producția de gelatină

Proprietăți și aplicații de gelatină

Caracterizat prin culoarea, gustul și proprietățile gelului care rezultă din aceasta. Produsele de calitate ar trebui să fie de culoare transparent și fără miros străin.

Domeniul de aplicare a gelatinei este suficient de lată. În conformitate cu scopul izolat și grupuri:

1. O gelatină alimentară - utilizată în industria de cofetărie pentru prepararea de creme, jeleuri, inghetata, jeleu de fructe. Se adaugă ca un agent de îngroșare în alimente lactate și conserve. Vinul folosit pentru a ușura trudnofiltruemyh vin și materiale de patch-uri brute, a crescut rugozitate.

2. tehnic - utilizat în industria textilă și industria cosmetică.

3. gelatina foto - unul din materialele pentru producerea de film.

4. Medical - utilizate pentru fabricarea capacelor pentru medicamente (capsule) și medii de plasmă asemănător.

5. Imprimarea - la fabricarea cernelurilor pentru bani tipografic, ziare, reviste. Acesta servește ca o componentă pentru lipirea hârtiei.

În momentul de față, cantitatea de gelatină produsă în România nu satisface nevoile acolo. Din cele necesare trei până la patru mii de tone de produse doar aproximativ o sută. Practic, piața este umplut cu mărfurile importate. Acest fapt indică probabilitatea de a găsi o nișă în producția de gelatină. Și impresionează posibil să se producă adezivi și adezivi gata (cazeină, ascunde și clei de oase, adezivi pe bază de cauciuc), care sunt realizate din gelatină. Dezavantajul principal este procesul de consumatoare de timp.

Una dintre cele mai importante etape de fabricație a gelatinei este selectarea și prepararea materiilor prime. Cerința de bază - materia primă trebuie să conțină colagen, ingredientul principal este gelatină, care îi conferă o proprietate, cum ar fi conversia la o masă gelatinoasă atunci când este expusă fluidului. Un astfel de material este organe de animale: os și a materiei prime moi (tendon, tăiați piei, pilitură, vene, etc.). Osul este masa de prime, cârnați și echipe. Primul tip vine de la rețeaua de catering, acestea sunt fierte. Al doilea - de la plante mezeluri și conserve în forma lor brută, de obicei, sunt foarte apreciate de oase cu putina carne. Ultimul tip de os poate reține murdărie și impurități.

Utilizați următoarele părți: o falcă, partea frontală a craniului, pelvisului, omoplații, coaste, fără dureri de cap vertebre. Oasele sunt păstrate separat de alte materii prime într-o zonă ventilată sau sub un baldachin. Acesta poate fi depozitat în locuri de parcare deschise asfalt. Osoase nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, deoarece aceasta reduce calitatea sa, prin urmare, cantitatea de ieșire din gelatină de la ea.

Materii prime de origine ajung la tăbăcării și fabrici de prelucrare a cărnii. O materie primă bună pentru gelatină sunt vyrostkovaya și razuitura opoykovaya, cap de piele de vițel nepotrivite pentru fabricarea de piele, garnitura de spilkovye, piele de porc. Jupuit lipsesc cantități mari de carne, grăsime, caracteristicile de sânge, frotiuri sunt obligatorii din material moale. Depozitați-l în butoaie de sare pentru a preveni ichorization conservate anterior.

Toate materiile prime trebuie să fie însoțite de o dovadă a inspecției veterinare și sanitare.

Primul pas în producerea unui preparat de materii prime. Lui sortate manual pe transportorul cu bandă (os - tipuri anatomice, fără a se amesteca materii prime și fierte, moi - de gradul de prospețime, metodele de conservare), separarea impurităților. Următorul proces - degresează os: o mașină de încărcat os special și se toarnă apă la 90-95 ° C timp de 15-20 cm deasupra osului. Pentru a economisi apă, un os degresată bulion de până la trei fantă. Randament Fat a fost de 6% din masa osoasă. Bone se spală într-un tobe continuu și lustruit.

Mai mult, osul devine în mașină de strivire, în cazul în care acesta este zdrobit. Acest lucru crește suprafața materiei prime, ceea ce contribuie la o extracție mai completă a uleiului și lipici.

os concasat este calibrat prin următoarele grupe: de la 8 mm la 12 mm, de la 12 mm la 20 mm, de la 20 mm la 25 mm. O mare parte din re-măcinată. Apoi, materia primă trece procesul de demineralizare: este încărcat în cuve matseratsionnye unde folosind acid clorhidric (3-7%) este îndepărtată parte din minerale osoase.

Sortata moale spălare materie primă, timp de 40 minute la o temperatură de 70-80 ° C și se pulverizează în mezdrorezke. Sarea brută se spală în apă (4-6 ° C) uscat se înmoaie în lapte apă și var, congelat decongelate în apă (20 ° C) de funcționare.

Cel mai consumatoare de timp proces este cenușărire a materiilor prime (cu excepția pentru îndepărtarea tuturor proteinelor de colagen). Cenușă brută este plasată în cuve, lapte de var este turnat, care timp de 25-40 zile schimbat prin scăderea pH-ului la 12-13 la 8-9. Pentru a determina sfârșitul materiilor prime de reacție este verificat la vyparivaemost (timpul de gătit la o temperatură de 50-60) și structura (să fie omogen, sticlos, transparent). A primit agent de decalcificare (var este îndepărtat, o proteinele solubile în alcaline și produșii lor de degradare, săpunuri de calciu și alte impurități): 12-18 ore, se spală cu apă, se neutralizează cu acid clorhidric (5-7%) de 4-6 ore, se spală din nou 3-4 ore (în întregul proces durează 24-28 ore).

Acesta este urmat de gelatina care fierbe în mai multe etape (24-36 ore): mai întâi la o temperatură de 50-56 ° C, apoi temperatura este crescută de 6-7 ori cu 5 grade. Consumul de apă per 1 tona de prime piei 0,4-0,6 m3 de apa oseina 0,8-1 m3, tendoane 0,2-0,4 m3. Sudate bulion supus următorului tratament: conservarea acidului sulfuric, camera de filtrare sau sa fie deviere filtropressah prin pulpa într-un aparat de vyparochnyh evaporare sub vid, menținând acid sulfuros secundar.

Următoarea etapă - gelificare (zastudevanie). Bulionul a fost încărcat în zhelatinizator unde este transformat în foi de gelatină (bandă) care sunt apoi testate într-un uscător de uscare tunel la o temperatură inițială de 25-30 ° C și final la 45-50 ° C (gelatină - 12-15 ore, tehnic - 20 -25 ore). Masa uscată trece măcinare pas, screening și amestecare.

timp parte consumatoare de procesul de fabricație a gelatinei durează aproximativ 60 de zile.

Tehnice și ambalate gelatină alimentară în pungi de hârtie, placaj, presat rana butoi bidoane din carton cu o greutate mai mică de 20 kg. Gelatina pentru vânzare cu amănuntul ambalate cu saci de materiale compozite și cântărind 25 '50

Gelatina depozitate separat de substanțe cu mirosuri ascuțite în condiții uscate, la o temperatură nu mai mare de 25 ° C și umiditate nu mai mult de 70%.

Costul unei afaceri de pornire includ: costul de echipamente și materii prime, chirie, utilitati, salarii si alte cheltuieli.

Linia tehnologică include aproximativ următoarele echipamente:

- o bandă transportoare (200 mii ..);

- tobe continue (130 mii ruble ..);

- concasor (120 de mii de ruble ..);

- Capacitate (100-200 mii. freca.)

- Aparat de extracție (gătit) gelatină;

- Masina de degresare a oaselor;

- filtropressy (150 mii ..);

- Aparate de vyparochny vid (250 mii ..);

- uscător (60-500 mii ruble ..);

- ambalarea și linia de ambalare (de la 250 mii. la 2 mln. freca.)

- instrumente de control al calității și siguranței radiațiilor a materiilor prime și a produselor finite.

- oase de pui: - 2-20 ruble / kg, carne de vită - 10 ruble / kg;

- piele de porc - 20 € / kg;

- membrană - 7, 5 $ / kg;

- lapte de var - 1000 ruble / cu. m.;

- acid clorhidric - 42 ruble / l.

Se obțin gelatină osoase de la aproximativ 10%, respectiv, per 1 tona la 10 tone de gelatină va părăsi materialul osos. Materii prime costă 160 de tone de gelatină va fi în jur de 20 mln. Frecați.

Costurile totale se ridică la circa 29 mln. Frecați.

Prețul en-gros pentru un kilogram de gelatină este 175-240 de ruble. Odată cu lansarea de 160 de tone de gelatină (ciclu de producție de gelatină) timp de două luni, venitul va fi de aproximativ 28 mln. Frecați.