Prezentarea pe „Salata - cocktail de tehnologie de pui și fructe de preparare de preparate reci
Caracteristicile materiilor prime
Caracteristicile materiilor prime
prelucrare culinară
prelucrarea culinară mecanică a păsărilor de curte este format din următoarele operațiuni: dezgheț; pârlirea; îndepărtarea capului, gâtului, picioare; eviscerare; pui de spălare și comoditate alimente gătite este umplut cu apă fierbinte și se fierbe la reflux blând, îndepărtarea periodică a spumei. Fiert pui răcit, pulpa se separă, se taie în cuburi mici.
prelucrare culinară
Merele decojite, îndepărtați fanta de semințe, se taie în fâșii. Portocale decojite, tăiate în felii. Nucile spălate, măcinate pătrunjel spălate, tăiate mărunt.
Metode de gătit de căldură
Pentru prelucrarea pui prepararea alimentelor pentru gătit folosind metoda principală, T = 101-102 C
diagrama de flux
Mere de pui Portocale Nuci (miez) osn.spos pătrunjel (verde) SSP SSP SSP SSP SSP Cook. Tăiată taie Grind T = 101 - 102 C julienne felii de paie Se răcește Separați carnea în cuburi mici, puse într-un pahar de suc de lamaie straturi Eliberați porționarea
carte tehnologica pe vas „Salata - cocktail de pui și
Tehnologia de preparare
Carnea de pui preparată se toarnă apă fierbinte și se fierbe la reflux blând, îndepărtarea periodică a spumei. Fiert pui răcit, pulpa se separă, se taie în cuburi mici. Merele decojite, îndepărtați fanta de semințe, tăiate în julienne, portocale - felii, nuci zdrobite. alimente preparate sunt plasate în straturi alternative de un pahar de vin, se toarnă sucul de lămâie. La vacanță de decora cu verdeață.
Pas cu pas de gătit
Pentru a începe, carnea de pui se fierbe și se taie în cuburi mici. Apoi, merele decojite, îndepărtați fanta de semințe și se taie în felii.
Pas cu pas de gătit
Purificat în continuare și se taie în felii de portocal Nuts pătrunjel mărunțirii tăiat în fâșii
Cererea de calitate, termenii și condițiile de depozitare
preparate reci și mâncăruri preparate înainte de utilizare rd furajelor depozitate la 6 ° C, produse semi-fabricate pentru vase - la o temperatură de 0-6 ° C Legume prelucrate și plante aromatice concepute pentru salate, țineți timp de 1 oră. gustul, mirosul și culoarea de salate si salata ar trebui să corespundă TVA inclus în aceste produse. La fel de mâncare finit este stocată distribuție mai puțin de o oră la o temperatură nu mai mică de 65 ° C