Prepararea produselor semifinite din greutate cutlet
masa PREPARAREA cutlet si semi-HER
Carnea tăiată din tendoane, contuzii, țesut fibros conjunctiv, se taie în felii și a trecut printr-o mașină de tocat carne. Făină de grâu stătut pâine gradul 1 nu mai înmuiate în apă rece sau lapte. carne maruntita este conectat la pâine înmuiate, sare pus, piper, se amestecă bine, a trecut printr-o mașină de tocat și bat. Masa aerului îmbogățit este mai omogen sunt obținute luxuriant. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandat să bată, deoarece grăsimea este separată și produsul obținut mai puțin suculente și gustoase.
1 kg de carne take (greutate netă în g): pâine de grâu - 250, apa sau lapte - 300, sare - 20, măcinat piper -1.
Din greutatea cotlet, următoarele produse semifinite.
Cotlete tocat - masa cutlet agățate pe porțiuni de 57 g, paneer roșu pesmet, conferă aplatizată ovală cu un capăt ascuțit (2-2,5 cm grosime, lungime 10-12, 5 cm lățime). Utilizați pentru 1-2 buc. per portie.
chiftele tocate - masa cutlet atârna pe porțiuni 57g și atașați paneer formă aplatizată-circulară (cu o grosime de 2-2,5 cm, diametru 6 cm). Utilizați 2 buc. per portie.
Burgerii și chiftelele pot fi preparate cu adaos de ceapă sau usturoi (5-8 g de ceapă crudă sau usturoi 0,5-0,8 g). În acest caz, produsul este tratat termic dintr-o dată, deoarece masa cotlet capătă o culoare gri, structura și deteriorează calitatea produsului.
friptură tocatã - masa cutlet portionata, paneer conferi ovale și aplatizată Utilizați 1 cm de 1 buc .. per portie.
Zrazy tocat - masa cotlet este preparat cu o cantitate mai mică de pâine, portionata, în formă în felii de 1 cm grosime, este plasat pe mijloc marginea felii mărunțiți conectate, în Șnițel paneer roșu și format într-o cărămidă cu margini ovale. Utilizați pentru 1-2 buc. per portie.
Pentru umplutura ia ceapa rumenită, care este combinat cu ouă fierte tocate, pătrunjel, sare pune, piper și se agită. omletă umplute pot fi, de asemenea, tăiate în bucăți mici.
Meatballs - masa cotlet se prepară cu mai puține pâine adăugat rumeneste ceapa, apoi porționată, în formă în formă de mărgele și paneer în făină. Utilizați pentru 2-4 buc. per portie.
Roll - pentru a pregăti masa cotlet ia mai puțină pâine. Pe pânză umezită sau tifon pus în masă, pentru a forma un dreptunghi cm grosime 1,5-2, la mijlocul acesteia; lungimea umplutură ouat.
cuplat în masă cu o cârpă, astfel încât o margine a greutății biți este la celălalt, este în formă de pâini și trecerea în jos de la șervețelul sutura pe tava unsa. Suprafața rolei uns lezone, se presara cu pesmet si se face penelor la tratamentul termic nu se formează fisuri.
Folosit pentru umplutura fiert paste, îmbrăcat cu ulei sau ouă fierte tocat, ceapa sau rumenit.
Puteți conecta hard-ouă fierte cu ceapa passerovannym.