prepeliță afumat

V-ați vreodată mâncat fumat prepeliță? Dacă nu, încercați. delicatesă rafinat, atrăgând un miros plăcut și o culoare aurie. Pârlită și eviscerat în carcasă, se taie de-a lungul san in doua jumatati, extindeți-le. Aceasta este urmată de clătire în apă rece (debit necesar) și sare după gust. Ambasadorul trebuie să producă, la temperatură scăzută (1-5 grade). Există mai multe modalități de sarare

Atunci când carcasele sărare uscată jumătăți freca sare sau un amestec special de zahăr, sare, usturoi tocat, piper negru, iar la rata de cinci procente în greutate a carcasei. Prepelițele ar trebui să fie plasat într-un container de lemn - partea exterioară container în jos la partea de jos, se presara cu condimente și ținut timp de două sau trei zile. În acest timp, o saramură așa numitul uterin. Acest lucru se întâmplă pentru că țesutul de carne poate fi deshidratat.
În „umedă“ sărare pre-aranjate în carcasă de prepeliță încărcate direct la saramura preparată în prealabil. Pentru prepararea saramurii per 1 litru de apă, se adaugă 30 g de sare și 5 g de zahăr. Carcasele de quail păstrate în saramură două sau trei zile, carcase ale altor specii de păsări de 3-4 zile.

Ambele tipuri de ambasadori - umede și uscate pot fi combinate. După lustruire cu un amestec de semicarcasele imediat puse într-un recipient și se toarnă saramură. Top ar trebui să pună presiune, de exemplu, jugul poate fi o piatră mare. Fiecare dintre aceste metode are propriile avantaje și dezavantaje, dar ultima, întruchiparea combinată a sărare produsul va fi păstrat mai bine. La finalul sărarea cărnii, se scoate din saramura rezultată, saramură, să se scurgă. Carcasele trebuie să se spele reziduurile de sare, ștergeți cu tifon aer viciat ușor uscat. Carcasele trebuie să frece piper negru și usturoi tocat.

Apoi, pentru a continua fumat. Alege una din cele trei variante cunoscute: fumatul la rece, la cald, și se coace într-un fum afumătoare.
Luați în considerare la fumat rece. Atunci când fumatul rece ar trebui să se asigure că temperatura fumului nu a fost de peste 18-20 de grade. Ar trebui să continue 4-5 zile. Această metodă de fumat și de a oferi o penetrare mai adâncă a fumului fără fum în carcasă și carne, în același timp, va fi mai mult de licitație, gustoase și să păstreze mai mult timp.
La metoda de fumat fierbinte carcasele prepeliță trebuie adus la o temperatură de 30-33 grade Celsius. Copți ar trebui, în termen de o - de două zile. Această metodă de fumat are dezavantajul că pieile de pe carcasă pot forma o crustă care va complica impregnarea fumului prepelița carcasei și restricționează îndepărtarea umidității. O astfel de fumat și să rămână mai mici.
Carcasele prepelițe în timpul fumatului este numit, de asemenea, la temperaturi ridicate de prăjire de fum tratat la 100-120 grade Celsius. Cu o astfel de metodă de fumat poate fi utilizată orice metodă de sărare carne.
Cum de a verifica gradul de coacere? Acesta este determinat, în toate cazurile, culoarea maro - se transformă maro și strălucitor.
Pentru oricine care se ocupa cu prepelita afumat de la caz la caz și dorește să primească un număr mic de păsări, cum se spune, „pentru mine“, suficient pentru a face un mic afumătoare din rezervor. De exemplu, vechiul butoiul fără fund și de sus, prin Borovka care pot fi realizate din conducte (materiale - azbest) sau cărămidă roșie, se va ridica la partea de sus a fumului de la foc. Cuptorul este necesar să se aranjeze în formă de gropi cu o margine mică. El are nevoie pentru a face mai ușor pentru a pune jurnalele de lemn. Deasupra camera de combustie nevoie pentru a face suprapunerea metalului, dirijarea fumului prin deflectorul drept în afumătoare.
prepelițe carcasă Apoi sărați în stare nepliată atârna pe traversele care sunt aranjate în afumătoare la partea de sus. Surcele nume de rău plop, precum si de busteni de arin si cires, rumeguș. Evitați conifere! scoarță de copac din lemn este curățată folosind busteni de mesteacan. În nici un caz nu ar trebui să ia pentru fumat rumeguș prime si lemn de foc, deoarece umiditatea va afecta foarte mult compoziția fumului de fum si sa agraveze gustul și aroma de carne afumată. În cuptor, încercați tocat lemn de foc stivă, din cauza mai mult fum de calitate. Acesta poate fi folosit pentru fumat carcasele de prepeliță și lemn din rădăcini de arbuști.
Pentru cea mai buna aroma de prepelițe fumat timp de 30 de minute înainte de sfârșitul păsărilor afumat aruncat în cuptorul de ramuri ale plantelor de ienupăr.
Se poate întâmpla ca în fumul dvs. afumătoare rulează prea repede afară, așa că trebuie să izoleze produsele suspendate din pânză groasă udă bine. Trebuie reamintit faptul că fumatul prepelițe va reduce greutatea inițială a produsului. Ieșirea va fi de până la 70% din greutatea inițială a cărnii.
Păstrați carne refrigerate nu trebuie să fie mai mult de cinci zile, la o temperatură de la 0 la 9 grade. O indicație a corupției din cauza depozitării incorecte poate servi ca apariția mucegaiului pe suprafața. În acest caz, afumată se spală cu o soluție salină de 20%, și apoi într-o soluție slabă de mangan. Dar, desigur, este mai bine pentru a preveni murdărirea carne afumată. Poftă bună!

---------- Publicat la 16:41 ---------- Previous post a fost făcută la 16:37 ----------

Copți gâscă sân

succes, sau mai degrabă la înfrumusețarea jocului provoca frig, căldură, condimente și răbdare. Expending un efort și un pic de timp, gâscă de sân poate fi transformat într-un vas care poate da aroma o deosebita placere.

Distinge fumat fum cald și la rece. Pentru fum afumat de la mocnit chipsuri temperatură de fag nu trebuie sa depaseasca 35 ° undeva. De exemplu, folosind fum rece înnobilare întreg cârnați șuncă. Aceste produse pot păstra pentru o lungă perioadă de timp, fără refrigerare. Pentru nevoie afumat semnificativ temperatura mai mare, de aproximativ 100 °. Carnea ar trebui să fie în același timp absorbi aroma de fum și se fierbe. Termenul de valabilitate al produselor afumate, cum ar fi sunca fiarta si carne de porc afumat, la doar câteva zile, și ar trebui să fie depozitate numai în frigider. Brisket este o gâscă sălbatică poate fi supusă atât la cald și la rece afumat. Dar, ca întotdeauna există un pericol potențial de salmonella de la păsările de apă, de la fumat trebuie aruncată. Un astfel de tratament nu penetrează carnea și nu ucide salmonella, în cazul în care acestea sunt prezente.

Înainte de a începe de fumat, mustul de carne prima murătură. În acest scop, există 2 moduri. Goose piept frecat cu un amestec de sare și condimente (sărare uscate) sau puse în saramură.

Metoda 1.Suhoy. Amestec de condimente dau apoi aroma dorită.

45 g de sare la 1 kg de gâscă sân,
1 linguriță de zahăr sau glucoză per 1 kg de piept gâscă,
frunze de dafin,
boabe de ienupăr,
rozmarin,
piper.

sânii lui Crow trebuie mai întâi cântărită, apoi se freacă cu un amestec de sare și condimente. După aceea, ele sunt îndoite în orice recipient sau un recipient de vid și a pus în frigider. Temperatura, în orice caz, nu trebuie să depășească 10 °. După 6 zile de la încheierea perioadei de sărare. Din când în când aveți nevoie pentru a transforma sânii de gâscă (1-3 ori). Separat de lichidul mamar este drenat și le-a permis să dea moliciune să stea într-un container pentru sărare Mai multe despre 2 zile. Apoi, sânii gastei timp de aproximativ trei ore și îmbibate timp de 5 până la 6 ore, se usucă

2. În al doilea caz, trebuie să se pregătească saramura

100 g de sare la 1 litru de apă,
1 linguriță de zahăr sau de glucoză în 1 litru de apă,
frunze de dafin,
boabe de ienupăr,
rozmarin,
piper.

Goose de san pus într-un castron și se toarnă pentru saramură decapare. Este important ca sanii au fost acoperite cu ei complet. După aceea, vasul plasat într-un frigider și capac. Cel mai important lucru în timpul operației - este sănătatea! O săptămână mai târziu, saramura este drenat, se clătește cu piept rece cioara de apă și se usucă de la 5 până la 6 ore. Avantajul unei astfel de decapare este că carnea este mai suculentă, pentru că mai puțin de ea iese lichid.

3. Procesul de decapare continuă timp de aproximativ o săptămână. Apoi, este introdus în piept, proiectat pentru carnati afumati firul.
Când afumat orice creativitate permis. Puteți încheia un piept de gâscă, bacon sau plimbare înainte de uscare într-un amestec de ierburi și piper. Ea apare apoi crusta picant sau piperat. De asemenea, este posibil să se taie sânii atât cioara împreună, ca să fie deținute de către stratul superior al pielii. Apoi, după sărare toron lor cârnați asociat într-o rolă. Pielea infasoara apoi întreaga parte exterioară, carnea este în interior și nu se usucă

Voi începe de departe.
Pentru a începe să achiziționeze un bilet și dota muniție.

Am prezentat în cazul în care motive credincioși prin alte (în cazul meu - prietena) Extractul de prepeliță.

Pentru aceia dintre skubaem prepeliță.

Și prepeliță, care nu se încadrează pe masa dintr-o dată, se duce la morozilku.Dolgimi, serile de iarnă, amintindu-ne de joc disponibil în frigider, a ajuns de acolo și decongelari

se adaugă într-un castron

și se lasă timp de 5 - 6 ore.
După această perioadă de timp, iar jocul se spală obsushivayut polotentsami.Horosho de hârtie ar, apoi, ei un pic pe veterke.Vot provyalit slab i-am dat o scurtă aerisire pe balcon.

Când este gata încărcate într-o rumeguș afumătoare arin si boabe de ienupăr (pentru mirosuri) în cantitate suficientă.

Acoperiți falgu poddonchik (mai puțin de grăsime, apoi jgheabului)

Am stabilit grile cu prepelițe.

Am acoperi și a început să proceseze.

Și acum, patruzeci de minute mai târziu, rezultatul.

Rămâne să-și dorească să se bucure de masă și pentru a începe turnarea ryumashku.

Doamne, fă-mi ce par să câinele meu!
Unități TOZ BM. TOZ 34 buc. AU Dean

Dar Dennis este o astfel de duză pentru curățarea și nu funcționează. O 30 prepeliță în frigider, în felul meu, în re congelate și minciuna.