Prepararea de caramel la domiciliu

Caramelizare - este procesul de preparare a zahărului, pentru care se pregătește la maro strălucitor. În plus, acest concept este aplicabil caramelizarea zaharuri naturale din fructe și legume. In acest articol voi discuta despre prima versiune - caramel de casă.

În unele feluri de mâncare mai bine pentru a găti caramel

procesul de caramelizare este mult mai ușor de controlat într-un vas greu, unde culoarea și structura de zahăr se transformă încet din nisip alb la caramel vâscoasă groasă. Zahărul într-un risc de arsura pe un vas cu un fund subțire. De asemenea, este necesar să se utilizeze o tigaie de lumină pe metal de culoare, ca într-o tigaie negru va fi dificil de a ține evidența modificărilor de culoare.

2 Metoda caramelizare

Există 2 metode de caramelizarea zahărului: uscate și umede. Prima Tehnica presupune zahăr de gătit într-o tigaie, fără a mai adăuga nimic. Aceasta este o tehnică destul de dificilă, care este folosit, de regulă, producătorii de bomboane.

Pentru a pregăti caramel în casă, de preferință, a doua metodă este mai ușor - mai întâi zahărul se dizolvă în apă, apoi se evaporă complet, zahărul este transformat în maro caramel. Această metodă este bine că caramel în această situație, nu insuficient gătită.

Nu se amestecă caramel

Tehnica umedă implică prepararea caramel amestecarea zahărului cu apă peste foc mediu pentru a se topi complet zaharul, dar de îndată ce s-a dizolvat, apa evaporată, și nu va fi bomboane, ea în nici un caz, este imposibil să se amestece. În primul rând, se poate cristaliza, și în al doilea rând, este ușor să rămânem la lama.

Mai închisă caramel devine, cu atât mai bogat aroma. În aroma de aur de caramel moderată, în timp ce un gust bogat luminos maro cu note ușor amar. Odată caramel începe să se întunece, aveți nevoie pentru a păstra un ochi pe ea, astfel încât ea se poate transforma literalmente dintr-un caramel bogat bun pentru ars prin zahăr în câteva secunde. Dacă ea peregotovitsya, acesta va avea o culoare neagra am un gust amar ars. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să înceapă procesul de a face din nou bomboane.

Cu caramel trebuie să lucreze foarte repede

De îndată ce caramel va primi nuanța dorită, este necesar să se elimine rapid de la căldură și să înceapă imediat instrucțiuni de o anumită prescripție de executare. Dacă caramel lăsat în tigaie, ea începe să se solidifice rapid. Dacă caramel este prea gros, atunci ar trebui să fie ușor cald la foc mic.

Cea mai importantă regulă

Nu încercați niciodată proaspăt făcut de caramel fierbinte. Temperatura sa este atât de mare încât nu este deloc imposibil să se atingă chiar!