Prepararea nisetru - tehnologia produselor din pește și pește

Prepararea sturion

Numărul mare de ouă de sturioni obtinute din cereale, eliberat de țesutul conjunctiv prin ștanțare yastiks grohotku. Numai atunci când yastiks imature grase sau supuse autolizei (cu cereale slab), în ambasadorul trimis yastiks fără a se separa grâul de țesutul conjunctiv. Deoarece cereale poate stoc preparată granular caviar butoiaș granular caviar presat caviar; de yastiks - caviar yastik.
caviar Granular conserve bere sau caviar granulate conservate în alt mod de redistribuire, sărarea sare uscată preparată (cu sau fără adaos de conservanți), urmată de ambalare imediat după sărare în cutii de tablă 1-1,6 kg.
roe baril Granulat (redistribuire a particulelor butoiaș caviar) este icrele, sărată cu sare uscată (fără adaos de conservanți) și ambalate în butoaie.
roe presat (redistribuirea payusnaya caviar) este icrele, sărate sau în saramură, sau turnat prin compresie și ambalate în butoaie sau bidoane.
ouă Yastik preparate în bucăți individuale saramură sărare yastiks și ambalate în butoaie.
Datorită sturionul valoare specială, în ea pregătirea, în special redistribuirea granulară, în importanță unor operații preliminare și ambasadorul. Sa observat mai sus că culoarea ouălor de sturioni variază în limite foarte largi, nu numai la diferite specii, ci și în pești din aceeași specie. Pentru a prepara un produs de culoare uniformă, stantare yastiks morunul, nisetrul, ghimpe produs de fiecare pește individ într-un vas. Yastiks pastruga pot fi perforate într-un castron comun, dar alege-le colora cereale.
Poansonare - eliberarea ovulului din țesutul conjunctiv yastiks este produs printr-o ușoară presiune asupra pieselor yastiks deplasa pe grohotke (cadru de lemn, legat strâns răsucite cu sfoară) montat pe vaza.
Compostati sărarea sortare cereale culoare, elasticitate, dimensiune, miros, gust, și, în funcție de starea este trimis la o anumită redistribuire.
Caracterizarea redistribuirea caviar este prezentată în tabelul. 31.
Pentru ouăle de clasificare sturioni comerciale, nisetru stelat și au un volum diferit (Tabel. 32).

Prepararea tuturor tipurilor de caviar ar trebui să aibă loc în conformitate cu cele mai stricte condiții de igienă, pentru a minimiza posibilitatea de micro-organisme care intră icrelor și procesul de sărare și de instalații de ambalare, echipamente și magazine caviarului de inventar trebuie să fie păstrate perfect curate. Apa trebuie sa fie cu clor.