produse alimentare Gypsy

Pentru mulți dintre prietenii mei de pe site-ul nu este un secret faptul că sângele țigan, deși jumătate, dar încă), care curge în mine))
Și îmi place să vă spun periodic despre rânduielile, obiceiurile și obiceiurile poporului meu favorit. hobby-urile mele sunt colectarea de rețete Bebik de obicei plasate în jurnal feluri de mâncare sale interesante, dar astăzi vreau să vă spun că este în comunitate un pic despre bucătăria țigănească.

Vorbeste despre bucătăria Gypsy ca atare, pe de o parte, este destul de dificil, deoarece romii, cunoscut pentru înclinația lui pentru modul de viață nomad, în trecut, a luat în mare măsură tradițiile culinare ale țărilor din Europa Centrală și de Est - sunt cei vii romi în cea mai mare cantitate. Și totuși, aș dori să descrie în linii mari, obiceiurile culinare și tradițiile acestui popor unic.

Viața pe drum a condus la o simplitate bucătărie extraordinară țigănească. Carnea romilor preferință egală este dat de carne de vită și de porc, pui si miel. Din primele feluri de mâncare preferă în mod special cad sfecla de supa, varză acră.

Tradițional supa Gypsy hub-ul rom fierte pe bulion de carne, care se umple cu ierburi: ceapa, marar, patrunjel.

Dar hub supa „întuneric“ Mel fierte in supa de carne cu legume, întuneric culoare ( „murdar“) da vinete fel de mâncare.

Rețetele de romi predomină influența bucătăria maghiară, bulgară și română. Trebuie remarcat faptul feluri de mâncare, cum ar fi pește umplute și vânat, precum și carne, prăjiți pe o tigaie fierbinte și apoi compot cu ierburi. Nu mai puțin remarcabile tortilla cu carne și ardei gras. Tocate În condiții de teren, cel mai convenabil în prepararea unui shish kebab, prăjită rapid pe un scuipat. Țiganii din carne, de obicei, a servit cu diferite legume. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare secundare sunt roșii umplute cu brânză piperat. Ca o regulă, de cele mai multe feluri de mâncare bucătăria țigănească - picant.

În plus, tradițional fel de mâncare rom este un terci facut din hyvitsy faina de porumb. Din pâine de romi de mai mulți ani sau chiar de un secol, mânca azime sau bile Pugachev, care sunt preparate pe foc.
De cofetărie delicii din bucătăria Gypsy demn de remarcat syvyako tort dulce, ca umplutură pentru care poate face brânză de vaci, semințe de mac, stafide, caise uscate și alte fructe uscate. Dar băutura preferată a romilor, fără îndoială, este vinul, în primul rând din Moldova.

REȚETE GYPSY BUCATARIE

Supa de țigani (pentru 8 loturi)

600 g carne de porc, 400 g de cartofi, 400 g de varză, sfeclă 400 g, 100 g de untură, 4 rosii, 3 morcovi, ceapă 3, 2-3 frunze de dafin, 2 litri de apă, măcinat piper roșu, sare

Se taie în bucăți mici de carne de porc și friptură la foc mare pentru redarea de grăsime și se rumeneste. Cartofi, morcovi, ceapa si sfecla sunt curățate și tăiate în fâșii. Shred varză, roșii tăiate în felii mari. Toate legumele preparate, cu excepția tomatelor, se prăjește separat într-o tigaie cu untura. Apoi, ori în oala de supa, se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Într-un alt castron pus carnea prăjită cu roșii. Pune intr-o oala cu legume, se toarnă toată apa clocotită, sare, piper, frunze de dafin și pus sub capac protomai să se fierbe timp de aproximativ 25 de minute. Se serveste fierbinte.

Supă Gypsy acută

250 g carne de porc, 500 g de roșii, 1 roșu, ardei grași verde și galben, 250 g de ceapa, 5 catei de usturoi, 125 g de slănină afumată, 1 masa. grăsime lingură, sare, ardei iute, 250 ml de vin roșu, 2 ardei uscat chili roșu, 200 g de fasole roșie conserve, 5 g de zahăr, 15 g de ierburi tocate picant (cum ar fi busuioc, oregano, cimbru)

Carnea se taie în fâșii subțiri sau cuburi. Se spală roșii, opărite cu apă clocotită, se curata si se taie in cuburi. Pepper tăiat în jumătate, se scoate fasolea, se spală și se taie în fâșii. Ceapa coaja si se taie în același mod ca și ardei. coji de usturoi și se taie. Bacon se taie în cuburi mici.
Intr-o cratita se incinge uleiul si se prajeste carnea pe toate părțile. Treptat raportează slănină, ceapă și ardei. Continuând să se amestecă, se adaugă piper usturoi, sare și ardei iute. Se toarnă vin și se taie în tigaie purificată chili.
Se adauga rosiile cubulete, se aruncă într-o strecurătoare fasole, zahăr și verdeață picant. Se toarnă 500-700 ml de apă. Peste se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie.

roșu de fasole banca 1 850 g de sos „Gypsy“ banca 1 250 g (sau orice chimion ascuțit, adăugați), ceapa 3-4 cap mare, ulei vegetal 3 masă. linguri

Becuri tăiate pe lungime și se taie în „bastoane“, se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal pana se rumeneste, dar a fost prea moale. Adăugați sosul și fasole, se aduce la fierbere, se adaugă sare și piper după gust. Se serveste cald ca garnitura la carne, sau a servit rece ca aperitiv.

Carne de porc (șuncă sau mușchi file) - 750g, ulei vegetal - 100 ml, 50 unt, șuncă - 75g, limbă de vită (afumat) - 75g, ciuperci proaspete - 250g, pâine albă - 10 felii, faina - 2 linguri. l. vodca sau coniac 25 ml, maro sos - 250g, -1/2 pahare de vin, sare si piper - dupa gust.

felii de carne (de mărime egală și, pe baza 2 felii per portie) sare, rola în făină, prăjite în ulei fierbinte, și vin de dafin și o cantitate mică de sos brun, se fierbe la foc mic.
sos Brown la fiert, pune-l prajit in unt, ciuperci feliate și tăiate în fâșii subțiri și prăjite în unt, șuncă și limba. Sare, piper, se toarnă coniac și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. Prăjește în unt felii de pâine albă (taie coaja), a pus carne pe pâine prăjită, se toarnă sosul cu ciuperci, șuncă și limba, se presara cu patrunjel tocat fin. Pe un fel de mâncare recomandăm depunerea unei pilaf de orez.

1 kg de muschiulet de porc, pătrunjel, coriandru, fenicul, sare și piper după gust.

Carnea se spală și se șterge uscat cu un prosop de hârtie. Se taie fibrele prin grosimea de 11 / 2-2 cm și ușor se resping. Presărat cu sare și piper. Intr-o tigaie mare încălzită fontă uscată, pune carnea și se fierbe la foc mare pentru a forma o crustă (20-30 de secunde pe fiecare parte). Gata să-și carnea într-un vas ceramic adânc cu straturi de acoperire, bogat intercalate cu verdeață fin tocat. Se lasa sa stea, acoperit timp de 15-20 de minute. Se serveste cu frunze de patrunjel, coriandru si salata verde si vinul rosu sec.

picioare de pui în testul

Fasole cu slănină afumată.

- Fasole - 100g
- vin natural roșu h -1 l ..
- Ceapă - 1/2 buc.
- grăsime topită - 10g
- slănină afumată - 20g
- sos de tomate - dupa gust
- Laurel - dupa gust
- sare.
Fasole îmbibate timp de 2 ore apa alerga off, cu apă rece și stabilite la foc mic. Când apa fierbe, este drenat, se toarnă fasole cu apă clocotită și se fierbe la foc mediu. Se toarnă vinul roșu sec, se scoate spuma din spasserovat ouătoare ceapa untură topită, fin tocat afumat bacon, piure de tomate și dafin. Sare doar pana cand se inmoaie.

cotlet Gypsy

400-500 grame de carne de pui (porc sau de curcan)

condimente și usturoi,

amidon 3 linguri

Medalioanele de iepure carne cu sos și smântână

carne de iepure (înapoi parțial) - 1 kg de unt - 50 g cremă-150ml, alb pâine 5 felii, ulei vegetal - 100 ml, pasta de tomate - 1 lingura os de iepure - 1 kg, legume (morcov, pătrunjel, țelină și păstârnac) - 125 g, vin negru - 200 ml, sare și piper după gust. Sosul: ulei de masline - 4 linguri, frunze de dafin 1, ceapă - 1 cap, otet de vin - 1 lingura de vin - 1 cană, sare și piper după gust. Pentru crochete de cartofi cartofi - 400 g făină - 1 lingura, 1 ou, pesmet - 2 linguri de sare și piper după gust.
pre carne Marinați iepure (iepure rețetă pentru ciuperci). Marinată felie de carne, alungare (0, 5 cm grosime), sare și piper, rola în făină și se prăjește fiecare felie pe ambele părți în ulei fierbinte. În aceeași tigaie, scoate carnea, se prăjește fin tocat legumele, se adauga pasta de tomate, se toarnă în vin, a pus ciobite și prăjite în cuptor și se fierbe oasele timp de o oră, adăugând, dacă este necesar, apa. Tulpina rezultată sos de carne prăjită și se fierbe până când carnea gătită. Prăjite în ulei pe pâine prăjită gata să pună medalioanele, le acoperă cu sos, și pe partea de sus - smântână proaspătă acru. crochete de cartofi Garnisiti: carne tocată cartof fierbinte fiert, amestecat cu faina, ou, sare și piper, crochete turnate, le umezește cu ou bătut, rola în pesmet și prăjite în ulei fierbinte.

Korjikoff cu jumări

400 g jumări, 2-3 oua 2 cani faina 1 h. Bicarbonatul de sodiu, 1 linguriță. Lingură de chimen 1 h. Se toarna sare.
jumări Ready nasech fin, adăugați gălbenușuri de ou, sare, sifon, faina si se framanta aluatul. Intindeti grosimea stratului de 0,5 cm și se taie din acestea pastile rotunde de sticlă lubrifiate deasupra ou bătut alb, chimion presărare, plug pin și pus pe foaia în cuptor la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute.

Friptură cu fructe uscate în suc de mere

vechi fel de mâncare Gypsy, foarte festiv
250 ml de otet de fructe, 2 cepe 2 condimente mese lingură pentru friptură, 2 linguri de zahăr, 1 kg de carne de vită, sare, piper, 2 linguri de unt topit, 125 ml bulion, 50 g morcovi, 250 g de fructe uscate, 125 ml de suc de mere.
Se fierbe oțet cu 500 ml de apă, se adaugă tocat ceapa, condimente, zahar. Se răcește. Puneți carnea în sos și se marineze timp de 2 zile. Carnea îndepărtată, uscată, freca cu sare și piper. Prăjește în unt clarificat. Se măsoară 125 ml de marinată și se adaugă supa fierbinte și morcov maruntita. Fierbeti 75 minute. Fructe uscate în suc de mere la fiert, se adauga sucul friptura încordate, se fierbe un pic. Se taie carnea. Se servesc cu fructe uscate și sos.

șnițel Gypsy

ingrediente:
cașcaval (puteți Poshehonsky și română) - 200g
Ham (este de multe ori mai ieftin cârnați) - 100g
Ou - 2 buc
Făină pentru breading

Cascaval si sunca se taie în felii subțiri. Pe o bucată de brânză am pus o felie de șuncă, apoi din nou - brânză, șuncă, brânză.
Paneer cotlet în făină, apoi în ou, din nou în făină, din nou în ou.
Apoi, vasul este prăjit într-o tigaie.

Mazurka-CHOP

Aceasta se referă la bucătăria poloneză