Productivitatea Carne de animale de fermă
Sub productivitatea cărnii înseamnă capacitatea animalelor de a converti nutrienți furaje în produse, în principal din carne.
Evaluați productivitatea cărnii în două moduri:
1. Durata de viață - estimări vizuale ale corpolență, concretizând animalului, creșterea acesteia.
2. După sacrificare - în greutate de sacrificare, ieșire de sacrificare, iar raportul dintre pulpa osului, etc.
La animalele care au primit determina masa - o masă cu reduceri (asupra conținutului gastro - intestinal, femele gestante și Nabal pe piei). Reducere pentru conținuturile gastrointestinale determinate de expunerea la pre-sacrificare fără alimente (bovine și ovine, 24 ore, 12 ore, porci, păsări de curte, 5-6 ore), este de 2-3% din greutatea corporală a animalului de pre-sacrificare.
După asomare, ucidere, sângerare, efectuat abatorizarea și determină greutatea letală este greutatea carcasei cu abur după procesare deplină.
Greutatea la sacrificare - este corpul unui animal fără piele, cap, fără picioare din față la articulațiile carpiene și partea din spate a articulațiilor tarsiene. porci destructive de masă poate fi cu pielea.
Indicatorii ce caracterizează productivitatea animalelor de carne sunt de asemenea:
-masa de grăsime viscerală, produse utilizate în industria alimentară și de prelucrare;
-raportul în carcasă individuală taie grad;
-compoziția chimică a cărnii și a conținutului său caloric.
Prin „carne“ se înțelege mușchii scheletici la oasele și grăsimea adiacentă și a țesutului conjunctiv.
În funcție de gradul de separare a țesutului muscular din alte tipuri de carne este împărțit în carne sau mușchi eliberate din oasele bordurate; depuneri vizibile de grăsime, țesut conjunctiv (tendon, casete, cartilagii), ganglioni limfatici, etc.
Carnea slabă tăiată este întotdeauna o anumită cantitate de grăsime, care este situată între mușchii individuale, fasciculelor musculare sub formă de straturi „de marmură“.
Calorii 1 kg: carne de vită - 1600 kcal;
Carne de porc - 3000 kcal;
miel - 1900 kcal;
carne de cal - 1400 kcal.
Carnea în carcasă și oase este de aproximativ 80% și respectiv 20%.
de sânge în masă 5 - 6% din greutatea animalului.
Un indicator important în costurile pentru hrana animalelor de carne sunt în creștere.
medii normale Câștigurile de zi cu zi: bovine 800 - 1200g; porci 400 - 900g; oi 200 - 400g; puii 30 - 40g, costul hranei per 1 kg de câștig:
-carne de vită și de miel - 8-9 la unitatea ..
-carne de porc - 3-5 la unitatea ..
-păsări de curte - 2-4 la unitatea ..
masei musculare țesut la animale tinere din greutatea carcasei este de 56 - 68% la vacile adulte sunt hrănite: până la 45,0%.
masa de tesut adipos este un rimel tânăr de 15 - 30%, în bovine adulte degresată 35 - 40%.
țesut conjunctiv - forme în tendoane de carne, fascii, ligamente, situate între diferitele organisme.
Bone - efectuează în corpul unui animal de sprijin - funcția trofică. bovine schelet de masă este la naștere - 23%; la animalele adulte și 10% în raport cu greutatea corporală.
Componentele individuale ale carcasei nu sunt aceleași ca și compoziția și valoarea nutrițional și culinare. Aceste diferențe sunt luate în considerare atunci când tăierea carcaselor în grade și tăieturi.
Gustul cărnii depinde de caracteristicile organoleptice, sensibilitate și suculență, miros, culoare.