Prevenirea intoxicații alimentare

toxiinfecție alimentară - o boală asociată cu consumul de alimente sau alimente preparate contaminate cu microbi (otrăvire) sau produsele activității vitale a microorganismelor - toxine. O astfel de otrăvire numit intoxicație.

Microb „Salmonella“

Grupul de germeni care provoaca intoxicatii alimentare - intoxicare includ Salmonella (Salmonella latină.). Acești microbi se găsesc la animalele infectate. Dar, chiar și animalele sănătoase pot fi o delineator de microbi; de exemplu, ele se găsesc în păsările de apă - în ferme cu apă contaminată.

Produsele pot fi infectate prin contactul cu particule de gunoi de grajd, recipiente murdare în timpul transportului nerespectării reglementărilor sanitare, precum și rozătoare, care sunt adesea purtători de Salmonella (bete tularemia).

Salmonella se multiplica bine în produsele care conțin cantități relativ mari de umiditate, în special pentru produsele de origine animală: carne mărunțite - tocătură de carne, produse din pește, cremă de patiserie, materii prime pentru inghetata, produse lactate (brânză de vaci, smântână), ouă de păsări de apă. Deosebit de pericol este alimentul, contaminat după tratamentul termic.

Simptomele pot să apară de la o oră până la două zile după ingestia de alimente contaminate o persoană: o durere de cap, pierderea poftei de mâncare, greață, vărsături, diaree, dureri abdominale. Temperatura corpului poate crește până la 39 ° C Copiii suferă intoxicații alimentare este mult mai greu decât adulții, și în special pentru copii, slăbit de boli suportate anterior. În cazul în care cel puțin câteva semne suspecte de boală ar trebui să solicite imediat un medic. În caz de intoxicație alimentară suspectate (mai ales dacă, în același timp, dintr-o dată câțiva oameni bolnavi cu simptome similare), este necesar de a vizita un medic pentru a facilita eliminarea mai rapidă a alimentelor consumate. Aceste boli pot apărea în orice moment al anului, dar cel mai adesea în perioada de vară-toamnă.

Boala este usor prevenite cu respectarea reglementărilor sanitare în depozitarea alimentelor, prepararea produselor alimentare și de distribuție.

1. produse perisabile - carne și produse din carne, pește și produse din pește, lapte, smântână, brânză de vaci, etc. - să fie păstrat la + 4-0 * C.
2. Produsele care au fost supuse tratamentului termic, iar cele care sunt utilizate în produsele alimentare, fără tratament re termic (cârnați și mezeluri, brânzeturi, brânză de vaci, smântână, lapte, etc.), Păstrate separat de produs brut (carne, produse din carne, pește și altele. ).
3. Limitele pe termen lung pentru depozitarea alimentelor preparate, mâncăruri calde și reci în bucătărie; practic, alimentele trebuie distribuite nu mai târziu de 30 de minute - 1 oră după preparare.
4. Punerea în aplicare a normelor proces de gătit carne, pește și legume filetare.
5. Igiena personală.
6. Întreținerea instalațiilor și echipamentelor într-o stare sanitară corespunzătoare.

Bacteria „botulismul“

Un deosebit de periculos pentru sănătatea umană și viața legată substanță toxică produsă de microbi botulism și unele specii de stafilococi. Microbii botulism persistă în sol, bălegarul în fecale de animale și om. În consecință, contaminarea produsului alimentar poate avea loc în încălcarea reglementărilor de sănătate de transport, depozitare și prelucrare.

Botulismul - o boala grava, la interventie medicala prematura poate - duce la deces. Simptomele bolii apar după 24 de ore și, uneori, de mai multe zile.

Sursa bacteriei Staphylococcus poate fi o persoană care suferă de boli de piele pustule sau angină pectorală, și laptele de la vacile care suferă de inflamația ugerului. Stafilococii proliferează rapid si secreta toxina (toxina) pe produse, cum ar fi creme, carne de vită, cârnați ficat, pe bază de gelatină, lapte, brânză, înghețată, gem etc .. Mai ales acest microb se multiplica rapid la o temperatură de căldură 36-37 ° C.

microbii de Staphylococcus nu sunt stabile la un tratament termic: mor după câteva minute de fierbere și toxina secretata de microbi, nu este distrus chiar și la reflux timp de 1,5-2 ore.

Semnele bolilor, provin din consumul de alimente contaminate cu o toxina au loc în decurs de 2-4 ore. Există dureri abdominale, diaree, vărsături, slăbiciune, în cazuri severe, spasme musculare si slabirea inimii. Dacă aveți dureri ar trebui să te sun imediat un medic. Până la sosirea pacientului medicul trebuie să asigure pacea, încălzirea.

Pentru a preveni intoxicația cu alimente toxina stafilococică este necesară pentru a îndeplini anumite cerințe:

1. Strict și în mod constant să respecte regulile sanitare.
2. Pentru a minimiza depozitarea produselor alimentare prelucrate termic și semipreparate.
3. Evitați utilizarea de lapte și produse lactate de la vaci cu inflamația ugerului.
4. Dacă există o boală de piele cu pustule, nu ar trebui să participe la pregătirea.

O parte importantă a calității serviciului este bazine de înot produse chimice pentru piscine. chimie Pool permite o lungă perioadă de timp pentru a proteja împotriva bacteriilor, virusurilor și bazine de ciuperci.