Prepararea malțul verde și zdrobesc reteta dreapta
malțul verde este diferit de normal numai în absența uscării. Pierdute etapa nu afectează gustul băuturii finite (vodca, whisky sau bere). Doar un singur dezavantaj - materia primă nu este supusă depozitării pe termen lung. Considerăm metoda completă de creștere malțul verde, tehnologia sa zaharificare, reteta de preparare a cafelei acasă și modul corect de distilare.
Verificați calitatea cerealelor poate proba de germinare: 100 semințe Se înmoaie în apă, numărul de 3 zile, cât de mulți dintre ei înmugurească. În cazul în care încolțite 90 sau mai mult, astfel încât materiile prime adecvate pentru malț.
Un rezultat interesant a fost obținut prin amestecarea diferitelor tipuri de malț (cereale germinate separat). De exemplu, pentru a face Braga de 50% orz, 40% din grâu și 10% din secară, raporturi de cereale pot fi diferite. Orz de bere dă tonul și un miros ușor de whisky, secară - aromă de pâine, grâu - moale. După mai multe încercări, fiecare contrabandist își găsește proporțiile optime.
- boabe (grâu, secară, orz, ovăz) - 10 kg;
- apă - 40 litri (pentru un must, necesar separat pentru spălare și irigare);
- drojdie - 100 grame sau 500 de grame de uscat comprimat.
Prepararea malțul verde
1. Flushing. Se toarnă apă cereale. Se amestecă, așteptați 2-3 minute, apoi se scoate deșeurile supernatant și se amestecă din nou. Se repetă procedura de 3-4 ori până la dispariția completă la suprafață particule reziduale.
2. Se înmoaie. Boabele spălate se toarnă șarjă proaspătă de apă rece timp de 12 ore la fiecare 2-3 ore și se agită pentru a schimba apa. Alternativa - toarnă cereale într-un recipient cu ochiuri și irige la intervale specificate. Pentru secară perioadă de înmuiere poate fi scurtat la 6 ore.
4. încolțit. Grain pune strat plat de 3-5 cm pe orice suprafață adecvată (poate fi pe podea, într-un bazin sau o baie), filmul de PVC pus. Capacul superior cu o cârpă umedă, dar nu ud (tifon). Pre pânză și filmul se dorește să dezinfecteze o soluție de permanganat de potasiu și clătite.
Atenție! Este mai bine să fie ușor ierburi uscate decât overmoistened.
Când rădăcinile de 3-5 mm lungime și lăstarii de abia germinație (1 incipient de zi pentru secară și grâu, orz - 2 zile) pentru a opri germinare. Aceasta este terminat malțul verde, care este suficient de enzime pentru samoosaharivaniya.
În cazul în care necesitatea malțului osaharit alte amidon materii prime - făină sau cereale, germinarea boabelor trebuie întreruptă atunci când un mugurii și rădăcini lungi de 1-3 mm - 7-12 mm, este nevoie de aproximativ de două ori timpul.
5. decontaminare. O etapă opțională, dar în momentul germinării boabelor apar pe agenții patogeni care sunt dorite pentru a fi eliminate prin eliberarea drojdiei de cultură „drum“.
malțul verde se toarnă o soluție de permanganat de potasiu (1 g la 10 litri), așteptați 25 minute, drenată, clătite cu apă de la robinet și se lasă timp de 20 de minute la scurs reziduurile de apă.
6. Shredding. Puțin malț uscat timp de 1-2 ore sub ventilator, va facilita activitatea viitoare. Cu polizor, blender, laminor sau orice alt mijloc de a se pisa malțului verde finit. Mai mici măcinarea, cu atât mai bine.
Prelucrate materii prime, este de dorit să se utilizeze pe zi, perioada maximă de depozitare - 3 zile.
Rețetă de must de malț verde
7. zaharificare. In timpul acestei faze de divizare se produce amidon din cereale în zahăr și la temperaturi ridicate.
Malt pune într-o tigaie sau o galeata email pentru gătit. Prelinge se adaugă apă la 50-55 ° C se amestecă în mod constant lingura de lemn pentru a evita formarea de noduli au apărut, în masă ar trebui să producă o uniformă.
Atenție! Pentru succes zaharificarea este foarte important să adere la intervalele de temperatură specificate, în caz contrar toate lucrările vor merge în jos de scurgere. Fără termometru nu se poate face.
Mustul care rezultă este încălzit la 63 ° C, se amestecă, se acoperă. Dupa 80-90 de minute pentru a menține temperatura de 55-62 ° C (inclusiv încălzirea periodică) și se agită cu grijă la fiecare 15 minute. Spre sfârșitul procesului de partea superioară a mustului ar trebui să lumineze în sus, și întreaga mizerie - să se așeze pe partea de jos.
8. Insemnare și fermentează must. După cum se poate răci rapid conținutul pan 24-27 ° C.
Așteptați până când amestecul se răcește în sine nu poate, sau trebuie să devină infectate cu bacterii și rândul său, acru. Cea mai simplă variantă de răcire - bidonul într-o baie de apă rece sau gheață.
Se toarnă mustul în recipientul de fermentare, se adaugă diluat în conformitate cu instrucțiunile de pe eticheta drojdiei. Se amestecă. Instalați sigiliu apă sau o mănușă cu o gaură în deget (acul puncție). Se transferă containerul într-o cameră întunecată, la o temperatură stabilă 18-25 ° C.
După 3-6 zile, pentru a produce bule de încetare sigiliu de apă, Braga devine luminos și fără note gust amar de dulciuri cad pe stratul de jos de sedimente. Aceste semne de pregătire.
Noțiuni de bază pentru prepararea cafelei de malț verde
9. Distilarea. Braga gata să fuzioneze cu sedimente, se filtrează prin tifon pentru a îndepărta solidele, care pot arde pe și să dea un gust amar.
Braga să preia prima dată, fără o selecție de „cap“, „corp“ și „cozi“. Finish recepția distilatului care se încadrează fort în jet sub 30 de grade. Se măsoară puterea totală a produsului rezultat, pentru a determina cantitatea de alcool pur.
Samogon diluat cu apă până la 20% și să depășească din nou. În primul rând 8-12% din cantitatea de alcool pur (păstrând în același timp mirosul neplăcut) să fie colectate separat. Această fracție se numește „cap“, conține o mulțime de impurități, este, prin urmare, utilizat numai în scopuri tehnice.
Se filtrează produsul principal până la rezistența în picătură cu jet sub 45%. Acesta este un amestec de malț verde.
10. lepuit. Distilatul se diluează cu apă până la o cetate confortabila (40-45%) la sticla, sigilate. Pentru a stabiliza aroma concediu timp de 3-4 zile într-un loc întunecos și rece. maturate în continuare posibilă în butoaie, pentru a primi o băutură, care amintește de whisky.
Bună ziua, Alcofan! Spune-mi de ce berea de casă din malt whisky sau alte băuturi nobile în plus, nu adăugați zahăr sau glucoză după fermentație, acesta este, de fapt, crește în mod semnificativ conținutul de alcool și, astfel, randamentul. Și asigurați-vă dacă verde varză malț de orz prăjească bine și se separă imediat înainte de tocare și de must zaharificare. Multumesc anticipat.
1). Calitate redusă.
2). Puteți face bere de casă din reteta malțul verde localiza pe site prin căutare.