agită malaxor timp de 15-20 minute, și cernute pe Elektrosila pe transportorul este alimentat în extruder în care amestecul este uscat amestecat cu apă. Aluatul este ajustat la 100-110 # temperatură x000B0;. Obstacol pentru evaporarea umezelii din aluat aduce presiunea la 1,1 atmosfere, iar apoi aluatul este extrudat în matricea (vârful fluid) din extruder, unde intră în spațiul liber de presiunea atmosferică, gonflarea cauzează și se extinde, în timp ce ieșirea duzei este conectată cu o umplutură și este sub forma unui tub de plastic continuu, în care umplutura este alimentat intermitent. Produsul este răcit și alimentat la tăiere, în care formate ca tampoane. răcirea suplimentară și uscarea se realizează pe banda rulantă. După aceea produsele sunt ambalate într-o pachete aromate stivuite în cutii de carton, etichetate, sigilate și se duce la depozite speciale de depozitare. Stocat la 4 luni la 1 an, uscat (umiditate nu mai mare de 75%) în temperatura nu mai mare de + 20 # x000B0; C.

Prezenta invenție în comparație cu stadiul tehnicii oferă o valoare nutritivă și biologică îmbunătățită a produsului extrudat, așa cum a intrat în cultura umplutura microbiologică păstrează un echilibru sănătos în organism, contribuie la dezvoltarea rezistenței (stabilitate) la factorii de mediu adverse și întărirea imunității.

Doar o pungă de sac extrudat conferă corpului o explozie de energie, voioșie, restabilește, stessoustoychivost, este un produs nutritiv excelent, normalizeaza tractul gastro-intestinal, este de oameni utile și sănătoase și bolnave, care sufera de gastrita, colita, boli ale tractului respirator superior, persoanele cu un sistem imunitar slabit .

Produsul extrudat al cerealelor cu umplutură care conține un înveliș de testare și o umplutură care conține zahăr pudră, amidon, ulei vegetal, lapte praf și aromă, caracterizat prin aceea că umplutura conține suplimentar culturi lactice termofile FD DVS ABT-5 conținând Streptococcus thermophilus și Lactobacillus acidophilus în o cantitate de 10 10 ufc / g, Bifidobacterium într-o cantitate de 10 noiembrie CFU / g, de gătit grăsime și un emulgator, lecitină, și ca uleiul vegetal - floarea soarelui rafinat și dezodorizat, amidon - topiokovy si aroma - „iris“ next . Raportul componentelor,% în greutate: