Prepararea untului de cacao și turta de cacao

48,8 47,7 46,5 45,4 44,3

La prepararea de cacao comprimarea uleiului la prese semiautomate și automate trebuie amintit că stabilitatea activității lor și rezultatele obținute depind de vâscozitatea conținutului de umiditate și de gradul de măcinare cacao, temperatura, durata de frământare și a procesului de compactare, presiunea finală atinsă în timpul presării, din metoda și natura preparatului și conținutul coji de cacao în cacao.

Astfel, un rol important este jucat nu numai procesul de presare, dar întregul material de pregătire tehnologică - cacao la procesul de presare.

Atunci când măcinarea fină pereți celulari de cacao, care înconjoară uleiul de cacao, sunt complet distruse. Este important ca umiditatea de cacao nu a depășit 1,5-2,5%. Ca rezultat, multe ore de frământare și încălzirea soluției de cacao până la 85-90 ° C a redus umiditatea scade vâscozitatea și a facilitat separarea untului de cacao. Durata de presare poate fi redusă semnificativ atunci când se lucrează la o umiditate de cacao nu mai mare de 1,2-1,5%.

Setările gidropressovyh Performance determină prin formula

unde G - cacao performanță, kg / h; m - numărul de boluri de lucru; g - cantitatea de cacao într-o cană de kg; T - durata ciclului de presă, minute.

Pentru a determina randamentul de unt de cacao sunt formula

în care X - randament unt de cacao,%;

procesul de presare este realizată utilizând o presă manuală cu două seturi de cupe retractabil, care lucrează alternativ, precum și presă semiautomat pe verticală și orizontală. Cel mai utilizat pe scară largă au acum presa din ultimele două tipuri.